Cơm cháy là đặc sản của thành phố Hoa Lư Ninh Bình, cách làm cơm cháy ngon các mẹ nên thêm mỡ hành hoặc nước mắm và chiên giòn rụm. Vậy tẩm ướp cơm cháy như nào để khi chiên giòn và hấp dẫn, sau đây những đầu bếp của Yêu bếp nhà sẽ bật mí những công thức để giúp các mẹ vào bếp chế biến thành công món cơm cháy. Những miếng cơm cháy để ăn vặt trong thời gian rảnh của nhà mình sẽ làm một ngày trở nên thú vị hơn.
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để làm cơm cháy với mỡ hành và nước mắm
Với nguyên liệu không cầu kì và có thể tận dụng ngay cơm nhà mình để làm, cơm cháy hứa hẹn sẽ là món ăn đáng để các bậc nội trợ thử làm
– Cơm nguội: 1 bát tô (dành cho 2 người ăn)
– Hành lá: 4 nhánh lớn
– Hành tím: 4 nhanh đã băm
– Ớt bột: 1 gói
– Tương ớt 1 chai chinsu
– Đường trắng: 200gr
– Nước lọc: 500ml
– Gia vị quen thuộc khác: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột canh, trong đó nước mắm chọn phải là nước mắm cá cơm chuẩn vị Phú Quốc
2/ Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm cơm cháy ngon tuyệt
Với nguyên liệu ít nên cách làm cơm cháy rất nhanh tiết kiệm thời gian, các bậc nội trợ có thể bỏ qua công đoạn sơ chế nguyên liệu và bắt đầu nấu. Chỉ với khoảng 15 phút gia đình mình sẽ chuẩn bị được thưởng thức những món cơm cháy thơm ngon và hấp dẫn
2.1 Cách làm cơm cháy chiên nước mắm bằng cơm nguội siêu hấp dẫn
Chiên với nước mắm sẽ tạo nên một hương vị đặc trưng vừa quen vừa lạ để hấp dẫn mọi người thưởng thức. Cơm cháy chiên nước mắm hứa hẹn sẽ khiến cho các bé trong gia đình mình vì trẻ em rất thích vị mặn ngọt cay cay từ sốt nước mắm
Bước 1: Phơi cơm nguội và chiên
Nên phơi cơm nguội từ trước 1 ngày các bậc nội trợ nhé để rút gọn thời gian chế biến. Dùng túi nilong trắng và sạch, cùng với cây tán bột đển tán cơm nguội ra đều phẳng và mỏng nhưng vẫn giữ được độ chắc chắn khi chiên.
Phơi cơm nguội ngoài trời nắng trên ban công nhà mình trong một ngày, sau đó cắt thành các hình vuông vừa vặn và đem đi chiên
Cho dầu vào chảo có đường kính lớn khoảng 20cm, đun sôi 1 chảo dầu, hạ lửa vừa rồi thả từng miếng cơm vô chiên. Người nấu chiên tới khi cơm vàng giòn 2 mặt thì vớt ra rây để thật ráo dầu.
Bước 2: Làm sốt mắm
Cho hỗn hợp bao gồm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 3 thìa nước mắm, 2 thìa tương ớt, 1 thìa cà phê ớt bột cùng với 100ml nước lọc vào tô quậy cho tan gia vị.
Chuẩn bị một chảo chiên khác cho dầu ăn vào, dầu nóng cho hành tím vào phi thơm rồi đổ tô nước mắm vào nấu cho sôi, hạ lửa từ từ thêm 6‐7 phút nữa là tắt bếp.
Đổ nước sốt mắm ra tô, để cho nguội bớt. Sốt mắm ngon sẽ quyết định vị ngon của món cơm cháy chiên nước mắm.
