Đến với ẩm thực Đồng Văn Hà Giang là đến với lẩu gà đen vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng. Du khách một lần đã đến đây thì không bao giờ quên được hương vị ấy, để chế biến cho gia đình mình món ăn của những vùng đất du lịch đặc trưng không phải là điều dễ dàng. Đừng lo lắng vì đã có Yêu bếp nhà, các đầu bếp sẽ hướng dẫn cho các bậc nội chợ chi tiết cách nấu lẩu gà đen cho gia đình mình thưởng thức.
Với một vài bước làm dưới đây, gia đình mình đã có món lẩu gà đen chuẩn vị Tây Bắc
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để nấu món lẩu gà đen
(khẩu phần dành cho 4 người)
Để chuẩn bị các nguyên liệu cho món lẩu gà đen, người đi chợ phải chịu khó ghi nhớ nhiều và đi chợ sớm để mua. Khâu chuẩn bị nguyên liệu đơn giản nhưng quan trọng nhất để tạo nên bữa ăn ngon
+ Gà đen: 1 Con
+ Thuốc bắc: 1 Gói
+ Ớt bột: 1/2 Muỗng cà phê
+ Bún tươi: 1kg
+ Bột thịt gà: 1 Muỗng canh
+ Rau nhúng lẩu: rau cải cúc, ngải cứu, các loại nấm như nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm đông cô khô mỗi loại 200gr
+ Gia vị: dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, hành tím, tỏi, chanh, ớt, gừng
2/ Hướng dẫn chi tiết cách chế biến lẩu gà đen
Thoạt nghe món lẩu gà đen hẳn các bậc nội trợ sẽ cảm thấy khó khăn trong khâu xử lí gà đen vì gà đen không quen thuộc với đa số các gia đình. Với các cách sơ chế mà Yêu bếp nhà gợi ý sẽ giúp ích cho các bậc nội trợ
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Với gà đen
– Gà ác 2 kg các mẹ mua về sau đó tiến hành cắt tiết và làm lông gà đen, đun nước sôi để làm lông gà và dùng găng tay nhổ lông chuyên nghiệp, gà đen có đặc thù da màu đen và lông không bị cứng và bám như lông của gà bình thường
– Dùng dao sắc mổ bụng và làm lòng gà đen, dùng muối và quất để chà sát lên phần lòng gà đen. Tiếp tục dùng gừng và muối hột chà lên mình gà từ trong ra ngoài rửa sạch qua nước là 2 lần
– Với gà đen, đây là loại gà nhỏ nên không cần phải chặt gà thành các miếng, người nấu sẽ ướp luôn cả con gà
– Ướp gà đen: 1 con gà đen ướp với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 củ gừng và 1 củ hành tím giã nhuyễn. Dùng nồi to để ướp gà đen sau đó đậy nắp vung và lắc để gia vị ngấm đều.
Với rau, nấm nhúng lẩu
– Rau mua về phải tươi không được héo sau đó người nấu nhặt sạch rễ và lá héo, mới đem rau đi rửa qua nước muối loãng, rửa rau 2 đến 3 lần nước, sau đó vớt ra rổ cho ráo nước
– Nấm mua về tùy vào các loại để có cách sơ chế riêng. Xếp nấm vào một đĩa hình tròn và trang trí thêm vài bông hoa bằng ớt và cà rốt
+ Với nấm đông cô khô
Cách 1 (ngâm để nấm khô nở ra ): Ngâm nấm trong nước khoảng 45 phút đến 1 tiếng, rồi rửa với nước sạch, để ráo nước trước khi chế biến. Nấm sẽ nở nhanh hơn nếu các bậc nội trợ có thể ngâm nấm trong nước ấm 60 – 80 độ C thì sau 7 – 10 phút nấm sẽ nở.
Cách 2 (luộc nấm): Dùng nước lọc rửa nấm qua một lần, rồi đem luộc trong nồi nước sôi khoảng 3 – 5 phút
+ Với nấm đùi gà: Dùng dao cắt phần cuống đầu, cắt đôi thành hai nửa rồi đem rửa sạch với nước lọc
+ Với nấm kim châm: Người nấu chỉ cần dùng dao sắc cắt bỏ phần gốc dơ, xé nhỏ nấm và ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 2 phút. Vớt ra, rửa lại với nước sạch.
