Cơm gà Hội An là món ăn lừng danh khi đến du lịch tại mảnh đất này. Cách làm cơm gà Hội An với nước sốt đậm đà và gà dai giòn chỉ có tại căn bếp của Yêu bếp nhà. Còn chần chừ gì nữa mà không xắn tay vào bếp và cùng chế biến cơm gà Hội An cho gia đình mình vừa thơm ngon vừa dinh dưỡng các bậc nội trợ nhỉ.
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để chế biến cơm gà Hội An
Món cơm gà trước hết muốn có hương vị ngon phải chuẩn bị được đầy đủ nguyên liệu. Khâu mua nguyên liệu tuy đơn giản nhưng quan trọng nhất. Các mẹ khi tiến hành làm cơm gà Hội An phải chuẩn bị những nguyên liệu sau:
– Gạo ST 25: 350gr
– Gà nguyên con: 2 đến 2.5kg (dành cho 4 người đến 5 người ăn)
– Đu đủ: 1 quả
– Cà rốt: 1 củ
– Chanh: 3 quả
– Rau dăm: 50g
– Hành tây: 2 củ
– Tỏi, hành tím: mỗi loại 2 đến 3 củ
– Dầu điều: 30ml
– Bột nghệ: 10g
– Ớt: 2 đến 3 quả
– Gừng: 2 củ
– Rượu trắng: 100ml
– Các gia vị quen thuộc khác như: nước mắm, dầu ăn, nước tương, hạt nêm, mì chính, đường, tiêu đã xay
2/ Hướng dẫn chi tiết cách làm cơm gà Hội An
Cách làm cơm gà Hội An ngon và chuẩn vị như người Hội An, yêu cầu ở các bậc nội trợ rất nhiều kĩ năng, trong đó điều đơn giản nhất là các bậc nội trợ phải đi đúng theo thứ tự các bước làm trước. Đầu tiên là công đoạn sơ chế nguyên liệu
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Với gà nguyên con
Việc đầu tiên khi xử lý gà nguyên con là các bậc nội trợ phải làm sạch phần lòng gà bên trong. Dùng hỗn hợp gừng và rượu chà sát vào bộ lòng gà từ trong ra ngoài, với phần ruột có thể dùng đũa và đẩy các chất cặn ra ngoài.
Đổ nước và muối vào phần bên trong, để làm sạch mùi tanh của máu. Phần bên ngoài người nấu cũng chà muối mạnh vào phần da để loại bỏ vi khuẩn sau khi gà làm lông và tiếp xúc với không khí bên ngoài
Gà sạch, các mẹ dùng dao khứa phần đùi và phần cánh hai bên để tiện cho công đoạn luộc
Với gạo
Vo sạch gạo trong nước từ hai đến ba lần các mẹ nhé. Gạo càng sạch cơm càng trắng dẻo và bông
Với các nguyên liệu khác
Rau dăm nhặt sạch rễ và các lá úa, sau đó rửa trong nước muối từ 2 đến 3 lần
Cà rốt dùng nạo và nạo vỏ thật mỏng, rửa sạch, tiếp theo dùng bào bào sợi mỏng để làm gỏi. Cũng giống như cà rốt, đu đủ chỉ cần làm sạch và nạo thành sợi mỏng chế biến gỏi sẽ ngon và hấp dẫn hơn. Ngân cà rốt và đu đủ đã bào sợi trong nước muối để làm bớt nhựa ở đu đủ và khử mùi hăng khi làm rau sống
Hành tây lột vỏ và thái múi cau nhỏ. Để hành không làm bạn cay mắt thì các bậc nội trợ nên để xa hành khỏi tầm mắt và thái dứt khoát, đều tay.
Gừng cạo sạch vỏ và rửa kĩ các nhánh, thái mỏng thành các lát hình tròn vừa để luộc gà vừa có thể nấu cơm
Như vậy chỉ vài bước sơ chế nguyên liệu đơn giản cũng đã góp phần vào thành công của món ăn rồi các bậc nội trợ nhỉ.
2.2 Tiến hành nấu
Bước 1: Luộc gà
Để luộc gà ngon, nồi luộc gà phải lớn và chứa đủ từ 3 đến 4 lít nước. Cho gà nguyên con vào nồi và đổ nước ngập gà, cùng với vài nhánh gừng, một thìa hành tây, 1 thìa muối, cùng 1 thìa bột nghệ để gà được thơm và có màu sắc hấp dẫn.
Cho nồi luộc gà lên bếp ga hoặc bếp hầm, đến khi gà chín tỏa mùi thơm đặc trưng mới hạ nhỏ lửa và tắt bếp. Qúa trình luộc gà kéo dài từ 45 phút đến 50 phút.
