Bún sườn là món siêu bổ dưỡng mà lại dễ làm, ai cũng có thể thưởng thức. Với cách làm đơn giản không quá cầu kỳ mà các chị em nội trợ có thể chế biến cho gia đình nhỏ của mình vào mỗi buổi sáng. Hoặc thay đổi cho các bữa ăn hằng ngày không gây nhàm chán. Vậy ngay bây giờ hãy vào bếp để thực hiện món bún này theo công thức chuẩn nhất của các đầu bếp hàng đầu Việt Nam.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để làm món bún sườn
Mặc dù món bún sườn khá đơn giản nhưng các chị em không được chủ quan về khâu chuẩn bị nguyên liệu. Nguyên liệu đã được liệt kê dưới đây dành cho 5 người ăn, gia đình bạn nếu nhiều hoặc ít người hơn thì chú ý chuẩn bị sao cho hợp lý:
– Sườn heo: 700 gram
– Giò sống: 300 gram
– Bún tươi: 1 kg
– Đậu phụ: 3-4 bìa
– Cà chua: 3 quả
– Hành tây: 1 củ
– Hành tím: 2-3 củ
– Hành lá: 3 nhánh
– Mùi tàu: 100 gram
– Ớt: 2 quả
– Rau ăn kèm: xà lách, rau thơm, giá đỗ, húng bạc hà mỗi loại 200 gram
– Gia vị thông dụng: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường, tiêu xay.
Một số lưu ý để chọn được nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua sườn heo ngon:
– Nấu bún các chị em nên chọn phần sườn nửa nạc nửa mỡ khi ăn sẽ có vị mềm béo. Nếu sườn heo có mùi thơm tự nhiên, không có mùi khó chịu thì đó mà miếng sườn ngon.
– Nên chọn sườn có phần xương nhỏ và dẹt sẽ nhiều thịt tuy nhiên không nên chọn mua phần xương quá nhỏ vì khi ăn không được chắc và ngon.
– Không nên mua sườn không có độ đàn hồi miếng thịt bị lõm xuống, có màu sắc tái lợt, có nhớt chứng tỏ phần thịt đã bị ôi, để lâu và bảo quản kém.
Cách chọn mua giò sống tươi ngon:
– Nên chọn mua giò sống đã được làm sẵn và đóng gói kín đáo cẩn thận. Các chị em nên quan sát kỹ bao bì thương hiệu và địa chỉ sản xuất cụ thể rõ ràng đặc biệt là xem kỹ ngày sản xuất.
– Giò sống tươi ngon phải đảm bảo không có mùi hôi, không chảy nước, không bị rách hay hở bao bì và không có dấu hiệu bị tẩy xóa, chấp vá.
Cách chọn mua bún tươi:
– Các chị em chỉ nên chọn bún có màu hơi đục, trắng ngà, sợi bún không bóng mịn và có độ dai nhất định. Bún sạch thì mềm và dễ nát các sợi bún sẽ dính vào nhau. Khi ăn sẽ ngửi thấy mùi chua nhẹ của bột gạo ngâm.
– Bún tươi thường không để được lâu, để qua ngày là sẽ thấy ngay mùi chua khó chịu và bị ôi thiu.
2. Hướng dẫn chi tiết cách làm bún sườn thơm ngon chuẩn vị
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn sơ chế sườn heo:
– Sườn heo mua về các mẹ mang đi rửa sạch với nước muối pha loãng, có thể mang đi ngâm với hỗn hợp giấm và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi.
– Tiếp đó rửa sạch sườn với nước sạch nhiều lần và chặt thành những miếng vừa ăn.
Hướng dẫn sơ chế các nguyên liệu khác:
– Đậu rửa sạch có thể trần sơ qua nước sôi rồi rán cho vàng đều.
– Cà chua bỏ cuống rửa sạch rồi thái hình múi cau.
