Nếu đã quá chán với các món lẩu thập cẩm các bà nội trợ hãy giúp gia đình mình đổi vị với món lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn. Món lẩu với vị béo ngậy của riêu cua kết hợp với vị ngọt thanh của thịt bò cùng các loại nguyên liệu khác chắc chắn sẽ làm cả nhà phải tấm tắc khen ngon. Thế nên, các bà mẹ nội trợ hãy bắt tay vào làm lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn ngay thôi nào.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn
Những nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn cho khẩu phần ăn của 4 người:
– Cua đồng: 1kg
– Bắp bò: 1/2kg
– Sườn sụn: 1/2kg
– Đậu hũ: 4 miếng
– Bún: 1.5kg – 2kg
– Cà chua: 300g
– Rau sống các loại: hoa chuối, tía tô, kinh giới, xà lách, giá đỗ, rau muống, ngò tàu, hành lá…mỗi loại khoảng 200g
– Một số gia vị cần thiết: hạt nêm, bột canh, dầu ăn, hạt tiêu, mẻ, giấm, muối, nước mắm, mắm tôm, chanh, ớt, tỏi, hành tím, dầu màu điều…
Một số lưu ý cho các chị em nội trợ khi chọn nguyên liệu nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn:
– Đối với cua đồng
Nên chọn những con cua còn sống, hoạt động nhanh nhạy, mình cua mập khi dùng tay ấn vào thì có bọt khí nổi lên. Cần tránh những con cua có màu xanh nhạt hoặc xanh xám và hai càng có kích thước bằng nhau, cua đó sẽ không ngon.
Vì món lẩu cần gạch cua nên các mẹ hãy chọn cua cái để có nhiều gạch hơn. Cũng nên mua cua vào đầu và cuối tháng để cua ngon, chắc thịt vì giữa tháng là thời điểm cua lột vỏ nên sẽ bị óp, lép, không nhiều thịt.
– Đối với bắp bò
Chọn phần thịt bắp bò có màu đỏ tươi, thơm mùi bò, phần mỡ xen lẫn có màu vàng nhạt. Không nên chọn thịt có màu đỏ sậm và mỡ vàng đậm, vì đó là thịt của bò già khi nhúng lẩu sẽ lâu chín và ăn bị dai.
Nên mua cả miếng thịt bò còn nguyên, không mua bò đã cắt sẵn. Vì thường bò đã cắt sẵn là bò có sán, người bán đã cắt nhỏ để nhặt sán ra. Trong trường hợp mua thịt bò cắt sẵn hãy mua ở siêu thị, các địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng thịt bò.
– Đối với sườn sụn
Để nước lẩu được ngọt vị, các chị em nội trợ cần mua được loại sườn còn tươi. Mua phần sườn non có màu hồng nhạt không có mùi ôi thiu. Khi ấn tay vào thịt sườn nếu cảm nhận được sự đàn hồi từ thịt thì sườn đó mới ngon, ngọt.
2. Hướng dẫn chi tiết nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn chuẩn vị
2.1. Sơ chế nguyên liệu
– Hướng dẫn sơ chế cua đồng
Làm sạch cua đồng, tách mình cua ra để khêu lấy phần gạch bên trong. Cần cẩn thận trong quá trình tách cua vì rất dễ bị cua kẹp.
Tiếp theo, cho cua vào cối và thêm vào chút muối rồi giã cua thật nát (có thể sử dụng máy xay để tiết kiệm thời gian cũng làm cua nhanh nát hơn). Sau khi đã giã/xay nát cua thì dùng rây để lọc phần bã cua, chỉ giữ lại phần nước đã lọc vỏ cua.
– Hướng dẫn sơ chế bắp bò
Bắp bò mua về thì rửa sạch với nước muối pha loãng và nước sạch rồi để cho ráo nước. Kế đến, các mẹ nội trợ hãy cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn, không nên cắt dày quá làm thịt bò lâu chín khi nhúng vào nước lẩu.
Để cho thịt bò được đậm vị, nên ướp thịt bò 1 muỗng hạt nêm và 1 chút tiêu trong 30 phút. Rồi xếp bắp bò ra đĩa riêng.
– Hướng dẫn sơ chế sườn sụn
Đem sườn rửa sạch với nước muối loãng rồi chặt thành từng miếng vừa ăn, dài khoảng ngón tay út. Trụng sườn qua nước sôi để loại bỏ loại bỏ phần cặn bẩn và mùi hôi.
Kế đó, ướp sườn với 1 củ hành tím đã băm nhỏ, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột canh, ½ muỗng đường và một chút tiêu. Trộn đều và ướp sườn trong 30 phút để sườn ngấm các gia loại gia vị.
