Lẩu cá kèo xuất xứ từ miền Nam và ngày càng trở nên phổ biến trong thời gian gần đây, sự xuất hiện của món lẩu cá kèo trong bàn ăn gia đình minh chứng cho điều này. Có nhiều công thức giúp các bậc nội trợ chinh phục thành công nồi lẩu cá kèo thơm ngon bổ dưỡng, dưới đây Yêu bếp nhà gửi đến các chị em nội trợ công thức lẩu cá kèo chuẩn vị miền quê Nam Bộ nhất
Một nồi lẩu cá kèo nghi ngút đậm đà từ cá thanh mát từ rau giang chỉ với vài bước làm cùng Yêu bếp nhà
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để chế biến lẩu cá kèo
Đi chợ nấu ăn là thói quen hàng ngày của các bậc nội trợ, để nấu lẩu cá kèo các bậc nội trợ phải chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau (dành cho 3 người đến 4 người)
1.1 Nguyên liệu nấu nước lẩu
+ 1kg cá kèo
+ 0.5kg xương ống
+ 2 quả cà chua, ½ trái dứa
+ 200gr lá giang
+ Gói gia vị lẩu thái, hành tím, sa tế, gừng, xả,
+ Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, mì chính
1.2 Nguyên liệu nhúng lẩu
+ 0.5kg bún
+ Đậu phụ, váng đậu
+ Nấm kim châm, nấm đùi già
+ Rau nhúng lẩu: hoa chuối (bông súng), rau muống, rau ngổ, ngò gai….(mỗi loại 1 mớ)
Với những món lẩu, nguyên liệu đa dạng tùy theo sở thích thói quen ăn uống của mỗi gia đình vùng miền nên các mẹ đi chợ có thể linh động
2/ Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cá kèo
Không cần phải ra ngoài hàng mới có lẩu cá kèo ngon. Với công thức dưới đây Yêu bếp nhà sẽ giúp các chị em nội trợ bỏ túi bí quyết nấu lẩu cá kèo nhanh và chuẩn vị ngon của cá kèo
2.1 Sơ chế nguyên liệu
– Cá kèo
Cá kèo mua về, rửa sạch, và để nguyên con, không cắt khúc như cá chép hay cá trắm. Để khử mùi tanh biển cả, các chất nhờn của cá kèo, người sơ chế nên dùng chanh và gừng chà lên bề mặt cá, chà sạch rồi tiến hành rửa, để ráo nước. Chú ý cá kèo phải giữ nguyên không cắt chặt bất cứ bộ phận nào
Xếp cá kèo ra đĩa sao cho đẹp mắt
– Xương ống
Với xương ống sau khi mua ngoài chợ về, các mẹ phải rửa sạch xương bằng cách ngâm với nước muối loãng và bắc nồi nước sôi để trần xương qua. Đặc thù của xương ống là to và cứng người nấu phải đập xương rồi mới cho vào hầm
– Lá giang
Các mẹ nhặt lá già và lá úa rồi rửa sạch, nếu cho lá già vào nhúng lẩu nồi nước lẩu sẽ chua và đắng. Lá giang khi rửa sạch xong phải vò nát trước khi cho vào nồi lẩu. Ngoài lá giang các mẹ có thể cho các loại lá khác với cá kèo như lá rau đắng, lá rau nhút.
– Những nguyên liệu khác
Cà chua sau khi rửa bổ thành 4 miếng hình múi cau. Hành tím, tỏi khô lột vỏ, xắt nhỏ
Đậu phụ cắt miếng hình vuông. Váng đậu các chị em nên rán giòn rồi mới đem đi nhúng lẩu
Rau muống, người nấu nhắt cọng, lá úa lá héo mới đem rửa
Hoa chuối rửa và dùng bào thái sợi, ngâm trong nước muối. Nấm kim châm hay nấm đùi gà cắt rễ và tách nhỏ.
