Lẩu cháo lòng dành cho những thực khách có niềm đam mê với lòng heo. Từ khi xuất hiện lẩu lòng chưa bao giời hết hot, hương vị thơm ngon của những miếng dạ dày, dồi sụn khiến nhiều gia đình say mê và cuốn hút các bậc nội trợ vào bếp trổ tài. Cùng Yêu bếp nhà nấu lẩu cháo lòng cùng các chị em nội trợ nhé.
Chỉ với vài bước làm đơn giản, các bậc nội trợ đã có ngay cho gia đình nồi lẩu cháo lòng nóng hổi, thơm béo ngậy mùi lòng.
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu chuẩn bị để nấu lẩu cháo lòng
Công việc nội trợ quen thuộc luôn bắt đầu với việc các chị em dậy sớm và đi chợ mua các nguyên liệu cho món ăn của mình. Lẩu cháo lòng với những nguyên liệu sau đây
– Lòng heo 1 bộ (cho 4 người ăn)
– Gan heo 300gr
– Thịt dải 300gr
– Tiết heo 300gr
– Mỡ lá 300gr
– Cuống họng 300gr
– Đậu phộng giã nhuyễn 500gr
– Gạo tẻ 2 bát
– Các loại rau: mùi, hành tây, rau húng, lá mơ, rau dăm, mỗi thứ mua 4 lạng
2/ Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cháo lòng
Lẩu cháo lòng có đặc trưng là lòng, những đồ nội tạng nên cách xử lí và sơ chế có những điểm riêng và khác biệt. Chi tiết cách sơ chế lòng heo sẽ được bật mí ngay sau đây
2.1 Sơ chế nguyên liệu
– Lòng heo
Lòng heo mua ngoài chợ chưa được làm sạch, người nấu cần dùng muối và 1 quả chanh chà sát vào bộ lòng trong vòng 2 phút để khử mùi tanh. Sau đó rửa với nước sạch để ráo
Bắc nồi nước sôi trên bếp, sau đó cho lòng vào chần sơ qua trong 2 phút đến 3 phút, vớt lòng ra cho ngay vào tô nước lạnh để lòng giữ được độ giòn ngon.
– Làm lòng heo
Thịt dải mua về người nấu băm nhỏ và cho toàn bộ vào băm nhỏ, băm không nát quá, đủ để dồn vào ruột heo làm lòng, Thịt dải trộn với 300gr tiết heo, 300gr mỡ lá, rau húng, lá mơ, hành lá đã giã nhuyễn cùng 300ml nước
Hỗn hợp dồn lòng xong, người nấu chuẩn bị một cái phễu sau đó tiến hành dồn lòng, múc một lượng vừa và dùng đũa để dồn lòng, thắt nút khi dồn xong lòng heo. Nên dùng gang tay khi dồn lòng heo để đảm bảo vệ sinh an toàn
Công đoạn này các chị em phải đều tay khéo léo và tỉ mỉ để lòng heo thuôn dài đều, không bị chỗ nhỏ chỗ to.
– Gan
Gan heo các mẹ rửa sạch và ngâm nước muối trong 1 tiếng, vì nếu lượng máu trong gan còn sẽ gây ra các độc tố có hại cho cơ thể của các thành viên trong gia đình. Thái gan thành các miếng nhỏ vừa ăn, sau đó tiến hành rửa ngâm
– Cuống họng
Với cuống họng heo, các chị em bổ làm 2 sau đó, cho muối vào 50ml giấm vào ngâm. Ngâm trong 1 tiếng, không nên ngâm cuống họng chung với gan cũng như lòng heo khi rửa vì các vi khuẩn có thể thâm nhập vào trong nguyên liệu
– Gạo tẻ
Gạo tẻ để nấu cháo nên các mẹ vo gạo thật sạch với hai lần nước. Gạo khô và ráo nước người nấu đem giã nhỏ, dùng cối và chày giã đều tay, sẽ giúp cho cháo lòng khi nấu lên vừa ngon vừa mềm, thơm vị quê nhà
– Nguyên liệu rau khác
Rửa sạch ngâm trong nước muối loãng, người nấu xếp rau ra một cái mẹt, rau húng, rau lá mơ và các loại dành chuyên cho món lòng
2.2 Tiến hành nấu
Bước 1: Luộc dồi
Chọn nồi luộc lòng cỡ lớn, cho 1,5 lít nước vào đun sôi đến 70 độ C, tức là các mẹ đun sôi trong khoảng 20 phút và thả dồi vào luộc. Trung bình 1 bộ dồi sẽ luộc trong 15 phút, các mẹ nội trợ vừa luộc vừa dùng tăm hoặc đũa xâm thử xem dồi chín chưa, lửa càng nhỏ thì dồi càng ngon
Công đoạn này quan trọng vì nếu dồi luộc chín quá sẽ nứt vỡ, giảm độ ngon, nếu luộc chưa chín, khi ăn sẽ gây hại cho sức khỏe của các thành viên trong gia đình
Bước 2: Luộc các nội tạng khác
Gan và cuống họng luộc các mẹ tiến hành luộc như luộc dồi ở một nồi khác. Với gan các mẹ không được để lâu quá, vì sẽ làm khô gan và ăn không được ngon, cuống họng luộc càng lâu sẽ càng dai.
