Canh cá khoai nấu dứa là món ăn phổ biến không chỉ ở các vùng biển mà còn nổi tiếng ở nhiều thành phố và địa phương trong cả nước. Bởi, sự thơm ngon, bổ dưỡng, giải ngán rất tốt, thường được dùng cả trong các món lẩu. Hãy cùng các chuyên gia đầu bếp khám phá công thức cực dễ mà không làm cá bị nát hay có mùi tanh khó chịu.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để làm canh cá khoai nấu dứa
– Cá khoai 500gram
– Cà chua 3 quả
– Dứa chín tới ½ quả
– Thìa là 1 bó/ mớ
– Hành khô 3 củ
– Tỏi 2, 3 tép
– Ớt 1,2 quả
– Gừng băm
– Gia vị khác: bột canh, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay,…
2. Hướng dẫn chi tiết nấu canh cá khoai nấu dứa chuẩn vị
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá khoai:
– Cá khoai cắt riêng phần đầu, đuôi. Phần đường cạnh vây trên lưng và dưới bụng cá cũng cắt bỏ.
– Mổ cá, moi ruột và phần trắng bên trong bụng cần chú ý làm sạch và loại bỏ hết. Màng bạc trong bụng nên cạo sạch để không bị tanh.
– Phần đầu cá bạn có thể giữ lại, loại bỏ bớt phần miệng cá vì răng chúng rất sắc nhọn. Hoặc băm nhỏ đầu cá, lọc qua rây lấy nước cốt giúp canh được ngọt nước hơn.
– Rửa sạch với muối hạt, rượu trắng, gừng giã nhuyễn để khử mùi tanh và đanh cá hơn, rồi để ráo nước.
– Cá để nguyên mình hoặc cắt khúc khoảng 2 đốt ngón tay tùy theo sở thích mỗi gia đình.
Ướp cá khoai với:
– 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê hạt tiêu, ¼ thìa cà phê bột nghệ (có thể dùng nghệ tươi giã thay thế), hành tím băm nhuyễn, tỏi băm, ớt đập dập.
– Trộn đều rồi đậy kín, ướp khoảng 15 – 20 phút.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại:
– Cà chua: rửa sạch, chia đôi 1 nửa xắt hạt lựu, 1 nửa bổ múi cau.
– Dứa thái từng miếng tam giác nhỏ vừa ăn.
– Hành lá, rau mùi tàu, thìa là cắt gốc, nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
– Ớt đập dập, cắt nhỏ để ướp cùng cá và cho vào canh.
2.2. Tiến hành nấu canh cá khoai nấu dứa
Bước 1: Xào cà chua, dứa
– Chuẩn bị nồi to đựng vừa 1,2 – 1,5 lít nước. Bật bếp làm nóng nồi, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm hành, tỏi băm.
– Tiếp theo, thả cà chua đã xắt hạt lựu và dứa vào xào tạo màu. Đảo đều tay để cà chua chín, tạo mùi hương.
– Cho ½ thìa cà phê bột canh để làm dịu đi vị chua của dứa và cà chua.
Bước 2: Nấu nước canh
– Cho 1,2 lít – 1,5 lít nước vào nồi. Đun sôi
– Khi sôi, thả chỗ cá khoai và số cà chua vừa bổ múi cau vào. Dùng muôi khuấy nhẹ nhàng để cá không nát.
– Đậy nắp, tiếp tục nấu thêm 10 phút để cá và cà chua chín tới.
Bước 3: Nêm nếm gia vị
– Nêm thêm ½ muỗng canh hạt nêm, ⅓ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng cà phê đường để canh thêm đậm đà.
– Khi sôi, các bạn thử lại phần nước dùng đã vừa miệng hay chưa để nêm thêm gia vị. Hương vị chua dịu là hương vị chính của món ăn này.
– Sau cùng, khi canh sôi cho ớt và khuấy đều.
– Đun sôi thêm 20 giây rồi tắt bếp và thưởng thức.
3. Trang trí cho bát canh cá khoai nấu dứa
Sau khi tắt bếp, các bạn cho hành lá, mùi tàu, thìa là vào để nồi để canh dậy lên chuẩn vị mùi thơm của canh cá, không hề tanh, khó chịu. Chọn một bát lòng sâu vừa đủ và múc ra là đã hoàn thành xong món ăn này rồi.
Gợi ý thêm cho bạn:
Canh cá khoai cũng có thể kết hợp với rau cần, cải cúc, mồng tơi, rau ngót, … Hãy tham khảo thêm những loại rau này để làm đa dạng hơn các món ăn trong thực đơn nhé.
4. Những lưu ý CẦN NHỚ khi nấu canh cá khoai nấu dứa
Với cá khoai:
– Khi sơ chế, bạn nên chú ý vì cá rất mềm và có mùi tanh. Làm ruột cá phải thật khéo léo tránh làm bể mật cá sẽ gây đắng cá và mất đi hương vị ngon của canh.
– Một cách để khử mùi cá rất hiệu quả bằng cách sử dụng nước muối dưa cải chua để ngâm cá khoai. Sau đó, rửa sạch lại và tiếp tục sử dụng các gia vị khác để ướp cùng.
– Các chuyên gia đầu bếp gợi ý cách để cá săn chắc và không bị vỡ khi nâu, đó là cho thêm 1 thìa nước cốt chanh hoặc dấm vì vị chua sẽ giúp cá rắn lại hơn.
– Nếu cắt cá, cần cân đối con cá sao cho cắt không quá nhỏ khi nấu sẽ bị nát, cắt quá to khi ăn sẽ gây khó khăn. Nên cắt vừa ăn khoảng 2 đốt ngón tay là hợp lý.
– Khi thả cá vào nấu, chú ý độ to của lửa. Vì cá rất nhanh chín, bạn nên bật lửa vừa phải đủ sôi để cá không bị nát. Tính từ thời gian thả cá vào nồi đến lúc cá chín là khoảng 2 phút.
Với các nguyên liệu khác:
– Vị chua của canh cá khoai là hương vị chính tạo nên nét đặc sắc của món ăn này. Nếu muốn tăng thêm vị chua, bạn có thể sử dụng rau rút, tai chua, hoặc rau me đất đều được.
Về khẩu phần ăn:
Bài viết trên được định lượng cho bữa ăn có 3 – 4 thành viên. Các chị em nội trợ nên lưu ý để cải thiện khẩu phần ăn sao cho phù hợp và hợp ý với từng gia đình. Không nên để canh cá còn thừa qua đêm vì hải sản đã nấu chín sẽ khiến cho hàm lượng protein bị biến chất, gây tổn thương cho cả gan và thân. Tuyệt đối không hâm nóng lại hải sản nhiều lần.
Qua những bước chế biến món canh cá khoai nấu dứa trên, hy vọng sẽ là một gợi ý cho bữa ăn của gia đình bạn. Nếu như không nấu canh, có rất nhiều cách làm khác như lẩu cá khoai, cá khoai chiên giòn, cá khoai kho tiêu,… Hãy tham khảo ngay để bữa ăn trở nên đa dạng hơn.