2.2 Tiến hành nấu lẩu gà đen
Chọn nồi nấu lẩu kích thước lớn để hầm nước lẩu. Các bậc nội trợ nên chọn nồi inox chống dính tốt sau đó cho gà đen và 1.5 lít nước lọc vào hầm. Quá trình hầm không nên mở vung nhiều lần làm bay mất hơi và mùi thơm của gà
Sau đó 25 phút khi nồi hầm sôi và gà gần chín, người nấu cho gói gia vị thuốc bắc vào, 2 củ sả đập dập và 1 củ gừng, 1/2 muỗng canh ớt bột, 1 gói bột thịt gà đảo đều hỗn hợp nước lẩu
Ninh nước dùng lẩu tiếp tục trong 40 phút để gà đen chín mềm, khi thưởng thức có thể xé được bằng tay và không cần dùng kéo
2.3 Nêm nếm gia vị
Món lẩu gà ác lúc này mới chỉ thơm ngon mùi gà và mùi thuốc bắc, để có vị chua chua cay cay các bậc nội trợ phải tiến hành nêm nếm gia vị
– Nêm nếm gia vị là khâu quan trọng quyết định độ hấp dẫn của món ăn. Với khẩu phần ăn dành cho 4 người các bậc nội chợ nên thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê dầu màu điều để nồi lẩu có thêm những màu sắc hấp dẫn khuấy đều cho các gia vị hòa tan rồi tắt bếp là hoàn thành.
– Chuyển nồi ninh nước lẩu sang nồi lẩu của gia đình và chuẩn bị thưởng thức món lẩu gà đen thuốc bắc ngon tuyệt
2.4 Trang trí nồi lẩu gà đen
Ai cũng yêu và thích cái đẹp nên trang trí nồi lẩu gà đen đẹp sẽ làm các thành viên trong gia đình yêu thích và mong muốn thưởng thức món ăn hơn.
Trình bày gà đen ra một đĩa và nồi nước lẩu các mẹ cho rau nhúng lẩu vào để chuẩn bị thưởng thức, xếp bún tươi lên bàn nhúng lẩu, chia làm 2 đĩa để mọi người có thể thưởng thức theo hình vòng tròn
Nên nhớ luôn để nồi nước lẩu ở giữa để gia đình mình ai cũng có thể nhúng rau và thuận tiện khi ăn
3/ Những lưu ý khi nấu món lẩu gà đen
Chọn nấu món lẩu gà đen, tức là các bậc nội trợ đã chọn một món ăn khó nhưng giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe gia đình mình, với món ăn khó này, các bậc nội trợ phải lưu ý những điều sau
– Khi chọn gà đen, bình thường nếu chọn gà ta các bậc nội trợ sẽ không chọn những con có màu da đen sạm, nhưng với gà đen, da càng đen gà càng ngon, chân gà có 5 ngón, cầm lên chắc tay và khi chọn các bậc nội trợ nhớ quan sát cách đi của từng con gà. Khi làm gà đen phải chú ý làm sạch bộ lòng vì bộ lòng gà đen nhúng lẩu sẽ quyết định mùi vị ngon của nước lẩu
– Quá trình hầm nước lẩu không nên để gà đen chín nhũn quá, vì khi chín quá gà đen ăn không giòn và mất đi các chất dinh dưỡng cần thiết
– Lẩu gà đen tiềm thuốc bắc chín và dùng nóng, phần thuốc bắc bên trong có những loại hơi khó ăn nhưng các mẹ nên tập cho gia đình ăn các thành phần bên trong thuốc bắc vì nó thật sự tốt cho sức khỏe và càng ăn mình mới càng cảm nhận được vị ngon riêng biệt của nó. Các bậc nội trợ nên khuyến khích các em nhỏ trong gia đình ăn để tốt cho sức khỏe
– Khi ăn gia đình mình có thể chấm thịt gà với muối tiêu vắt thêm tắc. Món lẩu gà đen thuốc bắc ăn rất ấm bụng, dùng vào những ngày mưa lành lạnh sẽ rất phù hợp.
Như vậy không cần phải ra ngoài hàng các bậc nội trợ vẫn có thể chuẩn bị món lẩu gà đen thuốc bắc mang đậm nét văn hóa Tây Bắc cho gia đình mình. Chúc các bậc nội trợ thành công, Yêu bếp nhà sẽ luôn sát cánh cùng các bậc nội trợ để chinh phục những đỉnh cao của ẩm thực Việt Nam.