Tất cả những rau nhúng lẩu nguyên liệu này phải để ráo nước và xếp ra đĩa hoặc ra rổ
2.2 Tiến hành nấu
– Công đoạn đầu tiên khi nấu nồi lẩu cá kèo các mẹ chọn một nồi nấu kích cỡ chứa được 3 lít nước sau đó cho xương ống vào hầm với 1,5 lít nước trong 20 phút đến 30 phút. Trong quá trình hầm xương chú ý vớt bọt nổi lên, đây là chất cặn bẩn trong xương, nước hầm sau khi bỏ bọt sẽ trong và thơm mùi xương heo
– Tiếp theo khi nồi nước hầm sôi người nấu cho lá giang đã vò nát ở công đoạn trước vào, cho từ từ lá giang để không bị bỏng hơi từ nồi lẩu.
– Múc nước dùng sang nồi lẩu của gia đình và các mẹ chuẩn bị nêm nếm sao cho vừa
– Pha nước chấm lẩu cá kèo riêng thơm ngon cũng được nhiều đầu bếp gợi ý. Cá kèo đậm vị khi nhúng lẩu đi kèm với nước chấm sẽ ngon hơn. Để pha nước chấm người nấu chuẩn bị 3 thìa nước mắm, 1 củ gừng giã nhuyễn, 1 củ tỏi. Đảo đều hỗn hợp lên, nếu gia đình mình ăn cay thì có thể cho thêm ớt
2.3 Nêm nếm gia vị
– Với khẩu phần dành cho 3 người đến 4 người ăn, để nồi lẩu cá kèo chuẩn vị đậm đà chua chua nên cho ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng mì chính, muối, và sa tế
– Lẩu cá kèo hương vị miền Nam sẽ mặn hơn và ngọt đậm đà, nếu là người có thói quen ăn uống theo phong cách miền Bắc, người nấu có thể nêm nếm gia vị nhạt hơn, và cho ít sa tế
– Nồi lẩu cá kèo sau khi thêm gia vị sẽ cho thêm rau ngổ cắt ngắn, ngò gai, để tạo nên hương vị thơm ngon thanh mát của rau xanh, tăng tính hấp dẫn cho nồi lẩu.
– Trình bày nồi lẩu ra bàn ăn cùng với đồ nhúng lẩu và chuẩn bị thưởng thức. Khi bắt đầu thưởng thức người ăn mới cho từ từ cá kèo vào trong nồi, đậy vung, cá kèo chín thơm bắt đầu nhúng rau và các loại topping khác, bầy bún ra đĩa và trộn nước lẩu cùng bún ăn kèm với cá kèo.
3/ Những lưu ý khi nấu lẩu cá kèo
Nếu đây là lần đầu tiên các chị em trổ tài vào bếp nấu lẩu cá kèo nên cân nhắc những điều sau đây. Những chuyên gia của Yêu bếp nhà gửi đến các bậc nội trợ một vài lưu ý
– Chọn cá kèo ngon không phải người đi chợ nào cũng biết, cá tươi là di chuyển được, thuôn dài và bóng bụng cá trắng
Các mẹo làm cá kèo không bị tanh của Yêu bếp nhà như sau
– Làm sạch nhớt cá kèo bằng hỗn hợp nước giấm và chanh, chà sát lên mình cá. Cách khác có thể dùng lá chuối tươi vò nát, nhựa và chất tiết ra từ lá chuối có tác dụng khử mùi hôi tanh hiệu quả
– Có thể các chị em sẽ thắc mắc tại sao ruột cá và các bộ phận trong cơ thể cá ăn vào không tốt nhưng quá trình làm cá kèo, không mổ bụng mà giữ nguyên con. Như sau, người bán cá đã thả cá vào trong nước sạch từ 2 đến 3 ngày và các chất bẩn trong cơ thể cá đã tiết ra ngoài. Thêm vào đó, cá kèo mềm và nhanh nát nếu chặt ra, nồi lẩu cá kèo sẽ mất đi tính thẩm mỹ.
Nồi lẩu cá kèo hấp dẫn đậm đà vị quê nhà cùng với những thức uống giải khát sẽ làm bữa liên hoan tụ tập của các gia đình trở nên đầy đủ hơn. Công thức của các đầu bếp của Yêu bếp nhà sẽ giúp các bậc nội trợ có được nồi lẩu tuyệt hảo nhất. Nấu ăn không khó vì đã có Yêu bếp nhà.