Khi gan và cuống họng chín các mẹ đợi nguội và thái nhỏ xếp đều ra một đĩa tròn để ăn với lẩu cháo lòng
Bước 3: Nấu cháo lòng
Gạo giã nhỏ dùng nước luộc lòng để nấu cháo, đun cháo trong 15 phút cháo chín các mẹ múc ra bát là đã có một nồi lẩu cháo lòng thơm ngon và hấp dẫn
Bước 4: Pha nước chấm cháo lòng
– Nước chấm cháo lòng thơm ngon được pha theo công thức 2 thìa nước mắm 1 thìa tiêu, 1 củ hành tím, mấy lát hành tây, 1 thìa đường, đảo đều các chị em đã được hỗn hợp nước chấm tuyệt hảo cho món dồi
– Ngoài nước mắm, lòng chuẩn thơm nên ăn với mắm tôm. 2 thìa mắm tôm, 1 thìa chanh, 2 thìa đường một nửa thìa dầu ăn, tạo nên công thức ngon mang đậm các hương vị cỗ nhà
2.3 Tiến hành trang trí
Nồi lẩu cháo lòng thơm ngon còn ở phần trình bày công phu và đẹp mắt. Nhà mình có mẹt các chị em có thể dùng mẹt để xếp các thành phẩm lên mẹt.
– Mẹt chọn loại size 30cm dùng để đựng rau, thêm một cái đựng dồi, gan, cuống họng đã thái đều đẹp, một mẹt đựng cháo lòng.
– Trình bày trên mẹt vừa đảm bảo an toàn vừa dân dã và gần gũi với tất cả người dân Việt Nam
3/ Những lưu ý khi nấu lẩu cháo lòng
Món lẩu cháo lòng thơm ngon giòn rụm cần các bậc nội trợ phải chú tâm trong từng công đoạn, lưu ý những điều mà Yêu bếp nhà đã nêu ra
– Khi đi mua lòng và các nội tạng khác các chị em phải chú ý chọn bộ lòng căng tròn, màu trắng hồng, ruột bé. Không chỉ nhìn mà phải dùng tay ấn thử, nếu chất dịch chảy ra màu trắng sữa thì đấy là bộ lòng ngon. Nội tạng sẽ có mùi tanh, nhưng bộ lòng ngon sẽ không tanh ôi thiu, nên người mua phải ngửi kĩ. Bộ lòng ngon quyết định hương vị của nồi lẩu cháo lòng
– Khi chọn gạo tẻ nấu cháo, nên chọn loại bắc thơm, gạo mùa dẻo thơm, hạt to tròn đều bóng, gạo mới không để bị ẩm mốc, chất lượng khi nấu sẽ cao hơn. Các mẹ nên chọn gạo của các thương hiệu lớn có uy tín
– Khi nấu cháo lòng, cần phải quấy đều liên tục, lửa nhỏ không cháo sẽ có vị khê, và dính nồi, khó cho công đoạn rửa
– Khi thái lòng ra đĩa để bày ra mẹt, nếu các bậc nội trợ thái khi lòng đang nóng, lòng rất dễ vỡ nát và trình bày không được đẹp mắt
– Lẩu cháo lòng giòn thơm, cung cấp nhiều dinh dưỡng và đem lại hương vị tuyệt vời cho người ăn nhưng không hợp với các gia đình có người mắc các bệnh liên quan đến não bộ và máu. Vì bản chất lòng là nội tạng nên ăn nhiều không tốt, các chuyên gia khuyến nghị các hộ gia đình chỉ nên ăn lòng heo 1 tuần 1 lần, và xử lí lòng heo đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhất.
Lẩu cháo lòng cùng với một chút rượu làm ấm lòng những gia đinh trong những ngày đông lạnh giá. Với công thức Yêu bếp nhà gợi ý, các mẹ đã có thể hoàn thành bữa lẩu cháo lòng ngon, ngoài ra những đầu bếp của Yêu bếp nhà sẽ cung cấp đa dạng các công thức lẩu hơn nữa để các bậc nội trợ không phải lo lắng cho thực đơn dinh dưỡng cho gia đinh mình mỗi khi vào bếp
