Lẩu vịt măng cay là món ăn không xa lạ với những thực khách thích ăn thịt vịt. Sự kết hợp giữa măng và vịt tạo nên mùi vị béo ngậy chua chua, cay cay, thơm thơm hấp dẫn tất cả mọi người. Đổi món cho gia đình với lẩu vịt măng cay những ngày cuối tuần đoàn viên là sự lựa chọn hoàn hảo.
Chỉ với vài bước làm đơn giản cùng Yêu bếp nhà, bữa cơm gia đình của các bậc nội trợ đã có món lẩu vịt măng cay hấp dẫn, thơm ngon
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu vịt măng cay
Không giống như các món vịt thông thường nấu canh, lẩu vịt măng cay là món ăn nhiều nguyên liệu và công phu trong cách chế biến. Khi nấu lẩu vịt măng cay các mẹ phải chuẩn bị những nguyên liệu sau
+ 1 con vịt từ 2.5kg đến 3kg
+ 1kg bún tươi
+ 500g măng chua
+ 5 bìa đậu phụ
+ 1 túi váng đậu
+ 2 củ khoai môn, 2 quả dừa, 2 củ gừng, 1 củ tỏi, 1 củ hành tím, 2 quả ớt tươi
+ Gia vị: dầu ăn, tiêu, muối, đường, bột ngọt, rượu trắng, sa tế
+ Rau nhúng lấu: rau muống, cải thảo, nấm các loại (nấm hương, nấm rơm, nấm kim chi…) mỗi loại rau lấy nửa cân
2/ Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu vịt măng cay
Lẩu vịt măng cay không khó để làm, nhưng để nấu ngon, các mẹ phải có bí quyết thủ thuật nấu riêng, cùng Yêu bếp nhà nấu lẩu vịt măng cay chuẩn công thức ngon đơn giản các mẹ nhé
2.1 Sơ chế nguyên liệu
– Vịt
Vịt mua cả con ngoài chợ về, các mẹ phải tiến hành rửa cả trong lẫn ngoài, cả thịt lẫn lòng, pha hỗn hợp 2 ly rượu trắng, hòa cùng 1 củ gừng giã nhuyễn, 3 thìa muối sau đó chà lên vịt, cả trong lẫn ngoài phải chà rửa thật sạch. Công đoạn này giúp khử mùi hôi của vịt.
Với những con vịt mua ngoài chợ chưa được làm lông, bước đầu tiên các mẹ phải cắt tiết vịt và đun nước làm lông, mổ lòng vịt. Các mẹ có thể tham khảo cách làm vịt chi tiết trên nhiều trang mạng khác.
Vịt rửa xong, ráo nước, các mẹ đem đi chặt nhỏ thành các miếng có chiều rộng từ 2cm đến 3cm, đầu với chân chặt riêng để hầm trước lấy nước dùng.
Ướp vịt: chọn một tô to hoặc nồi và thêm các gia vị gồm: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, hành tím giã nhuyễn tỏi băm, gừng băm cả củ. Trộn đều tất cả nguyên liệu rồi ướp trong khoảng 20 phút cho vịt ngấm gia vị.
– Măng
Măng tươi mua ngoài chợ về, người nấu ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra, thái mỏng hoặc xé ra. Bắc nồi lên bếp và đun măng để măng hết mùi hăng, vớt ra rổ để ráo nước
– Các nguyên liệu khác
Đậu phụ rửa sạch thái các miếng hình vuông. Váng đậu các chị em phải rán trên chảo giòn, váng đậu cắt thành các miếng nhỏ trước khi rán trong dầu. Đổ ngập dầu để váng đậu nhanh chín, để lửa thật nhỏ
Bún trần nước sôi, cắt vừa ăn, bỏ ra đĩa
Khoai môn gọt vỏ cắt 2 đầu rồi rửa sạch trong nước muối. Khi cắt khoai môn thành các miếng để hầm, phải ngâm trong nước để khoai bỏ bớt nhựa, và các chất độc có trong khoai. 2 quả đưa các mẹ lấy dạo dựa chặt lấy nước để nấu lẩu, để nước dừa vào một ca to cho công đoạn tiếp theo
Rau nhúng lẩu, và các loại nấm các mẹ nhặt kĩ từ rễ đến các lá úa, rửa từ hai đến ba lần nước cho sạch vi khuẩn và để ráo nước trước khi bày ra bàn lẩu
2.2 Tiến hành nấu lẩu vịt măng cay
Bước 1:
Các mẹ bắc nồi nấu lẩu lên bếp, hoặc nồi bình thường để nấu ăn trong nhà, cho khoảng 1 thìa canh dầu ăn vào đun sôi thì cho hành tỏi băm vào phi thơm, sau đó trút thịt vịt đã ướp vào xào, đảo đều tay lửa to để thịt vịt săn và ngấm các gia vị thơm ngon. Khi thịt vịt đã săn, người nấu cho tiếp sa tế căn cứ theo khả năng ăn cay của bạn.
