Bún nước lèo Sóc Trăng để thưởng thức hương vị tiêu chuẩn của món bún này, nhiều người phải đi rất xa, đến tận nơi thì mới có thể thử được. Nhưng hôm nay các nhà bếp chuyên nghiệp số 1 Việt Nam sẽ giải quyết khó khăn của các mẹ bằng công thức làm bún nước lèo Sóc Trăng tại nhà chứ không có gì ngoài hàng vẫn giữ được đặc trưng của tô nước lèo.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để làm bún nước lèo Sóc Trăng (khẩu phần cho 4 người ăn)
Gia vị chính để làm bún này là mắm bò hóc của người Khơ-me, nhưng hiện nay đã được biến đổi rất nhiều. Nên theo từng nơi, từng địa phương mà có cách làm khác nhau, công thức được chia sẻ dưới đây các mẹ có thể tham khảo để biến chế tại nhà.
– Mắm cá sặc: 500 gam
– Cá linh: 500 gam
– Cá lóc: 1kg
– Tôm: 1kg
– Thịt heo: 1kg
– Bún tươi: 1 lg
– Củ bún: 150 gram
– Ớ: 5 quả
– Sả: 3 cây
– Hành tím: 5 củ
– Hành lá: 4 nhánh
– Rau muống, bắp chuối, giá đỗ, rau thơm: mỗi loại 100 gram
– Gia vị nêm nếm: hạt nêm, bột ngọt, muối, đường
Những lưu ý khi chọn nguyên liệu:
Cách chọn cá lóc tươi ngon:
– Cá lóc ngon có kích thước vừa không quá to cũng không quá nhỏ, thân cá thuôn dài, không quá tròn sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.
– Ngoài ra các mẹ có thể quan sát phần hậu môn của cá để xem cá có còn tươi hay không, cá tươi thì phần hậu môn nhỏ, khi nở to ra thì là cá đã chết sắp ươn hoặc đôi khi bị tẩm hóa chất. Cá có mùi hôi, nhiều mỡ thì đấy là cá không ngon.
Cách chọn tôm tươi ngon:
– Tôm tươi sẽ có phần chân trong suốt, dính chặt vào thân, ngược lại nếu chân tôm chuyển sang màu đen xám, lỏng lẻo thì đây chính là tôm ươn, không tốt cho sức khỏe.
– Các mẹ cũng nên lưu ý chọn phần vỏ linh hoạt, còn nguyên vẹn đầu dính chặt vào thân tôm đảm bảo tôm sẽ luôn tươi rói.
– Thân tôm sẽ có phần hơi cong, thịt căng chắc, phần đuôi tôm xếp gọn, nếu các mẹ thấy đuôi tôm xòe ra hoặc lỏng lẻo mất vây đuôi thì đây là những con tôm bị đánh bắt khá lâu hoặc bị ướp các chất bảo quản.
Cách chọn mua thịt heo ngon:
– Thịt 3 chỉ tươi ngon mang lớp màng ngoài khô, có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, lớp mỡ xen giữa từng thớ thịt. Lúc sử dụng dao cắt thịt ra sẽ thấy thịt mang màu trắng hồng bóng nhẹ, lớp mỡ xen giữa trắng sáng và chắc.
– Cầm thịt lên chắc tay không có cảm giác lỏng lẻo, lớp da và mỡ ngoài cùng dày vừa phải khoảng 1,5-2 cm.
– Thịt ba chỉ ngon không có chất tạo nạc thường có độ đàn hồi cao, các mẹ ấn tay vào thịt không bị lõm xuống, miếng thịt không có mùi lạ, ôi thiu thay vào đó nên chọn miếng có mùi đặc trưng.
2. Hướng dẫn chi tiết cách làm bún nước lèo Sóc Trăng
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn sơ chế cá lóc:
– Đầu tiên đánh bỏ phần vảy cá, cắt sạch phần vây và đuôi cá. Tiếp theo bỏ sạch phần ruột cá với lớp màng đục bên trong, lưu ý bỏ phần gân trắng sát bên sườn cá.
– Dùng dao cắt nhỏ phần mang cá và cắt gọn phần đầu rồi cắt thành những khúc vừa ăn.
Hướng dẫn sơ chế tôm:
– Tôm mua về các mẹ làm sạch bóp phần chất nhầy ở giữa đầu tôm và thân tôm.
– Dùng 1 chiếc tăm lấy đi phần chỉ ở sống lưng của con tôm.
