Nói đến cơm chiên chắc hẳn mọi người không còn thấy xa lạ gì nhưng món cơm chiên Dương Châu lại khá mới lạ đối với nhiều người. Cơm chiên Dương Châu vừa thơm ngon, vừa bắt mắt lại còn đầy chất dinh dưỡng. Hôm nay các siêu đầu bếp hàng đầu Việt Nam sẽ hướng dẫn các bà mẹ nội chế biến món cơm chiên này với công thức siêu đơn giản.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để làm cơm chiên Dương Châu
Muốn món cơm chiên Dương Châu được thơm ngon thì các mẹ nhớ phải chú trọng vào khâu chuẩn bị nguyên liệu:
– Cơm trắng: 6 bát
– Trứng gà: 3 quả
– Lạp xưởng: 200 gram
– Tôm tươi: 250 gram
– Thịt heo: 300 gram
– Cà rốt: 1 củ
– Đậu que: 100 gram
– Hành lá: 3 nhánh
– Tỏi: 1 củ
– Hành tím: 3-4 củ
– Sả: 1 cây
– Gia vị thông dụng: dầu ăn, dầu hào, bột canh, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm…
2. Hướng dẫn chi tiết cách làm cơm chiên Dương Châu chuẩn vị
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn sơ chế tôm tươi:
– Các mẹ dùng tay gập đầu với thân lại, đồng thời thực hiện thao tác bóp phần túi phân màu nâu đen ở đầu tôm ra ngoài.
– Tiếp đó dùng tăm hoặc kim nhọn rút nhẹ nhàng phần chỉ tôm ở sống lưng ra ngoài rồi ngâm tôm với chút nước muối pha loãng để loại bỏ được mùi tanh cuối cùng rửa lại tôm với nước cho sạch.
Hướng dẫn sơ chế thịt heo:
– Thịt heo mua về ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút để loại bỏ được mùi hôi, trước khi ngâm các mẹ có thể dùng muối chà xát vào bề mặt thịt như thế sẽ đảm bảo hơn.
– Nếu muối không thể loại bỏ được hết mùi hôi của thịt thì các mẹ hãy ngâm thịt với chút rượu vòng thêm khoảng 15 phút nữa nhé.
– Thịt heo mang đi chần sơ qua với nước sôi rồi để ráo, ướp thịt heo với 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 chút hành tím, sả tỏi băm nhỏ dùng đũa đảo đều cho gia vị ngấm vào thịt.
Hướng dẫn sơ chế những nguyên liệu khác:
– Lạp xưởng thái nhỏ
– Cà rốt nạo vỏ rửa sạch và cắt thành hình hạt lựu, đậu que nhặt bỏ 2 đầu rồi rửa sạch thái thành hình hạt lựu.
– Hành lá bỏ rễ loại bỏ những lá úng vàng rửa sạch rồi thái nhỏ, hành tím, tỏi sả bóc vỏ rồi thái nhuyễn.
2.2 Tiến hành làm cơm
Bước 1: Làm thịt quay
– Chuẩn bị chảo thêm vào đó 1 chút dầu ăn, khi dầu ăn nóng thì cho phần thịt heo đã ướp vào chiên cho phần da heo xuống dưới để phần da được giòn.
– Chiên thịt vàng đều các mặt, đến khi thấy thịt săn lại thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 2: Nấu các nguyên liệu khác
– Bắc 1 nồi nước lên bếp các mẹ cho tôm vào luộc khoảng 6-8 phút cho tôm chín rồi vớt ra. Đợi tôm nguội thì các mẹ hãy bóc vỏ tôm rồi cắt tôm thành những khúc vừa ăn.
– Dùng chảo và cùng chút dầu ăn, dầu nóng thì cho trứng chiên cho trứng vàng rồi lấy ra. Tiếp đó cắt trứng thành sợi vừa ăn.
– Các mẹ rửa sạch chảo rồi lại tiếp tục cho dầu ăn vào, tiếp đó cho hành và tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm, khi ngửi thấy mùi thơm thì cho đậu que và cà rốt đã cắt nhỏ xào khoảng 3 phút nếu thái to thì các mẹ xào lâu hơn 1 chút rồi nêm vào đó 1 thìa cà phê dầu hào đảo cho gia vị hòa quyện thì tắt bếp.
– Cuối cùng cho lạp xưởng vào xào rồi nêm ½ thìa cà phê hạt nêm và đảo đều thêm 3 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Chiên cơm
– Cho 1 chút dầu ăn vào chảo sao cho dầu ăn láng hết chảo cho tỏi và hành tím vào đảo đều hành và tỏi cho thơm vàng. Tiếp theo cho cơm vào đảo ở lửa đến đến khi cơm tơi ra và săn lại.
