Lẩu cá đuối không chỉ nổi tiếng là đặc sản của Vũng Tàu mà còn phổ biến ở các vùng miền khác. Hương vị đặc trưng là sự thơm ngon, béo bùi của cá đuối hòa quyện với măng chua và nước dùng. Các đầu bếp 5 sao hàng đầu sẽ hướng dẫn cho chị em cách để nấu một nồi lẩu cá đối Vũng Tàu ngon bất bại nhé.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu cá đuối Vũng tàu
– Cá đuối: 1kg
– Măng chua: 200 gram
– Cà chua: 2 trái to
– Ớt sừng: 3 trái
– Dứa: ½ trái
– Me cục: 1 ít
– Hành tím, tỏi băm:
– Một số loại rau thả lẩu: dọc mùng, giá, rau muống, rau chuối bào, đậu bắp, bông so đũa, ngò gai, … tùy theo sở thích.
– Một số đồ ăn kèm: bún rối, mì gạo,…
– Một số loại gia vị thông thường: hạt nêm, đường, nước mắm,…
2. Hướng dẫn chi tiết nấu lẩu cá đuối Vũng Tàu
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu rau củ quả:
– Dứa: cắt cuống và xắt miếng nhỏ vừa ăn.
– Ớt sừng: xắt nhỏ.
– Cà chua: rửa sạch, thái hình múi cau.
– Gừng: gọt sạch vỏ và cắt sợi.
– Nghệ: đập dập, băm nhuyễn.
– Sả: cắt khúc thành 3 đoạn, đập dập.
– Hành tím và tỏi: bóc vỏ, băm nhuyễn.
– Măng chua: luộc qua nước sôi 2 – 3 phút rồi xả qua nước lạnh, để ráo nước. Kế đến thái miếng nhỏ dài.
– Me cục: cho ra bát con, đổ nước sôi vào. Dùng rây lọc và thìa để lấy riêng nước cốt me, bỏ phần xác me.
Hướng dẫn sơ chế cá đuối:
– Quá trình sơ chế cá đuối phải tuân thủ theo thứ tự sau: loại bỏ mang cá, túi máu bầm, đánh nhớt và bỏ phần nội tạng bên trong cá.
– Dùng dao rạch dọc theo đường từ miệng cá đến đường xương sống, đoạn máu bầm và một lớp màng đen xung quanh sẽ lộ ra. Chị em dùng tay hoặc dao lột nhẹ chúng là ra.
– Cá đuối có lớp da cực kỳ nhớt, phải thật khéo léo trong công đoạn cạo sạch để khi nấu cá không tiết ra chất nhầy làm món ăn kém hấp dẫn, có vị tanh.
– Chị em dùng nước sôi, tráng qua lớp da đó, rồi dùng dao cạo đi phần nhớt trên bề mặt cá. Vừa cạo vừa xát muối liên tục. Để tầm 30 – 40 giây rồi mang rửa sạch.
– Rửa lại với hỗn hợp giấm ( rượu trắng) + muối tinh + gừng đập dập để khử mùi khai một cách hiệu quả nhất.
– Ruột cá đuối loại bỏ sạch, chỉ giữ lại gan để chế biến nước chấm.
– Kế đến, cắt cá dọc thành 3 phần, thái từng miếng vuông sao cho vừa ăn.
– Ướp 1kg cá đuối theo tỉ lệ: 2 muỗng cà phê nước mắm + ½ thìa hạt nêm, ½ thìa muối + 1 chút bột ngọt + ớt băm + hành tỏi băm + gừng thái sợi. Trộn đều các mặt của cá, bọc kín và ướp trong khoảng 20 phút.
2.2. Tiến hành nấu lẩu cá đuối
Bước 1: Xào sơ qua cá đuối
– Đầu tiên, bắc chảo và phi thơm tỏi + hành băm + nghệ + ớt với 4 muỗng canh dầu ăn.
– Khi đã dậy mùi thơm nồng, cho phần cá đuối đã sơ chế vào xào qua. Lật mặt cá đều để cá săn lại.
– Nêm thêm 1 muỗng nước mắm + ½ muỗng bột ngọt + 1 muỗng bột nêm + 1 muỗng đường.
– Khi cá săn lại rồi cho ra đĩa riêng.
Bước 2: Chế biến phần nước lẩu
– Tiếp tục phi thơm hành tím, tỏi, và gừng. Lần lượt thả dứa, cà chua và sả đã sơ chế vào xào.
– Chuẩn bị 1 nồi lớn với 1 lít nước lọc, cho nước cốt me đã lọc vào. Khi nước sôi, cho phần cà chua, dứa mới xào vào.
– Đun ở mức lửa vừa, khi nước sôi, tắt bếp.
Bước 3: Nêm nếm gia vị
– Nước dùng lẩu sau khi sôi, chị em hãy kiểm tra độ mặn, ngọt, đậm sao cho phù hợp với khẩu vị.
– Cuối cùng, cho phần cá đã xào sơ và măng chua vào là có thể thưởng thức được rồi.
3.Trang trí cho nồi lẩu cá đuối Vũng Tàu.
Để bàn ăn của gia đình đẹp mắt hơn, trước khi dọn ra bàn, chị em có thể trang trí cho nồi lẩu cá đuối của mình như sau:
– Chuẩn bị nồi và bếp điện chuyên dụng.
– Bày các loại rau thả lẩu ở lớp cuối cùng, xếp theo hình tròn.
– Sau đó, đặt cá đuối lên lớp trên, rắc thêm phần tỏi phi và hành phi lên trên. Cho thêm vài lát cà chua, khóm và ớt sừng. Trên cùng là lớp của hành lá ngò om, ngò gai và măng chua.
– Cuối cùng, đặt nồi lên bếp, thêm phần nước dùng đã nấu vào là có thể thưởng thức được rồi.
4. Những lưu ý cần nhớ khi thực hiện lẩu cá đuối Vũng Tàu
Đối với măng chua:
– Công đoạn sơ chế măng rất quan trọng để đảm bảo thải hết chất độc trong măng, nếu không sẽ gây ngộ độc thực phẩm.
– Khi nấu măng, chị em cần ngâm và luộc măng vài lần. Thay nước đều đặn và bắt buộc phải mở vung khi xào măng hoặc chế biến măng.
Đối với cá đuối:
– Cá đuối hay bất kỳ loại cá nào cũng vậy, chị em cần lưu ý kỹ công đoạn sơ chế. Cá thường có mùi khai và rất nhớt nên muối, giấm, chanh hoặc rượu trắng đều giúp công đoạn này được đảm bảo sạch hơn.
– Lưu ý, tránh làm vỡ mật cá bởi phần này sẽ khiến cá bị đắng, giảm độ hấp dẫn cho món ăn.
– Hỗn hợp giấm + muối tinh + gừng đập dập luôn là hỗn hợp hoàn hảo giúp cá khử mùi khai hiệu quả nhất.
– Các chị em có thể chọn cá đuối nhỏ, ăn sẽ ngon hơn thay vì cá đuối đại dương. Do cá đuối đại dương có vị khai nồng hơn so với cá đuối nhỏ.
Lẩu cá đuối Vũng Tàu vừa cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng vừa là món ăn ngon trong những ngày tụ tập, đoàn viên cùng gia đình và bạn bè. Với công thức chuẩn vị của các chuyên gia đầu bếp, lẩu cá đuối sẽ là gợi ý hữu ích trong thực đơn dinh dưỡng của thành viên trong gia đình.