Hướng dẫn sơ chế các nguyên liệu khác:
– Thịt heo rửa sạch có thể rửa qua trước với nước muối pha loãng để loại bỏ mùi hôi, rồi ướp thịt với gói gia vị quay thịt để khoảng 10-15 phút cho gia vị ngấm.
– Rửa sạch củ ngải bún cắt thành những khúc dài khoảng 3-4 cm rồi đem đập dập.
– Ớt thái nhuyễn, sả bóc vỏ rồi thái nhỏ, hành tím bỏ vỏ rồi thái nhỏ.
– Xà lách, rau thơm các mẹ nhặt bỏ rễ, loại bỏ những lá vàng úng rồi ngâm với chút nước muối pha loãng khoảng 5 phút sau đó mang đi rửa sạch với nước.
– Giá đỗ thì chỉ cần mang đi rửa với nước cho sạch, bắp chuối bào nhỏ thành những sợi mỏng ngâm nước muối để cho ra hết nhựa rồi mang đi rửa sạch, hành lá bỏ rễ rửa sạch rồi thái nhỏ.
2.2 Tiến hành làm bún
Bước 1: Nấu các nguyên liệu
– Cá lóc sau khi đã sơ chế xong mang đi luộc, khi luộc chín vớt cá ra rồi gỡ bỏ da cá để miếng to, chú ý gỡ cho khéo để cá không bị nát.
– Tôm thì cho luộc hoặc hấp với sả gừng cho chín rồi lọt bỏ phần vỏ
– Thịt heo sau khi đã ướp các mẹ cho vào chảo cùng chút dầu ăn chiên chín đều các mặt của phần thịt heo. Các mẹ chú ý thái thành những miếng vừa để quay khi ăn thịt sẽ không bị khô.
Bước 2: Trộn gia vị nước lèo
– Củ ngải bún đã đập dập thì trộn cùng với ớt đã thái nhuyễn, sả, hành tím thái nhỏ cùng 1 chút dầu ăn trộn đều hỗn hợp.
– Chuẩn bị chảo cho lên bếp đến khi chảo nóng cho hỗn hợp vào phi cho vàng thơm.
Bước 3: Nấu nước lèo
– Cho mắm cá linh và mắm cá sặc vào máy xay, xay đến khi hỗn hợp nhuyễn ra thì cho đun cùng với khoảng 2 lít nước nấu đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp rồi để lắng.
– Khi nước đã lắng xuống các mẹ đổ phần nước trên là phần nước trong sang 1 nồi khác rồi thêm 1 lít nước và hỗn hợp đã phi vàng nêm vào đó 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường phèn, và 1 thìa cà phê nước mắm các mẹ có thể thêm chút dầu điều cho đẹp mắt và khuấy đều.
– Nấu nồi nước đến khi sôi rồi tắt bếp là hoàn thành rồi.
2.3 Trang trí cho bát bún
– Lấy một ít bún vừa đủ ăn trụng qua với nước dùng rồi cho cá, tôm vào thịt heo đã thái nhỏ vào và chan phần nước lèo lên. Trên bề mặt có thể rắc thêm chút hành lá cho đẹp mắt.
– Sợi bún tươi ngon, phần thịt tôm mềm ngọt, cá lóc thì bùi bùi kèm ăn kèm thêm miếng thịt heo quay giòn tan hòa nguyện với nhau đắm chìm trong bát nước lèo thơm ngon.
3. Những lưu ý CẦN NHỚ khi làm bún nước lèo Sóc Trăng
– Khâu chuẩn bị nguyên liệu các mẹ nhớ chuẩn bị sao cho đầy đủ tránh thiếu hoặc thừa gây lãng phí. Nấu phần nước lèo có thể sẽ làm cạn nước dùng, nếu gia đình bạn ăn nhiều nước thì có thêm vào nha.
– Gia đình có trẻ nhỏ các mẹ chú ý lọc bỏ phần xương cá, bóc vỏ tôm để khi ăn tránh trường hợp trẻ con bị hóc xương như vậy rất nguy hiểm.
– Để phần nước lèo đục xuống các mẹ rồi hãy chế biến tiếp, chỉ lấy phần nước trong ở trên như vậy mới đảm bảo được hương vị của món bún.
– Nấu bún nước lèo Sóc Trăng thì củ ngải bún là nguyên liệu không thể thiếu vậy nên các mẹ chú ý chuẩn bị.
Như vậy tại ngôi nhà riêng của mình mà các mẹ có thể chế biến được đặc biệt là món bún nước lèo Sóc Trăng , hãy lưu ngay công thức này để nấu ăn cho gia đình mình thôi, các mẹ có thể chia sẻ với bạn bè thân để biết nhiều món ngon nha.
