XEM THÊM:
Bún cá ngừ ngon là là phải giữ được độ ngọt thanh từ nước dùng đậm đà và đặc biệt không lẫn mùi tanh của cá. Hôm nay, hãy cùng bắt tay vào thực hiện món bún cá ngừ chuẩn vị, đổi bữa cho thực đơn bữa ăn của gia đình thêm đa dạng nhé.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu chính để làm món bún cá đặc sản miền Trung
- Cá ngừ: 1kg
- Xương heo: 300 gram
- Dứa: ½ trái
- Cà chua: 3 quả to
- Bún rối tươi: 1kg
- Hành lá, rau răm, ớt, hành tím: 20 gram/ 1 loại
- Rau ăn kèm bún: bắp chuối bào, giá đỗ, rau cần, rau cải, cải cúc,…
- Một số gia vị thông thường: nước mắm, muối, bột ngọt, ớt xay, tiêu xay,…
2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá ngừ đậm đà hương vị
2.1. Sơ chế nguyên liệu nấu bún cá ngừ
Hướng dẫn sơ chế cá ngừ:
- Cá ngừ mua về phải làm sạch và khử mùi hôi thật kỹ để không ảnh hưởng tới hương vị của món ăn. Phần đầu cá cho ra rổ riêng để lát ninh nước hầm.
- Bỏ toàn bộ phần nội tạng cá và rửa trực tiếp bụng cá dưới vòi nước. Kế đến, dùng muối tinh xát vào thân cá và bụng cá để cá hết nhớt và khử mùi tanh.
- Chị em ngâm cá trong hỗn hợp sau sẽ đem lại hiệu quả cao nhất khi khử mùi tanh của cá: vài lát gừng đập dập + muối tinh pha loãng + chanh ( rượu hoặc giấm trắng ). Ngâm trong khoảng 1 giờ cho cá trắng và sạch hơn.
- Sau đó, vớt ra rửa lại với nước thường rồi để ráo.
- Tiến hành cắt từng khúc cá dày khoảng 2cm. Chị em có thể lựa chọn để nguyên cá để giữ hương vị ngọt tự nhiên. Hoặc có thể ướp với: hành tím + ớt giã nhuyễn + 2 muỗng canh nước mắm + ½ muỗng cà phê bột ngọt, để cá thêm đậm đà.
- Ướp trong khoảng 15 phút để ngấm gia vị.
Hướng dẫn sơ chế xương heo:
- Xương heo chặt từng khúc vừa rồi đem ngâm với nước muối loãng để khử mùi. Thời gian ngâm khoảng 30 phút.
- Sau đó, đun nước sôi rồi chần xương qua để khử tạp chất và mùi. Chần khoảng 5 phút, vớt ra và đổ phần nước vừa chân đi
Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu còn lại:
- Dứa: gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành từng lát mỏng.
- Cà chua: rửa sạch rồi cắt hình múi cau.
- Hành lá, rau răm: rửa và cắt nhuyễn.
- Bắp chuối: bào mỏng.
- Các loại rau: nhặt sạch phần lá úa, héo, già và rửa sạch.
2.2. Tiến hành nấu bún cá
Bước 1: Hầm xương để lấy nước lèo
- Bắc nồi lên bếp cùng 1,5 lít nước vào nấu sôi. Lần lượt cho xương heo, 1 – 2 củ hành tím và một chút muối vào hầm. Hầm trong khoảng 1 tiếng rồi cho phần đầu cá ngừ vào ninh thêm trong 1 tiếng nữa.
- Trong quá trình đun, chị em cần chú ý vớt sạch bọt thừa để nước dùng được trong và thanh hơn.
- Nếu có thời gian, nên hầm trong khoảng 3 – 4 tiếng để xương heo tiết ra chất ngọt tự nhiên nhất.
Bước 2: Rán sơ 2 mặt cá
- Cho chảo lên bếp, thêm 200ml dầu ăn. Khi dầu sôi, cho từng miếng cá vào rán sơ 2 mặt để cá có mùi thơm, khử mùi tanh và bị nát trong khi nấu.
- Khi 2 mặt cá đã vàng giòn, vớt ra đĩa, thấm dầu bằng giấy thấm dầu. Chắt bớt dầu ăn ra ngoài để xào sơ qua dứa và cà chua.
- Phi thơm hành tím rồi lần lượt cho dứa và cà chua vào xào chín khoảng 2 phút.
- Sau đó, đổ hỗn hợp vừa xào vào nồi nước hầm. Nấu đến khi sôi, vớt bỏ bọt thừa.
Bước 3: Nêm nếm gia vị nước lèo
- Khi nước dùng bắt đầu sôi, nêm nếm với: 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh ớt khô.
- Sau đó, cho cá ngừ vào đun khoảng 15 – 20 phút tới khi chín rồi vớt phần cá đã nấu ra đĩa rồi tắt bếp.
3. Trang trí cho bát bún cá ngừ thêm hấp dẫn.
Chần bún qua nước sôi khoảng 1 – 2 phút và cho vào từng tô bún theo khẩu phần ăn của từng thành viên. Cho miếng cá ngừ lên trên mặt bún, rau mùi và tiêu thơm. Cuối cùng, chan nước dùng cùng cà chua và dứa là có thể thưởng thức được rồi.
Với món bún cá ngừ, ăn kèm thêm các loại rau sống và nước mắm cay sẽ rất ngon và hấp dẫn.
Qua đây chúng ta có thể thấy nguyên liệu và cách trang trí món bún cá ngừ sẽ khác nhau ở các địa phương. Ví dụ như Cách nấu bún cá ngừ Huế sẽ khác với cách nấu bún cá ngừ Đà Nẵng
4. Những lưu ý Cần Nhớ khi nấu bún cá ngừ
Cách chọn mua cá ngừ ngon:
- Không chọn những con có mắt bị hóp, đó là những con cá để ngoài kho đông lạnh và vận chuyển nhiều. Để đảm bảo hương vị cho món ăn, chị em không nên sử dụng cá đông lạnh mà nên chọn các cá ngừ đại dương sẽ nhiều dinh dưỡng và thịt chắc hơn.
- Dùng tay nhấn nhẹ vào phần da và phần bụng để kiểm tra độ đàn hồi của da, không lún xuống là cá tươi.
Khi sơ chế và nấu cá:
- Không nên ngâm cá quá lâu sẽ khiến cá bở và không tươi.
- Khi thả cá vào nồi nước dùng sôi, chỉ nên thả từng khúc một, chờ khi nước sôi mới tiếp tục thả các khúc còn lại.
- Hơn nữa, nếu chị em ướp cá, tuyệt đối không dùng nước ướp cá để cho vào nồi nước dùng sẽ mất đi vị thơm ngọt và có mùi tanh.
Nước dùng ngọt thơm cùng thịt cá dai ngon hòa quyện sẽ tạo hương vị chua cay hấp dẫn cho tô bún cá ngừ chuẩn vị. Chúc chị em thành công và bỏ túi công thức cách nấu bún cá ngừ miền trung chiêu đãi cả gia đình nhé.
Nguồn: https://yeubepnha.com/
