Ba rọi chiên nước mắm, món ăn đơn giản nhưng cực đưa cơm nhất là những ngày trời mưa. Vào bếp học ngay cách làm ba rọi chiên mắm đậm đà chiêu đãi cả gia đình nhé.
Cách làm ba rọi chiên nước mắm
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt ba rọi (ba chỉ): 500g + Gừng: 1 nhánh + Hành tím: 2 củ + Tỏi: 4 tép + Ớt tươi: 1-2 quả + Bột chiên giòn: 120g + Bột bắp: 20g + Nước mắm ngon: 60ml + Gia vị khác: đường, muối, bột nêm…
Thịt ba rọi hay còn có tên khác là thịt ba chỉ, là phần thịt ở bụng con heo, có mỡ và nạc xen lẫn nhau. Gọi là 3 chỉ bởi nếu nhìn vào ta sẽ thấy được 3 chỉ thịt rõ ràng, lớp thịt nạc xen lớp mỡ rồi lại đến lớp thịt nạc. Thịt ba chỉ dễ ăn, thịt mềm ngọt, không bị khô cũng không quá ngấy nên được ưa chuộng hơn những phần thịt khác. Thịt ba rọi có thể dùng làm món thịt kho tàu, thịt quay giòn bì hay thịt ba rọi chiên nước mắm. Để chọn được miếng thịt ba rọi ngon, bạn cần dựa vào những đặc điểm dưới đây
– Chọn miếng thịt có mỡ và nạc xen kẽ đều nhau, phần nạc nhiều hơn phần mỡ và quan trọng là phải dính liền vào nhau chứ không bị rách rời.
– Miếng thịt tươi có màu hồng hào tự nhiên. Không chọn miếng thịt có màu nhợt nhạt hay chuyển màu lạ
– Thịt tươi có độ đàn hồi tốt. Thử ấn nhẹ ngón tay vào miếng thịt sẽ có vết lõm nhẹ, khi nhấc ngón tay lên thì ngay lập tức miếng thịt trở lạwi trạng thái ban đầu.
Làm ba rọi chiên nước mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt ba chỉ cạo sạch hết phần lông còn sót lại bên ngoài da cho thật sạch. Rửa thịt ba chỉ với nước muối loãng giúp khử mùi hôi hiệu quả. Chia thịt thành từng miếng dày khoảng 2cm, dài 10cm. Chuẩn bị nồi nước sôi, cho thịt ba chỉ cùng vài lát gừng và hành tím vào chần khoảng 3-4 phút cho hết phần bọt bẩn. Rửa lại thịt với nước lạnh rồi để ráo nước.
– Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ
– Ớt băm nhỏ
Bước 2: Ướp thịt
Ướp thịt ba rọi với 1/2 hành, tỏi băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa cafe bột nêm, 1 thìa đường. Thoa đều khắp miếng thịt rồi ướp trong 20 phút cho thịt ngấm
Bước 3: Chiên thịt ba rọi
– Trộn đều bột chiên giòn và bột bắp trong một cái bát
– Thịt ba rọi sau khi ướp xong, dùng bao tay bỏ hết hành tỏi bám bên ngoài miếng thịt để khi chiên không bị cháy. Lăn từng miếng thịt qua bát bột sao cho bám phủ được một lớp bên ngoài
– Cho dầu vào chảo chống dính, lượng dầu nhiều một chút đủ để ngập được thịt. Khi dầu đã nóng già thì cho thịt ba chỉ vào chiên ở lửa nhỏ đến khi thịt vàng đều 2 mặt là được. Gắp thịt ra giấy thấm dầu cho ráo.
Bước 4: Ba rọi chiên nước mắm
– Trong một cái bát con, cho nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa tương ớt 3 thìa nước lọc, ớt tươi khuấy cho tan đều
– Sử dụng chảo vừa chiên thịt, cho hết dầu ra bát chỉ để lại khoảng 1 thìa. Phi thơm phần hành, tỏi còn lại sau đó cho bát nước mắm vào khuấy đều
– Cho thịt đã chiên vào rim nhỏ lửa. Thi thoảng lật mặt để miếng thịt thấm gia vị
– Khi ăn, thái thịt ba rọi thành từng miếng nhỏ.
Thịt ba rọi chiên nước mắm thành phẩm có màu nâu vàng đẹp mắt. Nếm thử một miếng, ta cảm nhận được độ giòn bên ngoài nhưng bên trong lại mềm béo, quyện gia vị đậm đà. Bạn có thể ăn cùng cơm trắng
Cách làm ba rọi chiên sả ớt
Nói đến món ngon từ thịt ba chỉ nhất định không thể bỏ qua ba chỉ chiên sả ớt. Món thịt ba rọi chiên sả ớt bên ngoài giòn, bên trong mềm ngọt vô cùng thơm ngon, đậm vị. Màu vàng nâu của thịt và mùi thơm của tỏi ớt chắc chắn sẽ kích thích vị giác của mọi người, giúp bữa cơm thêm ngon, hấp dẫn
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt ba chỉ: 500g + Hành tím: 2 củ + Tỏi: 4 nhánh + Ớt sừng: 1 quả + Ớt cay: 1 quả + Sả: 4 cây + Bột bắp: 50g + Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm,…
Làm ba rọi chiên sả ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng cho sạch. Chần thịt 3-4 phút để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại thịt với nước lạnh cho sạch rồi để ráo nước. Chia thịt thành từng dải dày khoảng 2-3cm
– Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ
– Sả bóc bớt lớp bẹ già bên ngoài rồi băm nhỏ. Ớt sừng cũng băm nhỏ
Bước 2: Ướp thịt
Ướp thịt ba chỉ với 1/2 hành tím, 1/2 tỏi, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1 thìa tương ớt. Trộn đều rồi ướp 20 phút cho thịt ngấm gia vị
Bước 3: Chiên thịt
– Gạt bớt phần hành tỏi bám bên ngoài miếng thịt để chiên không bị cháy. Lăn miếng thịt qua lớp bột bắp sao cho bám phủ được lớp bột mỏng. Việc lăn qua bột giúp thịt chiên không bị khô quá.
– Chuẩn bị chảo dầu đun nóng già, thả từng miếng thịt vào chiên 2 mặt vàng đều là được. Vớt thịt ra giấy thấm dầu cho ráo
Bước 4: Ba rọi chiên sả ớt
– Đợi thịt chiên nguội bớt, bạn thái thịt thành từng miếng vừa ăn
–
Chắt bớt dầu vừa chiên thịt ra bát, chỉ để lại khoảng 2 thìa. Cho sả và ớt băm vào đảo đến khi dậy mùi thơm và hơi xém vàng thì cho thịt ba chỉ vào đảo đều. Đảo 2-3 phút đến khi thịt bám đều một lớp sả ớt bên ngoài là được.
– Cho thịt ba chỉ chiên sả ớt ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng
Hi vọng với cách làm ba rọi chiên mắm và ba rọi chiên sả ớt, bạn có thêm những món ăn ngon cho bữa cơm gia đình. Chúc các bạn có những bữa ăn đầm ấm và đừng quên đồng hành cùng chúng mình trong những bài viết tiếp theo nhé!
=>> XEM THÊM
- Cách làm thịt kho mắm ruốc
- Cách làm thịt kho củ cải
