Hôm nay các đầu bếp sẽ hướng dẫn các mẹ nội trợ làm món bún bò miền Nam. Nếu đã ngán các món bún chan nước thì các mẹ hãy vào bếp ngay nào để làm món bún trộn ăn kèm với nước mắm ngon. Bún bò miền Nam khác hẳn các món bún khác bởi hương vị lạ miệng nước mắm chua cay pha chút ngọt. Món bún này thích hợp để thưởng thức giữa ngày hè nóng bức, do không có nước dùng nóng hổi nên có thể thưởng thức món ăn một cách nhanh chóng.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để làm bún bò miền Nam
Bún bò miền Nam muốn ngon thì khâu chuẩn bị nguyên liệu và pha nước mắm khá quan trọng, các nguyên liệu được liệt kê dưới đây dành cho 4 người ăn các mẹ tham khảo để chuẩn bị cho phù hợp:
– Thịt thăn bò: 600 gram
– Lạc: 300 gram
– Bún tươi: 1 kg
– Giá đỗ: 300 gram
– Xà lách: 300 gram
– Rau thơm: 300 gram
– Dưa chuột: 5 quả
– Cà rốt: 2 củ
– Tỏi: 2 củ
– Hành tím: 7 củ
– Gừng: 2 củ
– Chanh: 2 quả
– Ớt: 3-4 quả
– Gia vị nêm nếm: nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn…
Cách chọn thịt bò ngon:
– Để chọn thịt bò tươi ngon, các mẹ nên chọn phần thịt có màu đỏ tươi, các thớ thịt nhỏ và có màu mỡ trắng và ngả vàng.
– Cầm lên có cảm giác chắc tay, khi sờ vào thịt khô, không bị nhũn, dùng tay ấn xuống có độ đàn hồi nhất định.
Cách chọn đậu phộng ngon:
– Đậu phộng ngon sẽ to tròn, bấm ngón tay cảm giác chắc mẩy.
– Vỏ đậu phộng sẽ có màu sáng, hạt đều không lẫn các hạt lép hư và thối.
– Không chọn những hạt đã bị mốc hoặc xuất hiện các màu lạ.
Cách chọn bún tươi ngon:
– Bún tươi sẽ có màu hơi đục, trắng ngà sợi bún không bóng mịn và có độ dai nhất định.
– Bún sạch ngon thường mềm và dễ nát, các sợi bún thường dính vào nhau. Khi ăn sẽ ngửi thấy mùi chua tự nhiên của bột gạo ngâm.
– Bún tươi sẽ không bảo quản được lâu, để qua ngày sẽ có mùi chua khó chịu hoặc ôi thiu.
2. Hướng dẫn chi tiết cách làm bún bò miền Nam chuẩn vị
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn sơ chế thịt bò:
– Thịt bò mua về các mẹ dùng một chút gừng đập dập chà xát lên phần thịt bò rồi rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi hôi, sau đó thái thành những miếng có chiều dài 4-5 cm, mỏng khoảng 1,5 cm.
– Nếu rửa với nước muối loãng chưa khử được hết mùi hôi, các mẹ có thể ngâm rượu trong rượu trắng hoặc rượu vang trong khoảng từ 10-15 phút cách này có thể loại bỏ được hoàn toàn mùi hôi.
Hướng dẫn sơ chế các nguyên liệu khác:
– Giá đỗ rửa sạch với nước, để phần vỏ đỗ nổi trên mặt nước rồi đổ phần nước đó đi rửa nhiều lần như vậy để loại bỏ hoàn toàn vỏ đỗ thừa.
– Rau thơm, xà lách bỏ rễ, nhặt những lá vàng úng, dập nát rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 3 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
– Dưa chuột rửa sạch rồi cắt đôi thái thành những lát mỏng, cà rốt nạo vỏ các mẹ có thể dùng nạo bào cà rốt thành những sợi nhỏ mỏng như sợi bún.
– Tỏi, hành tím bóc vỏ rồi thái nhỏ, ớt bỏ cuống thái nhuyễn, chanh cắt làm đôi lấy phần nước cốt chanh, gừng gọt vỏ rồi băm nhuyễn
2.2 Tiến hành làm bún
Bước 1: Ướp thịt bò
– Cho hành, tỏi, gừng và chút gia vị nêm nếm là 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay cùng với 1 chút dầu ăn và cho thịt bò vào dùng đũa đảo đều cho thịt ngấm gia vị, ướp thêm khoảng 30 phút.
Bước 2: Rang lạc, phi hành
– Cho chảo lên bếp đợi khi chảo nóng thì cho lạc vào rang, dùng đũa rang đảo đều rang cho đến khi lạc chín là tắt bếp. Đổ lạc ra rổ cho nguội, khi lạc nguội các mẹ dùng tay bóp mạnh cho lớp vỏ tách cho khỏi lạc.
– Tiếp tục cho hành khô đã thái nhỏ cùng 1 chút dầu ăn, phi vàng trên chảo dầu. Rồi vớt hành đã được phi thơm vàng ra để ráo dầu.
Bước 3: Xào thịt bò
– Các mẹ dùng ngay chảo vừa phi hành cho thịt bò đã ướp vào xào đảo nhanh tay. Thịt bò thái mỏng nên rất dễ chín nên khi thấy thịt săn lại thì các mẹ tắt bếp ngay để tránh thịt bị khô.
Bước 4: Pha nước mắm chua ngọt
– Nước mắm chan bún có thể pha theo công thức dưới đây, 5 thìa nước lọc, 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt rồi khuấy đều cho gia vị tan ra.
– Cuối cùng cho ớt, tỏi đã thái nhỏ và nước cốt chanh vào là hoàn thành rồi.
2.3 Trang trí cho bát bún
– Trần sơ bún qua nước sôi và để ráo, rồi cho bún ra tô, cắt nhỏ xà lách cho rau thơm cà rốt, dưa chuột lên trên rồi cho phần thịt bò đã xào vào chính giữa rắc thêm chút lạc. Tiếp tục chan phần nước mắm vào trộn đều tất cả lên và thưởng thức thôi.
– Khi ăn sẽ cảm thấy được mọi nguyên liệu trong bát bún hòa quyện với nhau, nước mắm pha có vị hơi ngọt, vị thanh mát của những miếng rau sống ăn kèm, vị đậm đà của thịt bò xào đã được tẩm ướp sẵn, thưởng thức bát bún giữa ngày hè nóng bức thì tuyệt vời.
3. Những lưu ý CẦN NHỚ khi làm bún bò miền Nam
– Khi nấu các mẹ chú ý rang lạc ở lửa nhỏ để lạc được chín từ trong ra ngoài tránh trường hợp bị cháy đen ăn sẽ mất đi cảm giác ngon miệng mà lại có hại cho sức khỏe.
– Hành rất dễ cháy nên các mẹ để lửa nhỏ vào đảo thật nhanh tay, khi thấy hành nổi trên bề mặt dầu thì vớt ngay ra.
– Nước mắm chan vào bún có thể tùy vào khẩu vị của mỗi gia đình mà các mẹ pha nước mắm sao cho phù hợp, các mẹ có thể biến đổi công thức pha nước mắm theo sở thích của bản thân mà không để mất đi vị thơm ngon là được.
Giờ đây không cần đi đâu xa tại chính căn nhà quen thuộc của mình mà các mẹ có thể chế biến ngay được món bún bò miền Nam mà không kém gì ngoài hàng nhé.