Tiếp theo cho 500ml nước dừa, 500ml nước lọc vào nồi lẩu, ninh nước dùng sôi. Nồi nước dùng ngập thịt một chút là đủ cho khoảng 3 người đến 4 người ăn
Sau khi bật lửa to cho sôi thì các mẹ vặn nhỏ lửa lại, đun tiếp tục trong khoảng 1 giờ cho thịt vịt chín mềm thì người nấu cho tiếp măng chua, đậu phụ và váng đậu vào và đặt lên bếp từ và bày ra bàn ăn. Khi thưởng thức người ăn nhúng các loại rau, nấm, bún…
Bước 2: Pha nước chấm lẩu
Nước chấm lẩu vịt măng cay rất đơn giản, vừa giúp món lẩu vịt ngon và hấp dẫn hơn. Cho 2 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào , 1 thìa giấm trắng, 1 thìa đường, 1 thìa tương ớt, 1 trái ớt, 4 nhánh tỏi giã nhuyễn, ngũ vị hương, đảo đều gia đình mình có bát nước chấm vịt thơm ngon hấp dẫn, cay cay ngọt ngọt, khi chấm vịt mang lại hương vị tuyệt với
2.3 Trang trí nồi lẩu vịt măng cay
Công đoạn trang trí nồi lẩu vịt măng cay vừa đơn giản vừa nhanh chóng góp phần tăng độ ngon, một vài bước trang trí khéo léo đã có thể làm món lẩu vịt măng cay hấp dẫn
– Nồi lẩu vịt măng cay phải có màu vàng tươi của măng, màu xanh lá của rau ngổ, và màu đỏ của ớt tươi. Những màu sắc hài hòa góp phần kích thích vị giác cho những thực khách
– Rau lẩu và đồ nhúng lẩu phải để đều hai bên bàn lẩu, rau được xếp ra đĩa, 2 đến 3 loại rau một đĩa. Đồ nhúng lẩu như đậu phụ váng đậu xếp ở đĩa tròn có đường kính nhỏ. Bàn lẩu vịt cân đối là các bậc nội trợ đã thành công
3/ Những lưu ý khi làm lẩu vịt măng cay
Trong quá trình chuẩn bị cũng như chế biến nồi lẩu vịt măng cay, các bậc nội trợ sẽ có nhiều thắc mắc, vấn đề cần giải quyết, những lưu ý sau đây sẽ giải đáp những thắc mắc đó
– Khi chọn mua vịt nấu lẩu, đây là công đoạn khó vì không phải ai cũng biết vịt ngon để chọn. Vịt ngon phải có cổ ức, phao câu đếu tròn vùng da dưới cổ dày, nhìn vịt phải nhanh nhẹn có sức sống
– Khi xử lí vịt để không hôi, các chị em phải tuân theo những bước làm bên trên mà Yêu bếp nhà đã nêu ra. Nếu chà sát muối để rửa vịt lần 1 nhưng các bậc nội trợ cảm thấy chưa sạch, rửa thêm một lần như thế nữa, vì vịt hôi ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của nồi lẩu
– Trong quá trình ninh xương để nấu lẩu vịt măng cay, phải ninh cổ cánh và chân vịt trước, rồi mới cho các phần xương khác vào để xương vịt chín đều và tiết các chất dinh dưỡng bổ béo ra nước dùng. Măng khi hầm với nước xương không để chín quá, vì măng chín quá nát, chua và mất đi các chất dinh dưỡng vốn có
Thưởng thức nồi lẩu vịt măng cay vừa ngon vừa bổ trong những ngày tụ tập cùng các thành viên trong gia đình là điều tuyệt vời. Nấu ăn là hành trình dài, có thể lần một chưa thành công nhưng lần hai các mẹ sẽ nấu lẩu vịt măng cay ngon hơn cho gia đình mình, phải kiên trì nhé, Yêu bếp nhà luôn tin tưởng các bậc nội trợ sẽ làm được mọi món lẩu qua công thức của các siêu đầu bếp trong ngành