– Hướng dẫn sơ chế các nguyên liệu còn lại
Cà chua: rửa sạch để ráo nước rồi cắt thành từng miếng nhỏ có hình như múi cau.
Đậu hũ: rửa với nước sạch, cắt thành từng miếng vuông khoảng 2 đốt ngón tay.
Rau sống: loại bỏ những phần rễ, già, héo úa ở các loại rau. Tiếp đó rửa rau với nước sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ các chất bẩn cũng như một số vi khuẩn gây hại. Ngâm xong thì vớt rau ra và để cho ráo nước.
2.2. Tiến hành nấu lẩu
Bước 1: Hầm sườn
Làm nóng nồi trên bếp với lửa nhỏ rồi thêm vào một muỗng dầu ăn. Khi dầu ăn nóng, các bà mẹ nội trợ cho cho phần sườn đã được sơ chế vào. Đảo đều sườn và xào cho đến khi sườn chín tái.
Kế đó, đổ vào nồi 1 tô nước, nấu cho đến khi sôi thì cho nhỏ lửa. Tiếp tục hầm thêm 35 – 45 phút để phần sườn được chín nhừ.
Bước 2: Xào gạch cua, chiên đậu hũ
Xào gạch cua: lấy 1 nhánh tỏi băm nhỏ rồi phi thơm, sau đó cho phần gạch cua vào xào. Thêm vào một chút nước mắm và 1 ít nước lọc để gạch cua không bị cháy. Xào đến khi gạch cua chín thì để ra bát riêng.
Chiên đậu hũ: Làm nóng chảo, cho dầu ăn đến khi ngập mặt chảo. Lúc dầu ăn sôi thì cho phần đậu hũ đã sơ chế vào chiên. Chú ý lật các mặt của miếng đậu để đậu được chín đều và vàng khắp các mặt. Đậu chín rồi thì vớt ra đĩa để riêng, nên lót ở đĩa một lớp giấy thấm dầu để khi ăn đậu không bị ngán.
Bước 3: Nấu nước lẩu
Cho nồi lên bếp rồi thêm vào 1 ít dầu ăn, 1 ít tỏi băm vào phi thơm. Khi đã dậy mùi tỏi thì đổ phần nước lọc cua đã chuẩn bị vào nồi. Thêm vào nồi 1 muỗng mắm tôm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột canh, 1 muỗng đường.
Khi nước sôi thì cho cà chua đã sơ chế và phần sườn sụn đã hầm vào (cho vào cả sườn và nước hầm sườn). Thêm vào 2 muỗng mẻ và dấm bỗng vào để tạo vị chua nhẹ cho nước lẩu.
Lúc nước lẩu sôi lại, các mẹ nếm lại và điều chỉnh gia vị để phù hợp với khẩu phần ăn của gia đình. Rồi cho phần gạch cua đã xào vào. Tiếp tục nấu thêm 2 – 3 phút thì tắt bếp.
2.3.Trang trí cho nồi lẩu
Các mẹ hãy rắc trên nồi nước lẩu một ít hành lá cắt nhỏ để trông bắt mắt hơn. Rồi bày thịt bò, bún, rau sống, đậu hũ…xung quanh nồi lẩu. Thêm một vài bát nước chấm để món lẩu được đậm vị (sử dụng nước mắm tỏi hoặc muối tiêu)
3. Những lưu ý cần nhớ khi nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn
– Chuẩn bị nguyên liệu
Với rau sống ăn kèm với lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn, các mẹ hãy chủ động điều chỉnh các loại rau, lượng rau để hợp với khẩu vị của gia đình, không cần phải nhất quán với các loại rau ở trên.
– Khi nấu lẩu
Trong quá trình hầm sườn, nấu nước lọc cua, bề mặt nước hay xuất hiện các bọt khí. Các mẹ hãy vớt ra để nước lẩu trông đẹp mắt hơn.
Để màu nước lẩu hài hoà, bắt mắt, các mẹ nội trợ nên thêm vào một chút dầu màu điều trước khi nêm nếm gia vị ở bước 3.
– Khi ăn
Ngoài việc ăn kèm với bún, lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn cũng ăn kèm với mì tôm. Vì thế, các gia đình chọn ăn với bún hay mì tôm đều được, sao cho hợp với sở thích của cả nhà.
Như thế, trên đây là hướng dẫn chi tiết cho các bà nội trợ biết cách nấu lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn nóng hổi ngay tại nhà. Các bà nội trợ hãy tham khảo và làm cho cả nhà thưởng thức ngay nhé!