– Hành tím bóc vỏ thái nhuyễn, hành tây bóc vỏ và cắt thành miếng mỏng.
– Hành lá bỏ rễ rửa sạch, cắt nhỏ phần lá hành và cắt khúc phần đầu.
– Mùi tàu nhặt bỏ những lá vàng, đen bị úng dập nát rồi rửa sạch thái nhỏ.
– Rau xà lách, rau thơm, húng bạc hà loại bỏ phần rễ và những lá thối nát rồi rửa sạch với nước, giá đỗ rửa với nước cho nổi phần vỏ đỗ ở trên bề mặt nước rồi đổ bỏ đi rửa lại nhiều lần như vậy đến khi sạch.
2.2 Tiến hành nấu bún
Bước 1: Xào sườn
– Sau khi sơ chế xong thì xào qua sườn cho ngấm gia vị, phi thơm một ít hành tím rồi cho sườn vào đảo đến khi phần thịt săn lại, cảm thấy thịt đã sườn đã săn thì các chị em cho thêm 1 thìa cà phê nước mắm cho đậm đà.
Bước 2: Hầm sườn lấy nước dùng
– Sườn đã xào cho vào nồi cùng với 4 lít nước, ninh sườn ở lửa nhỏ khoảng 60-90 phút cho đến khi nào bạn cảm thấy sườn mềm và nếm thử phần nước thấy ngọt là được.
– Nêm nếm gia vị 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê muối nếm thử cho vừa là được.
– Sau 90 phút hầm sườn các chị em cho đậu phụ và tạo hình giò thành những viên vừa ăn rồi cho vào nồi nấu thêm khoảng 15-20 phút cho mọc chín. Cuối cùng cho phần hành củ vào nấu khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
2.3 Trang trí cho bát bún
– Trước khi ăn các chị em trần sơ bún với nước sôi rồi cho bún vào bát có sâu lòng, múc sườn mọc và đậu phụ ra. Rồi rắc thêm một chút tiêu xay, hành lá trên bề mặt.
– Khi thưởng thức có thể nhúng phần rau ăn kèm để tăng mùi vị của bát bún, đồng thời các loại rau cũng chống ngán được khi dùng.
– Bát bún sườn có phần nước trong veo, vị ngọt thanh. Kết hợp với miếng đậu phụ bùi bùi và miếng mọc dai dai, nếm thử một chút nước dùng thơm ngon tuyệt vị.
3. Những lưu ý CẦN NHỚ khi làm bún sườn
Khi nấu cần chú ý
– Nấu nước dùng không nhất thiết phải dùng xương ống để nấu các chị em có thể tận dụng luôn phần sườn heo như vậy sẽ tiết kiệm hơn mà phần sườn heo nấu ra nước cũng rất ngọt.
– Khi hầm xương các chị em chú ý hớt phần bọt bẩn nổi trên bề mặt như vậy nước lẩu sẽ trong và thanh hơn khi thưởng thức sẽ không ngửi thấy được mùi hôi.
– Xào sườn heo đã nêm nếm qua gia vị rồi nê khi nêm nếm gia vị vào phần nước các chị em hãy nêm nếm sao cho phù hợp để khi thưởng thức sẽ cảm nhận ra được vị ngọt từ xương chứ không phải vị ngọt từ gia vị.
– Nấu ở lửa nhỏ thì phần sườn sẽ chín mềm và phần nước không bị đục và cạn đi.
Khi chuẩn bị nguyên liệu
Lượng bún như công thức là 1 kg dành cho 5 người ăn, mà bún không để được lâu các chị em nên tự điều chỉnh lại sao cho phù hợp với khẩu phần ăn của các thành viên trong gia đình tránh thiếu hay thừa gây lãng phí.
Vậy các đầu bếp đã hướng dẫn chị em nấu bún sườn một các chi tiết nhất. Các chị em hãy vào bếp để trổ tài nấu cho gia đình ăn nhé!
