Muối dưa hành là công việc nội trợ quen thuộc của các mẹ các chị em mỗi dịp Tết đến xuân về. Để muối dưa hành vừa ngon vừa giòn, không bị hăng, các chị em hãy tham khảo những chia sẻ dưới đây.
Với những bước làm đơn giản, chị em nội trợ đã có ngay một hũ hành cho những ngày Tết nhiều ý nghĩa
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để muối dưa hành
Muối dưa hành không khó cùng Yêu bếp nhà, người nấu cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
+ 1kg hành tím tươi
+ 1 củ cà rốt, 5 quả ớt, 1 quả khế chua chín
+ 500ml giấm chua
+ 300gr đường trắng
+ 200gr muối
+ Nước vo gạo: 500ml
2/ Hướng dẫn chi tiết cách muối dưa hành đơn giản tại nhà
Là món ăn kèm ngon và dễ làm nên để muối dưa hành có nhiều công thức, các mẹ tham khảo các bước làm dưới đây để có được hũ hành muối hấp dẫn thơm ngon cho gia đình mình.
2.1 Sơ chế nguyên liệu để muối dưa hành
– Hành tím
Hành mua về, các mẹ cắt sạch rễ và gọt bỏ vỏ. Quá trình gọt vỏ hành các mẹ chú ý để không bị hành làm cay mắt. Khi gọt vỏ hành, không nên gọt đi nhiều lớp màng, củ hành bị gọt đi nhiều, nhìn trắng trong quá trình muối sẽ nhanh úng và hỏng
Hành sau khi gọt xong phải đem rửa sạch với nước lã, và ngâm 2 tiếng trong nước vo gạo. Kinh nghiệm của các bậc nội trợ đi trước chỉ ra rằng khi ngâm hành với nước gạo giúp hành sau khi ngâm giòn và không bị hăng.
– Các nguyên liệu khác: trong quá trình ngâm hành trong 2 tiếng, các chị em rửa sạch cà rốt và ớt, cà rốt sau khi khô ráo thái hình hoa hoặc cắt lát tùy phong cách nấu ăn của người nấu, ớt để cả quả. Khế chua các mẹ rửa sạch xay lấy nước và giữ nguyên bã cho công đoạn sau.
2.2/ Tiến hành Muối dưa hành
Muối dưa hành theo cách miền Bắc
Bước 1: Chuẩn bị nước ngâm
– Chọn bát tô to để pha nước ngâm hành, các mẹ nên chọn tô có đường kính 17cm đến 20cm, sau đó cho 300gr đường, 500gr dấm và 50gr muối, khuấy đều, người làm phải khuấy đến khi đường tan hết, lúc này được hỗn hợp nước ngâm đặc hơn.
Bước 2: Muối hành
– Các mẹ lấy hũ đựng hành để xếp hành lần lượt từng tầng và đổ nước ngâm hành. Hũ đựng hành nên là hũ thủy tinh có kích thước chứa được 1 lít nước, vệ sinh sạch sẽ, phơi khô để thành phẩm sau bảo quản được lâu, và giữ vị ngon. Người muối xếp hành vào hũ xen kẽ với cà rốt và ớt, sau đó đổ ngập nước, sao cho hành ở dưới lớp nước. Dùng tăm tre hoặc vật nặng để đè hành xuống dưới lớp nước. Khi nén hành xuống, giúp hành muối được giòn ngon đều
Bước 3: Ngâm hành
– Các chị em nên để hũ đựng hành ngâm nơi khô ráo kín gió, và ngâm từ 3 ngày đến 4 ngày là có thể dùng được. Để xem hành ăn được chưa, các bậc nội trợ nên dùng đũa thử, nếu thấy hành đã ngấm gia vị đậm đà, vừa ngon vừa giòn, đem để tủ lạnh bảo quản.
