Nấu lươn om chuối đậu
Bạn có thể xem video dưới cuối bài viết để hiểu rõ hơn cách làm.
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi (dùng luôn dầu vừa chiên chuối và đậu), làm nóng dầu thì cho 1 nửa số hành, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho 1 thìa cà phê mắm tôm vào, đảo đều.
Mắm tôm giúp gia tăng vị đậm đà cho nước om, nó cũng quyện rất hợp với vị chua dịu của mẻ và dấm bỗng. Tuy nhiên không phải ai cũng thích và ăn được mắm tôm nên bạn chủ động khi sử dụng loại gia vị này. Cá nhân Cookbeo khi nấu những món om chuối đậu như ốc nấu chuối đậu hay cá lăng om chuối đậu… thường cho thêm mắm tôm để có độ đậm đà.
Khi các nguyên liệu đã phi thơm rồi bạn cho lươn vào xào. Đảo đều và xào nhanh tay lươn ở lửa lớn trong gần 1 phút, đến khi lươn chín tới rồi tắt bếp. Không nên xào lươn quá kỹ, lươn mềm và dễ bị nát, khô thịt. Lươn xào xong cho ra 1 bát riêng.
Tiếp đến, cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, nóng dầu thì phi thơm nốt số hành, tỏi băm còn lại. Tiếp tục cho 1 thìa cà phê mắm tôm, xào đều lên rồi cho thịt ba chỉ vào. Nấu đến khi thấy thịt ba chỉ hơi xém cạnh lại, ram rám vàng thì thả phần chuối đã chiên sơ qua và phần bì (da heo) vào xào cùng.
Sau khoảng 1 phút thì chắt lấy nước ninh xương lươn vào và chế thêm nước để tiến hành om. Lượng nước cho vào các bạn điều chỉnh tùy vào số người ăn. Trung bình, với lượng nguyên liệu như trên và để 4-5 người ăn sẽ dùng khoảng 3,7-4 lít nước là phù hợp.
Ban đầu cho lửa lớn để nước nhanh sôi. Sau khi nước sôi, hạ bớt lửa xuống để sôi liu riu. Lúc này cho phần mẻ đã lọc (khoảng 130-150ml), 1 muỗng canh dấm bỗng (37-40ml) và khuấy đều. Đậy kín nắp nồi, tiếp tục nấu đến khi thịt và chuối mềm, ước tính trung bình khoảng 25-30 phút.
Tùy vào độ chua của mẻ mà các bạn chủ động liều lượng sử dụng phù hợp. Nếu mẻ chua, các bạn dùng khoảng 130-150ml, tuy nhiên nên cho từ từ để có thể điều chỉnh nêm nếm hợp lý.
Sau khi thịt và chuối chín mềm, thả đậu phụ vào để om khoảng 10-15 phút thì cho lươn vào và nấu thêm 3 phút. Tiếp đến, cho phần chuối xay nhuyễn và lạc giã vào, khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, gồm có bột ngọt, nước mắm, bột nêm (nếu có) và thêm mẻ nếu như nồi om đang thiếu đi vị chua.
Như ở đây, nồi lươn om chuối đậu đang ở mức hơn 4 lít một chút, Cookbeo sẽ nêm 4 thìa canh bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột ngọt, 5 thìa canh nước mắm. Ngoài ra cho thêm 1 thìa cà phê bột nghệ để nước om có màu vàng mơ sóng sánh đẹp mắt hơn. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị tuy nhiên lưu ý nước om phải bật lên hương vị chủ đạo là chua dịu.
Cuối cùng, cho lá lốt, hành lá, tía tô, lá xương sông và ớt tươi vào. Nấu nhanh khoảng 5-6 giây thì tắt bếp, múc lươn om chuối đậu ra tô, ăn lúc nóng cùng với bún và rau sống.
Có thể thấy rằng, món lươn om chuối đậu rất cầu kỳ, nhiều công đoạn và khá tốn thời gian. Tuy nhiên, đây là món ăn ngon, hấp dẫn, xứng đáng để bạn bỏ công sức ra để thực hiện. Món ăn rất đẹp mắt, thơm, có độ sánh, lươn ngon và đậm đà.
