Bún cá là một món ăn phổ biến với rất nhiều cách biến tấu và chế biến khác nhau theo từng vùng miền. Bún cá Hà Nội gây ấn tượng với người ăn bởi nước dùng đậm đà, hòa quyện giữa vị chua và vị thanh. Hôm nay hãy cùng Yêu Bếp nhà bắt tay để thực hiện nấu bún cá Hà Nội với công thức vừa đơn giản vừa chi tiết dưới đây nhé.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để nấu bún cá Hà Nội
– Cá phi rô tươi: 1kg
– Xương cá + đầu cá: 1 bộ
– Xương ống heo: 500 gram
– Hành tây, hành khô, gừng: 2 củ/1 loại
– Cà chua: 3 quả lớn
– Tỏi: 1 củ
– Hành lá, thìa là: 20 gram
– Nghệ: 1 củ ( hoặc bột nghệ)
– Bún rối: 1kg
– Ớt, chanh: 1 ít
– Rau cần: 100 gram
– Thì là: 10 gram
– Rau sống ăn cùng bún: dọc mùng, bắp chuối, tía tô, rau diếp, kinh dưới, xà lách, giá,…
2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá Hà Nội
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn sơ chế cá rô phi:
– Đầu tiên, các rô phi sau khi mua về cần được làm sạch qua nước lạnh khoảng 2 – 3 lần nước.
– Kế đó, dùng dao sắc cắt bỏ phần vây cá, cạo sạch và kỹ phần vảy cá. Lần lượt bỏ hết phần ruột và mật cá rồi rửa sạch bụng cá với nước. Chú ý, để cá rô phi không bị tanh, chị em phải cạo thật kỹ màng đen bên trong bụng cá.
– Sau đó, dùng muối tinh xát khắp bề mặt thân cá và cả trong bụng cá. Cẩn thận hơn, chị em có ngâm thêm cá trong nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá.
– Cuối cùng, rửa qua với nước rồi để ráo và chuẩn bị lọc thịt và xương cá để riêng. Dùng vải sạch thấm khô cá, đưa dao lọc dời phần thịt và xương.
– Phần phi lê cá, đặt dao góc chéo 30 – 45 độ thái vát cạnh thành từng miếng có độ dày khoảng 3cm.
– Thêm ½ muỗng nước cốt chanh vào phần cá đã thái lát để khi chiên cá sẽ cứng và giòn hơn, không bị gãy.
– Ướp cá với: ½ cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê bột nghệ + ½ muỗng mắm. Trộn đều thật kỹ rồi cất ngăn mát tủ lạnh để cá thấm đều gia vị.
– Thời gian ướp: 15 – 20 phút.
Hướng dẫn sơ chế xương ống, xương cá và đầu cá:
– Xương ống: ngâm rửa qua nước muối loãng tầm 10 – 15 phút, sau đó vớt ra rổ và để ráo.
– Xương cá: rửa sạch với nước muối và nước thường nhiều lần, sau đó, đem xay nát cùng 1 củ gừng. Tiến hành lọc bỏ bã xương cá, chỉ giữ lấy nước cốt để hầm nước dùng,
– Đầu cá: làm sạch, ướp cùng ½ muỗng cà phê muối. Bắc bếp lên chảo, chiên cho vàng đều 2 mặt rồi vớt ra đĩa. Phần đầu cá dùng để hầm nước dùng.
Hướng dẫn sơ chế các nguyên liệu còn lại:
– Dọc mùng: tước xơ mùng, rửa sạch rồi cắt từng khúc.
– Cà chua: bỏ cuống, rửa và thái múi cau.
– Thì là: rửa sạch, cắt nhỏ chừng 3 – 4cm
– Hành lá: để riêng phần cuộn, phần lá thái nhỏ. Cuộn hành chẻ ra làm bốn phần rồi ngâm cùng nước để giữ nguyên sợi hành cong đẹp mắt.
– Đậu hũ: rửa qua nước rồi cắt thành từng miếng đậu hũ nhỏ hình vuông vừa ăn.