Muối dưa hành theo cách miền Nam
Khác với cách làm của người miền Bắc, người miền Nam có cách riêng để hành ngâm giòn và hấp dẫn, cách làm nào cũng giữ được vị ngon bản chất của hành muối những ngày Tết
Bước 1: Ủ hành
– Chọn bát tô to hoặc dùng chậu để xếp hành tím thành một tầng, rải muối đều lên, 1kg hành dùng với 150gr muối hột. Tiếp theo các chị em rải bã khế lên trên bề mặt hành. Đậy kín lại trong một ngày, sáng hôm sau hành sẽ có màu tím tự nhiên và mọng nước
Bước 2: Muối hành
– Qua 1 đêm, các mẹ lúc này đem hành đi rửa sạch qua 2 làn nước giấm và để ráo. Dùng hũ thủy tinh ngâm hành tiếp tục xếp 1 tầng hành 1 tầng đường cho đến khi đầy hũ, không nên để hành tràn lên nắp miệng hũ vì công đoạn sau các chị em còn phải nén hành xuống.
– Giống như cách làm của người miền Bắc, người miền Nam cũng pha nước ngâm, nhưng công thức khác. Hòa 50gr đường cùng với 200ml giấm, khuấy đều cho đường tan hết, các mẹ cho vào hũ đựng hành và ngâm trong 3 ngày đến 4 ngày là dùng được. Các mẹ cho tủ lạnh ngăn mát và dùng dần.
2.3 Trang trí cho món dưa hành muối hấp dẫn
Khi bày biện ra bàn ăn, để tăng thêm sự hấp dẫn cho món dưa hành muối, người nấu cần chú ý
– Dùng đĩa với đường kính nhỏ từ 5cm đến 10cm và gắp hành từ trong hũ đựng, không đổ nước ngâm hành, chỉ gắp củ hành, khi gắp phải gắp hàng trên trước và lần lượt đến các hàng tiếp thep, không đảo khuấy hũ dữa hành lộn xộn. Sau đó các chị em nội trợ để ớt lên trên và đặt vào mâm cơm ngày Tết. Thịt mỡ đông ăn với dưa hành là chuẩn vị ngày Tết.
3/ Những lưu ý khi muối dưa hành
Với những chị em nội trợ lần đầu tiên muối dưa hành trong gia đình, chưa có kinh nghiệm phải chú ý những điều sau.
– Khi chọn hành, trên thị trường Việt Nam hiện nay có rất nhiều loại: hành tím, hành ta, hành Trung Quốc,… củ to củ bé đa dạng. Hành Lý Sơn được chuyên gia trong ngành chọn là hành phù hợp nhất để muối, giúp các mẹ có món dưa hành ngon và chuẩn vị. Củ hành mua phải đều chắc không bị mấp héo,… có thể mua củ bé đều hoặc to đều.
– Mua hành về xong các mẹ nên phơi khô ở chỗ râm 3 tiếng đến 4 tiếng trước khi mang đi muối hành. Với cách làm này hành muối sẽ nhanh chua và nhanh giòn hơn
– Hành muối dễ bị váng, trong quá trình ngâm từ 3 ngày đến 4 ngày, các mẹ có thể ngăn hành không bị váng bằng cách: Khi gọt hành không gọt hết lớp màng, phải để chừa lớp màng bảo vệ ở lại. Khi ăn đến đâu, lấy hành đến đó và không đổ hành ăn thừa vào lại hũ hành vì hành thừa để bên ngoài đã lên men và tiếp xúc với nhiều vi khuẩn, làm chi vi khuẩn xâm nhập vào cả hũ dưa hành.
– Giữ vệ sinh sạch sẽ khi các mẹ lấy hành từ hũ cho bữa ăn trong gia đình mình. Với những lưu ý nhỏ đó, các mẹ đã chuẩn bị được món hành muối chua ngọt giòn thơm cho gia đình mình.
– Hành muối ăn trong ngày Tết giúp các thành viên trong gia đình giảm được độ ngấy từ các thực phẩm khác như bánh chưng, chả giò,… cung cấp hàm lượng chất xơ và vitamin nhưng ăn nhiều hành muối quá không tốt cho hệ tiêu hóa. Các bậc nội trợ nên cân nhắc điều chỉnh hàm lượng ăn vừa đủ.
Muối dưa hành cùng Yêu bếp nhà vừa nhanh chóng vừa đơn giản. Ngoài ra để đa dạng thực đơn cho bữa cơm gia đình mình và tìm kiếm nhiều món ăn giàu dinh dưỡng các bậc nội trợ hãy chọn lựa Yêu bếp nhà, những chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp của Yêu bếp nhà luôn đồng hành cùng các bậc nội trợ.
