Lẩu rắn là món ăn khoái khẩu của người miền Tây, trên những bàn nhậu dân dã của miền Tây không thể thiếu món ăn này. Vì lẩu rắn là món ăn đặc trưng, với công thức riêng và hương vị lạ, nên không phải bậc nội trợ nào cũng biết cách chế biến, phải thường xuyên ăn ngoài hàng. Với Yêu bếp nhà, từ nay các bậc nội trợ sẽ không phải ra ngoài hàng mà vẫn có món lẩu rắn thơm ngon nhiều dinh dưỡng. Cùng làm nẩu rắn chuẩn vị miền Tây sông nước cùng Yêu bếp nhà nhé
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu chế biến món lẩu rắn
Với lẩu rắn, các chị em đi chợ nên chọn nguyên liệu cẩn thận và thật kĩ, đến đúng chợ và mua đúng mặt hàng, vì không phải chợ nào cùng bán thịt rắn. Những nguyên liệu cần chuẩn bị cho món lẩu rắn như sau
+ Thịt rắn làm sẵn 500gr (dành cho 4 người ăn)
+ Thịt gà 300 gr
+ Bún tươi: 1kg
+ Rượu trắng: 50ml
+ Nước dừa: 1 quả
+ Đậu phộng: 100gr
+ Rau nhúng lẩu: rau mùng tơi, rau muống, nấm các loại
+ Gia vị: dầu ăn, hành tím, tỏi, ớt tươi, sả
2/ Hướng dẫn chi tiết cách làm món lẩu rắn
Rắn chế biến với các món khác tương đối khó nhưng khi làm lẩu rắn, các bậc nội trợ đừng lo lắng, những bước làm ngắn gọn đơn giản dưới đây sẽ giúp các bậc nội trợ chế biến lẩu rắn nhanh nhất
2.1 Sơ chế nguyên liệu
– Rắn
Yêu bếp nhà khuyên các bậc nội trợ đi chợ nên mua rắn làm sẵn tại chợ, khi về nhà người nấu cần rửa sạch với nước muối và rượu trắng, để rắn hết mùi tanh. Thịt rắn chặt thành các khúc nhỏ với chiều rộng khoảng nửa gang tay.
Ướp thịt rắn: Lấy tô to ướp 500gr thịt rắn nên ướp với 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu ăn, gừng và sả đập nhỏ. Dùng màng bọc ni lông bọc lại và ướp rắn trong vòng 10 phút
– Thịt gà rửa sạch với nước muối loãng sau đó các mẹ tiến hành thái nhỏ, nên thái thịt gà mỏng và theo thớ thịt để khi ăn người thưởng thức không bị dắt răng.
Ướp thịt gà: 300gr thịt gà ướp với 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, gừng giã nhuyễn
– Những nguyên liệu khác
+ Đậu phộng mua về rửa sạch, các mẹ nên luộc sơ qua với nước sôi khoảng 7 – 10 phút để cho đậu được mềm rồi vớt ra, để ráo.
+ Sả lột bỏ phần vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi cắt khúc dài 3 lóng tay, các loại rau khác cùng với nấm, các mẹ nhặt rễ sạch sẽ và các lá úa héo, sau đó bỏ ra rổ cho ráo nước
+ Bún tươi trần qua nước sôi, cắt thành các phần vừa ăn rồi xếp ra đĩa.
