Hà Nội có bún ốc sườn thì Nha Trang tự hào có bún chả cá, cách nấu bún chả cá ngon chuẩn vị Nha Trang không phải bậc nội trợ nào cũng biết. Và giữa muôn vàn công thức nấu bún chả cá thơm ngon nhiều dinh dưỡng, đâu mới là công thức chuẩn để mang đến hương vị Nha Trang. Hãy cùng vào bếp với Yêu bếp nhà, các đầu bếp sẽ cùng các bậc nội trợ chinh phục món bún chả cá thành công
Bún chả cá trong bữa ăn cuối tuần bên gia đình làm những ngày cuối tuần của gia đình mình trở nên hoàn hảo
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để nấu món bún chả cá
Chả cá khi kết hợp với bánh đa sẽ có món bánh đa chả cá, chả cá kết hợp với bánh mì và pate sẽ có món bánh mì chả cá, vậy bún chả cá thì nguyên liệu sẽ là gì, dưới đây Yêu bếp nhà xin bật mí đến các bậc nội trợ nguyên liệu cho món bún chả cá.
+ 400g chả cá đông lạnh (cho 4 bán bún)
+ 1kg xương ống heo
+ 1kg bún tươi
+ 200g bí ngô
+ 1 trái dứa
+ 3 trái cà chua, 5 củ sả, 1 củ gừng, 2 quả chanh, 3 quả ớt
+ Tỏi, hành tím băm nhuyễn mỗi loại 3 củ
+ 100g hành lá, 100g rau thơm (rau mùi, thì là, mùi tàu)
+ Các loại rau sống: xà lách, rau muống sợi
+ Gia vị cần thiết khác: dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, mì chính, sa tế tôm
2/ Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún chả cá
Từ khâu sơ chế đến khâu thực hiện nấu bún chả cá sẽ kéo dài khoảng 1 tiếng 20 phút, các bậc nội trợ tiến hành lần lượt các bước làm sẽ chế biến được món bún chả cá thơm ngon cho gia đình mình. Tuy mất nhiều thời gian hơn các món ăn khác, nhưng bún chả cá sẽ đem lại nguồn dinh dưỡng và hấp dẫn kể cả thực khách khó tính nhất trong gia đình mình
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Với chả cá đông lạnh
+ Chả cá mua về phải để ngoài giã đông thường trong 6 tiếng, hoặc để đẩy nhanh quá trình giã đông các bậc nội trợ có thể ngâm trong nước nóng, hoặc cho vào lò vi sóng để 70 độ và giã đông trong 7 phút đến 10 phút
+ Chả cá sau khi rã đông mềm, các mẹ rửa sạch hai lần với nước muối loãng, để ráo và chuẩn bị mang đi chiên
Với xương ống heo
+ Xương ống heo to để hầm nước dùng nên phải được rửa sạch thật kĩ bằng nước muối loãng để xương không có mùi hôi. Nên chọn mua xương mới và tươi sống ngoài chợ để nồi nước dùng ngọt thơm, đập nhỏ các đầu ống to để khi hầm tiết hết các chất ngọt. Có thể trụng xương qua nước sôi để loại bỏ các vụn xương, nếu xương nhà mình ít vụn thì bỏ qua bước này cũng được
+ Ướp xương ống héo trước khi hầm: Với 1kg xương ống heo, ướp với 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê mì chính, 1 củ hành giã nhuyễn và 1 muỗng cà phê dầu ăn, đảo đều xương
Với các nguyên liệu khác
+ Dứa gọt vỏ, cắt mắt và thái mỏng theo đường cắt mắt, cà chua rửa sạch với nước lọc hoặc nước muối sau đó thái múi cau, sả cắt rễ rửa sạch và đập dập cắt khúc khoảng 3cm đến 4cm, bí ngô dùng dao sắc gọt vỏ vì đặc tính vỏ bí ngô rất dày, nạo bỏ vỏ và bổ làm 4 sau đó thái thành các miếng vừa để ninh hầm với xương. Chanh ớt rửa sạch để khi ăn gia đình mình mới thêm vào
+ Các loại rau sống phải được nhặt bỏ rễ và lá héo, cắt đôi và rửa sạch trong nước muối
+ Rau ăn kèm với bún như xà lách rau muống phải rửa kĩ từng lá một, ngâm trong nước muối loãng trong 5 phút rồi vớt ra để ráo
2.2 Tiến hành nấu bún chả cá
Bước 1: Ninh xương nấu nước dùng
Các mẹ bắc lên bếp nồi ninh xương của nhà mình, nên chọn nồi có đường kính lớn, sau đó cho 1.5 lít nước vào với 1kg xương ống, nước phải ngập trên xương 1 ngón tay là vừa. Ninh nước xương trong vòng 25 phút hoặc 30 phút. Không cần phải ninh đến khi xương nhừ nát, chỉ khoảng 25 phút xương đã tiết các chất ngọt đủ cho bát bún của gia đình mình
Trong quá trình ninh, người nấu phải chú ý vớt bỏ phần bọt trắng để nước dùng trong và thơm ngon hơn. Sau 30 phút cho cà chua dứa đã thái vào trong nồi hầm, hầm tiếp trong 5 phút
Bước 2: Rán chả cá
Trong quá trình đợi nước hầm xương, các mẹ có thể dùng chảo để rán chả cá, giúp tiết kiệm thời gian nấu ăn, với 400g chả cá các mẹ chọn chảo có đường kính vừa, nóng chảo đổ dầu và tiến hành rán, nên đổ nhiều dầu một chút sâm sấp với chả cá để hương vị chả sau khi rán béo ngậy hấp dẫn
Bước 3: Hoàn tất cách nấu bún chả cá
Chả cá chín người nấu đổ vào trong nồi ninh xương, cho thêm 1/2 hũ sa tế tôm, hành lá thái hạt lựu, rau mùi tàu, rau mùi để tạo nên hương vị thơm ngon cho nồi nước dùng bún chả cá.