– Kế tiếp nêm ½ thìa cà phê muối và 1 muỗng cà phê nước tương và các mẹ cho hết phần rau và lạp xưởng vào cùng thêm 15 phút nữa với lửa lớn.
– Cuối cùng cho hành đã thái nhỏ vào trộn đều rồi tắt bếp.
2.3 Trang trí cho bát cơm
– Múc cơm ra tô hoặc bát xinh xắn rồi các mẹ cho trứng đã thái nhỏ và thái thịt quay thành từng miếng vừa ăn bày biện sao cho đẹp mắt.
– Muốn tăng thẩm mỹ cho bát cơm chiên các mẹ có thể dùng vỏ quả cà chua xếp thành hình hoa hồng rồi để ở giữa của bát cơm.
– Thưởng thức món cơm chiên Dương châu thơm ngon hạt cơm vàng ruộm thấm đẫm gia vị hòa quyện cùng các nguyên liệu ngon ngọt tự nhiên. Nếu muốn kích thích vị giác hơn có thể thêm tương ớt vào ăn cùng.
3. Những lưu ý CẦN NHỚ khi làm cơm chiên Dương Châu
Những lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu
– Cách chọn mua tôm tươi:
+ Tôm tươi có phần thân hơi cong, thịt săn chắc. Các mẹ nên chọn những con tôm mà đầu và thân vẫn dính chặt vào nhau.
+ Phần chân tôm săn chắc, dính chặt vào thân thì chứng tỏ tôm rất tươi ngon. Còn phần đuôi tôm sẽ được xếp gọn lại với nhau, nếu các mẹ thấy con tôm nào đuôi bị xòe, lỏng lẻo hoặc mất đuôi thì không nên mua bởi đây là con tôm đã bị ươn do để lâu ngày
+ Giờ có cả công nghệ bơm hợp chất vào tôm nên khi mua các mẹ chú ý quan sát và lựa chọn thật kỹ.
– Cách chọn thịt heo tươi ngon:
+ Thịt heo ngon sẽ có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, phần mỡ sẽ có màu trắng hơi ngà ngà. Dùng dao cắt thử miếng thịt sẽ thấy thịt hơi se lại, bề mặt ráo, lớp bì mềm, đây là thịt tươi ngon. Tránh mua miếng có màu sắc lạ, sờ vào bị nhớt dính tay.
+ Thịt heo sẽ có mùi đặc trưng sẽ không phải mùi gây khó chịu. Những miếng thịt mà có mùi lạ hay mùi ôi thiu thì là thịt đã hỏng không được bảo quản trong điều kiện thích hợp.
+ Chạm vào miếng thịt sẽ thấy thịt có độ đàn hồi tốt sau khi thả tay ra thịt sẽ trở lại về trạng thái ban đầu trên bề mặt thịt không bị lõm thì là thịt ngon.
– Cách chọn mua lạp xưởng:
+ Lạp xưởng ngon sẽ có vỏ ngoài khô ráo, không có chất dính bên ngoài.
+ Vỏ và nhân thịt bên trong gắn chặt vào nhau, khi bóp thử lạp xưởng tươi rất mềm mịn và có khả năng đàn hồi.
+ Lạp xưởng sẽ có màu đỏ hồng thơm mùi rượu, mỡ trắng, hạt tiêu lẫn đều vào thịt.
Những lưu ý khi nấu:
– Khi chiên thịt để hạn chế thịt bắn ra ngoài các mẹ có thể dùng nắp đậy lại. Thi thoảng mở ra mở nắp ra để lật thịt.
– Nấu các nguyên liệu các mẹ chỉ nêm nếm chút ít để khi đảo cùng cơm sẽ nêm thêm 1 lần nữa như vậy sẽ cân bằng được gia vị trong cơm chiên tránh phần cơm bị mặn.
– Khi xào đậu que và cà rốt nếu muốn đậu que và cà rốt không bị chảy nước thì các mẹ xào ở lửa to.
– Trứng trước khi chiên các mẹ có thể nêm trước gia vị như vậy khi ăn trứng sẽ đậm đà hơn.
Qua 3 bước nhanh gọn lẹ là các mẹ đã chế biến được món cơm chiên Dương Châu rồi. Hãy làm món cơm chiên này cho gia đình mình vào những ngày rảnh rỗi hoặc cuối tuần để bữa cơm gia đình đỡ nhàm chán nhé.