Sau khi luộc xong giữ nguyên gà trong nồi tầm 5 – 10 phút để hạ nhiệt, sau đó bỏ gà vào xô nước đá lạnh để da gà được giòn và món ăn đúng vị hơn
Công đoạn tiếp theo, gà chín nguội, người nấu xé gà ra từng miếng nhỏ và đem đi tẩm ướp với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê đường, và nước cốt của 3 quả chanh, hoặc 3 thìa dấm, sau đó trộn đều lên. Các mẹ nên nhớ đậy nắp lại để bảo quản gà xé, tránh vi khuẩn bên ngoài xâm nhập vào
Bước 2: Nấu cơm
Tận dụng phần nước luộc gà công đoạn trước để nấu cơm ngon hơn. Đặt một lớp gừng thái lát dưới đáy nồi, cho gạo và đổ nước luộc gà sao cho gạo cách mặt nước đúng 1 đốt ngón tay
Cắm điện và chờ cơm chín trong vòng 30 phút, đừng để cơm cháy các mẹ nhé, vì cơm cháy sẽ làm mất mùi vị của nước luộc gà thơm ngon. Cơm chín dẻo các mẹ múc ra bát để nguội, sau đó tạo màu vàng nghệ cho cơm bằng cách rang qua cơm trên bếp với dầu điều và một chút nghệ.
Bước 3: Làm gỏi
Bắc chảo chống dính lên bếp bước tiếp theo người nấu cho 1 thìa canh dầu ăn trên chảo, láng đều rồi cho tỏi băm vào, phi tỏi thơm vàng cho tiếp tục 2 quả ớt đã băm, 100gr đường trắng, 100ml nước mắm Nam Ngư vào chảo trên rồi trộn đều đến khi hỗn hợp keo lại thì cho tỏi băm đã phi vào và khuấy đều lên, sau đó tắt bếp. Đổ hỗn hợp để làm nước chấm gỏi
Gỏi ăn kèm với cơm gà Hội An bao gồm cà rốt, đu đủ và rau dăm. Người nấu cho thêm 1 thìa cà phê muối muối, một chút tiêu bột ngọt cùng hỗn hợp vừa làm trên bếp. Các mẹ hãy trộn đều tay nhé để cà rốt và đu đủ ngấm gia vị đậm đà.
Bước cuối cùng để món gỏi có vị chua ngọt hãy vắt quất đã bỏ hạt và trộn đều một lần nữa, nếm thử vừa ăn rồi mới trưng bày ra bàn ăn nhé.
2.3 Trang trí món Cơm gà Hội An hấp dẫn đơn giản ngay tại nhà
Để có những suất cơm gà Hội An hấp dẫn và mê ly lòng người những người đầu bếp đã đầu tư rất nhiều vào công đoạn trang trí và trình bày. Vì thế muốn thu hút các thành viên nhà mình, các mẹ nội trợ nên bỏ thêm một chút thời gian để trang trí món cơm gà của mình
Dùng bát xới đầy cơm, ép chặt và úp ngược để có được những khối cơm đẹp và tròn nhất, xếp cơm trên mẹt hoặc đĩa lớn, để thịt gà xé và gỏi xung quanh. Một chút ớt và rau dăm bên trên sẽ tạo nên màu sắc hài hòa cho món ăn của gia đình mình đấy.
Rưới phần nước gỏi nếu còn lên trên cùng các mẹ nhé, mùi thơm từ nước gỏi sẽ kích thích vị giác người dùng.
3/ Những lưu ý khi làm cơm gà Hội An
Không phải người nấu ăn nào cũng là hoàn hảo có thể chế biến thành công một món ăn ngay lần đầu tiên. Nếu đây là lần đầu các chị em nội trợ nấu cơm gà Hội An, chắc chắn sẽ có những sai sót, vậy nên hay ghi nhớ những lưu ý sau nhé
– Thịt gà dùng để chế biến phải là loại gà thả vườn mà mọi người vẫn hay gọi là “gà ta” thì thịt mới săn chắc, đồng thời dai, ngọt khi đó nước luộc gà mới có vị đậm đà để nấu cơm. Để phân biệt gà ta với gà công nghiệp ngoài chợ
– Khi mua gạo nên chọn loại dùng để nấu cơm gà là loại gạo ít nở, và khi rang trên bếp chú ý không được để cơm quá khô và săn sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon của món ăn
– Ở công đoạn trộn gỏi yêu cầu ở các mẹ sự khéo léo, nhẹ tay, không bóp mạnh gỏi vì dễ làm gỏi bị chảy nước.
– Nước sốt gỏi sẽ làm tăng vị ngon của món cơm gà vì thế hãy chú ý nêm nếm thật vừa vặn và rưới nước sốt khi thưởng thức
Cách làm cơm gà Hội An với công thức trên sẽ giúp các mẹ rất nhiều trên hành trình làm nội trợ của mình. Nếu muốn có nhiều bí quyết nấu ăn ngon hãy ghé thăm gian bếp của Yêu bếp nhà nhé