2.2 Tiến hành nấu lẩu rắn
Cách 1: Nấu lẩu rắn hầm với sả
Lẩu rắn với sả vừa thơm vừa đơn giản được nhiều bậc nội trợ đi trước gợi ý trong thực đơn của các gia đình
Bước 1: Nấu nước lẩu
Người nấu bắc nồi hầm lên bếp, chọn nồi có kích thước lớn chứa được 3 lít nước. Đun 1 lít nước với sả, nước dừa tươi 1 quả. Khi nồi nước sôi mới tiến hành cho đậu phộng vào và hầm đến khi sôi. Khoảng 20 phút đậu phộng chín, ăn bùi và ngậy, các mẹ đến với bước tiếp theo
Bước 2: Nấu lẩu
Cho thịt rắn đã ướp vào nồi hầm nước đang sôi. Để lửa lớn và đều để thịt rắn chín thơm, giòn sần sật. Đun trên bếp khoảng 15 phút, khi đâu các mẹ bắt đầu nêm nếm gia vị
Cách 2: Nấu lẩu rắn với thịt gà
Ngoài cách nấu lẩu rắn với sả, nồi lẩu rắn nhiều dinh dưỡng và cung cấp protein nếu các bậc nội trợ nấu kết hợp với thịt gà
Bước 1: Xào thịt gà
Bình thường thịt gà xào người nấu dùng chảo để xào thịt gà cho săn, để tiện nấu lẩu bước tiếp theo, người nấu nên chọn nồi chống dính để xào thịt gà. Phi hành tím thơm trên bếp, sau đó cho thịt gà vào xào, đảo thịt gà vàng ươm, ngấm đều gia vị người nấu đổ 1 lít nước sôi vào để tiếp tục nấu nước lẩu
Bước 2: Nấu nước lẩu
Bước tiếp theo, cho thịt rắn vào trong nồi nước lẩu, đun với lửa to đều trong 20 phút để thịt rắn chín, không nên để thịt rắn chín quá dễ nát và vỡ, làm cho thành phẩm bày lên không được đẹp. Nồi lẩu rắn chín sẽ có mùi thơm điển hình của thịt rắn. Không nên cho hết lượng thịt rắn đã mua vào hầm nước lẩu chỉ bỏ một nửa. Phần còn lại để nhúng lẩu ăn
2.3 Nêm nếm gia vị
– Nồi lẩu rắn dành cho 4 người ăn, các bậc nội trợ có thể nêm nếm theo công thức: 2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, sả, sa tế hoặc ớt để làm nồi lẩu có vị chua cay, vị thơm của thịt rắn
– Tùy vào khẩu vị của từng gia đình để nêm nếm cho phù hợp. Không nên để nồi lẩu rắn nhạt quá, vì phong cách lẩu đặc trưng của người miền Tây sông nước là vị đậm đà ngọt từ thịt rắn, nồi lẩu rắn đậm đà thì đồ nhúng lẩu ngon và hấp dẫn hơn
– Pha nước chấm lẩu rắn cũng là một gợi ý cho các bậc phụ huynh tăng thêm gia vị độ ngon cho món ăn. Công thức pha nước chấm nước mắm 2 thìa canh, đường 1/2 thìa canh, sa tế 1/4 thìa canh, chanh 1/2 quả, ớt sừng 1/2 quả đã thái, tỏi 1 củ đã băm, khuấy đều hỗn hợp, các mẹ đã chuẩn bị thành công cho gia đình mình món lẩu rắn, bày lên bàn lẩu và chuẩn bị thưởng thức.
– Trình bày nồi lẩu rắn, rau và đồ nhúng lẩu lên một chiếc bàn và cả gia đình mình đã có thể bắt đầu thưởng thức. Lẩu rắn ăn ngon hơn khi có rượu, các bậc nội trợ nên chuẩn bị thêm rượu để tăng vị ngon cho món lẩu của gia đình mình.
3/ Những lưu ý khi nấu lẩu rắn
Chế biến các món với rắn chưa bao giờ là quen thuộc và dễ dàng, những lưu ý sau đây hi vọng giúp các bậc nội trợ có thể chinh phục món lẩu rắn dễ dàng.
– Khi chọn thịt rắn ngoài chợ, nên chọn những loại rắn đồng rắn ở ao hồ, không nên mua loại rắn độc rắn để ngâm rượu. Giá thành của thịt rắn hiện nay trên thị trường là từ 400 nghìn đến 450 nghìn VND các chị em lưu ý khi đi chợ để không bị bóp giá.
– Nồi lẩu rắn ăn hợp với rau mùng tơi, mướp, nhưng không hợp với rau cải, mặc dù rau cải là loại rau phổ biến trong các món lẩu
– Các bậc nội trợ chú ý trong gia đình mình với những người có bệnh nội khoa, nhất là các bệnh suy thận, tăng huyết áp, bệnh gan, tim mạch không nên sử dụng thịt rắn vì trong đó còn một hàm lượng độc tố nhỏ.
– Lẩu rắn cung cấp hàm lượng protein, chất sắt và một số vitamin chất xơ từ rau xanh nhưng phụ nữ có thai và trẻ nhỏ không nên ăn lẩu rắn thường xuyên, chỉ nên thỉnh thoảng vì thịt rắn phù hợp với người trưởng thành cơ địa tốt và khi ăn lẩu rắn thường người thưởng thức phải uống thêm rượu không hợp với trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai
Lẩu rắn thơm ngon giòn sần sật là một cách để các bậc nội trợ đổi món cho gia đình mình, nếu đây là lần đầu tiên các bậc nội trợ nấu lẩu rắn, hãy tự tin và làm theo từng bước để hoàn thành món ăn. Yêu bếp nhà luôn đồng hành cùng với các bậc nội trợ ở mọi món lẩu Việt Nam