Nêm nếm gia vị sẽ làm tăng hương vị đậm đà chua chua cay cay cho món bún chả cá, người nấu cho thêm 1 muỗng cà phê đường phèn, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê mì chính, một chút phê tiêu, 2 muỗng cà phê nước mắm, và cùng với 1 quả chanh đã vắt.
Khuấy đều và dùng muỗng múc nếm thử lại một lần nữa, nồi nước dùng thơm dậy mùi, vị ngọt thanh từ xương, vị đậm đà từ chả cá thơm, vị thơm từ các loại rau sống, hòa quyện cùng các gia vị khác tạo nên vị chua chua cay cay ngọt khi xuống họng
2.3 Trang trí tô bún chả cá
Để trang trí tô bún chả cá, các bậc nội trợ cần khéo léo và tỉ mỉ một chút là được, chọn một tô hoặc bát sứ nhà mình loại to, hình tròn vành rộng ôm, đáy tô sâu. Gắp bún vào 1/3 bát sau đó chan nước đến 2/3 bát là được
Xếp chả cá vào bát, mỗi bát nên để 3 miếng chả cá, một cục xương và xung quanh là cà chua dứa cùng một số loại rau sống như mùi rắc lên trên tiêu bỏ sau cùng. Vậy là gia đình mình đã có một bán bún hài hòa màu sắc đầy hấp dẫn và mê lòng người
Bún chả cá ăn kèm với rau sống như xà lách rau muống sợi đã chuẩn bị hoặc ăn với rau mùi cũng đủ để người ăn nhớ mãi
3/ Những lưu ý trong cách nấu bún chả cá
Trong cách nấu bún chả cá, theo kinh nghiệm của các bậc nội trợ đi trước cũng như theo lời khuyên của các đầu bếp Yêu bếp nhà, các bậc nội trợ phải lưu ý những điều sau
+ Trước hết khi chọn xương ninh, xương heo dùng để ninh tạo được nồi nước dùng thơm ngon tự nhiên. Không nên dùng xương vịt, bò hay bất kể các loại xương khác, vì các loại xương khác nặng mùi và khó để khử mùi khi ninh, nồi nước dùng của gia đình sẽ không ngon
+ Chả cá đông lạnh phải mua đúng hãng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng tại Nha Trang hay Đà Nẵng, để tránh chả cá bị tanh khi thưởng thức sẽ không ngon.
+ Khi đã hoàn thành món ăn các gia đình mình cần phải thưởng thức ngay. Hoặc nếu ăn muộn thì các bậc nội trợ không nên cho chả cá chiên vào cùng nồi nước dùng mà hãy để riêng bên ngoài khi nào ăn mới cho vào, khi để lâu bên ngoài tiếp xúc với không khí miếng chả cá chiên sẽ mất đi độ dai dòn vốn có mà sẽ bị bở, ăn nhanh ngán.
+ Cách nấu bún chả cá không khó nhưng tại mỗi bước làm đều yêu cầu ở người nấu ăn sự chi tiết tỉ mỉ nắn nót để không quên bất kì công đoạn nào
Những chia sẻ trên sẽ giúp các bậc nội trợ có thêm một sự lựa chọn trong cách nấu bún chả cá. Không phải ai lần đầu tiên nấu bún chả cá đã thành công nên nếu các bậc nội trợ chưa hoàn thành xuất sắc trong lần vào bếp này thì hãy tự tin kiên trì nấu thêm ở những lần sau, Yêu bếp nhà tin chắc rằng các bậc nội trợ sẽ nấu được bát bún chả cá ngon cho gia đình mình