Dùng chổi quét phần sốt mắm đã nguội lên miếng cơm cháy vừa chiên rồi thưởng thức thôi nào. Chấm thêm tương ớt nếu các thành viên trong gia đình mình ăn cay được
2.2 Cách làm cơm cháy với mỡ hành siêu ngon
Nếu sự lựa chọn cơm cháy với nước mắm đã quen thuộc với các mẹ nội trợ thì hãy chuyển sang món cơm cháy đi cùng với mỡ hành nhé. Cơm cháy mỡ hành là sự kết hợp của vị thơm nồng của hành lá với vị ngọt của cơm của gạo, khi chiên với mỡ tạo nên độ béo và ngậy thơm ngon.
Bước 1: Chiên cơm nguội
Giống như cơm cháy chiên nước mắm, với mỡ hành công đoạn đầu tiên người nấu sẽ phải đi chiên cơm. Dùng cây tán bột để tán cơm nguội thật mềm mịn và mỏng trên chảo nhé. Cơm dàn càng mỏng thì khi chiên lên càng giòn ngon. Lưu ý chọn chảo có đường kính trung bình từ 15cm đến 20cm nhé
Sau đó người nấu bật bếp lên, để lửa nhỏ và nghiêng đều chảo, xoay chảo sang các bên để cơm cháy vàng ươm đều màu và hấp dẫn
Khi cơm cháy có mùi thơm của gáo chín, bung lên và hơi vàng thì dùng muôi cạo bỏ phần cơm ở phía trên bớt để cơm cháy giòn hơn.
Bước 2: Làm sốt mỡ hành
Sốt mỡ hành cũng đơn giản như khi làm sốt nước mắm. Thái hành lá hình hạt lựu vào bát sau đó cho dầu ăn 2 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê hạt nêm vào đảo đều
Bắc chảo lên bếp và đổ dầu ăn vào, dầu sôi thì cho hỗn hợp mỡ hành vào đảo cùng dầu, hành lá thơm và có mùi đặc biệt thì tắt bếp và quét phần sốt mỡ hành lên các phần cơm cháy đã chiên
Muốn giòn và ngon hơn nữa các bậc nội trợ hãy đem chiên cơm cháy khi đã quét sốt mỡ hành lên nhé.
2.3 Trang trí món cơm cháy
Món ăn nào cũng cần phải chỉnh chu từ khâu nấu đến khâu trang trí, vì đấy là cách các bậc nội trợ tôn trọng món ăn của mình. Với món ăn vặt là cơm cháy, để thêm hấp dẫn các mẹ nên cắt thành các hình vuông đều và để ra đĩa sứ trắng xếp hình thật hấp dẫn
Có thể chuẩn bị ruốc hoặc chà bông và rắc lên trên những đĩa đựng cơm cháy sẽ tạo nên màu sắc đặc biệt và nổi bật cho món cơm cháy
3/ Những lưu ý trong cách làm cơm cháy
Dù là đồ ăn vặt nhưng cơm cháy cũng yêu cầu nhiều kĩ năng của người nấu. Hãy lưu ý những điều sau đây để có kĩ năng tốt nấu ăn cho nhà mình các bậc nội trợ nhé
– Khi chuẩn bị cơm nguội, các mẹ không nên chọn cơm khô dời dạc, mà cơm phải dẻo mềm thơm mùi gạo, và là cơm nguội của gạo mới
– Khi chiên cơm phải để ý thời gian để hạ lửa từ từ và tăng lửa. Vì cơm muốn giòn và có màu vàng phải chú ý vào lửa ga. Chảo chọn cũng phải là chảo chống dính để cơm không bị sát.
– Cơm cháy ngon và giòn thơm sẽ hấp dẫn nhiều thành viên trong nhà mình, nhưng với trẻ em và người già không nên lạm dụng quá vì cơm cháy nhiều dầu mỡ không tốt cho hệ tim mạch của trẻ và người cao tuổi.
Trên đây là 2 cách làm cơm cháy mà Yêu bếp nhà gợi ý đến các bậc nội trợ, chúc các mẹ chế biến thành công món ăn vặt này cho gia đình mình. Thưởng thức cơm cháy trong những ngày se lạnh thì thật tuyệt.