– Các loại rau còn lại: rửa với nước muối loãng chừng 5 – 10 phút rồi để ráo.
2.2. Tiến hành nấu bún cá
Bước 1: Chiên cá rô phi và đậu hũ
– Chuẩn bị chảo, cho 3 muỗng canh dầu ăn để rán đậu hũ non trước. Khi dầu nóng, cho đậu vào rán đến khi đậu vàng giòn rồi lật lần lượt các mặt khác đến khi chín đều thì gắp ra đĩa.
– Phần cá sau khi đã thấm gia vị, thêm 1 ít bột chiên giòn phủ đều trên các mặt cá sẽ giúp cá chiên lên sẽ có độ giòn.
– Thêm 200ml dầu ăn để chiên ngập dầu cá. Khi dầu sôi, thả cá vào chiên đến khi vàng rồi lật sang mặt sau để các mặt chín đều. Sau đó gắp ra đĩa thấm dầu.
Bước 2: Hầm nước lèo
– Xương ống, xương cá và đầu cá đã được sơ chế sạch thì cho vào nước sôi chần sơ trong 5 phút. Vớt ra rửa lại với nước sạch. Phần nước chần sơ đó sẽ đổ đi.
– Cho xương cá, đầu cá và xương ống heo vào nồi khác, thêm vài lát gừng đập dập, 1 thìa cà phê muối 1 thìa cà phê đường, 1 thìa nước mắm cùng 3 lít nước. Đun với lửa to đến khi sôi thì điều chỉnh xuống lửa nhỏ để hầm lấy nước dùng.
– Hầm trong khoảng 3 – 4 tiếng để nước dùng có vị ngọt tự nhiên. Sau khi hầm xong, lọc và vớt xương ống, xương cá, đầu cá khỏi nồi nước dùng.
Bước 3: Chế biến nước dùng bún cá
– Phi thơm hành tím, 2 thìa dầu điều và cà chua vào xào đến khi chín mềm. Thêm 1 thìa nước cốt chanh hoặc nước me chua cùng 1 thìa nước mắm vào sao cho vừa ăn.
– Sau đó, đổ hỗn hợp vừa xào trên vào nồi nước hầm. Nêm nếm gia vị lại tới khi vừa miệng.
3. Trang trí cho bát bún cá
Chị em hãy chuẩn bị 1 bát lớn, có thành bát cao. Sau đó chần sơ bún để ra bát. Rau cần chần với nước sôi trong khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra. Lần lượt xếp rau cần, dọc mùng, đậu hũ rán và cá chiên lên trên mặt bún. Hành lá và thì là là rau thơm không thể thiếu giúp làm tăng hương vị của món bún cá này.
Cuối cùng, chan nước lèo vừa sôi vào là có thể thưởng thức bát bún cá nóng hổi, thơm lừng ngay rồi. Đừng quên vắt thêm chanh, dấm tỏi, ớt cùng với 1 chén nước mắm cay nhé.
4. Những lưu ý Cần Nhớ khi nấu bún cá
– Chị em nên ướp cá càng lâu thì cá sẽ thấm đẫm gia vị và khi chiên cá sẽ đậm đà và hấp dẫn. Hơn nữa, bước nhúng cá qua bột chiên giòn là bước quan trọng, không thể bỏ qua vì bước này sẽ giúp cá khi chiên không bị bở và mềm khi chan nước dùng vào.
– Khi chiên cá, lửa phải để mức vừa hoặc nhỏ để cá chín đều các mặt từ trong ra ngoài. Nếu lửa quá to cá sẽ dễ cháy và bên trong sẽ không chín được.
– Ngoài dọc mùng, rau cần, tùy vào sở thích mỗi gia đình mà chị em có thể thay thế bằng rau cải, rau ngót,…
Tô bún cá thơm ngon từ nước dùng chua nhẹ, ngọt đậm đà cùng thịt cá mềm, không nát, không tanh và thấm gia vị. Chúc chị em thành công với công thức nấu bún cá để chiêu đãi cả nhà một bữa sáng đầy đủ dưỡng chất.
