Bún hến là một món ăn ngon và đặc trưng vị Huế, cách nấu bún hến ngon sẽ có những công thức và bí quyết riêng. Vậy để cho ra một bát bún hến ngon người nấu phải chuẩn bị những nguyên liệu gì, tiến hành các bước làm như thế nào, Yêu bếp nhà sau đây sẽ hướng dẫn các bậc nội trợ chi tiết nhất đem lại hương vị của bún hến xứ Huế mộng mơ. Như vậy không cần phải du lịch tại Huế, gia đình mình vẫn sẽ có những món bún hến thơm ngon hấp dẫn
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để nấu bún hến đậm vị tình cố đô Huế
Bún hến là sự kết hợp của vị ngọt đậm đà của hến và vị thơm nồng mùi húng quế và các loại rau thơm khác, không khó để tìm kiếm các nguyên liệu như hến và rau sống, đậu phộng để nấu món bún Hến, sau đây là những nguyên liệu mà bếp nhà mình cần có để nấu bún hến
+ 1kg hến sống (cho 3 đến 4 người ăn)
+ 1kg bún tươi
+ Lạc: 200g
+ Vừng (mè): 50g
+ Da heo khô đã chiên giòn: 300g
+ Ruốc: 300g
+ Chanh: 3 quả
+ Sả: 3 cây
+ Gừng: 3 củ
+ Ớt: 2 quả
+ Hành tím : 3 củ
+ Sa tế: 1 lọ
+ Rau ăn kèm: Rau xà lách 3 cây, rau muống sợi 2 bó, hoa chuối nửa cây, thân chuối bào nửa cây, húng quế , rau bạc hà, mỗi loại 1 bó
+ Gia vị cần thiết: dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, muối, đường, giấm
2/ Hướng dẫn cách nấu bún hến đậm đà ngon ngọt
Giống như tâm tình của người Huế ngọt ngào, món bún hến cũng mang vị ngọt thanh mát và dễ dàng hấp dẫn thực khách như thế. Vị ngọt được kết tinh qua từng công đoạn, yêu cầu ở người nấu là các bậc nội trợ phải cẩn thận tỉ mỉ và nấu bằng tình cảm của mình. Trước tiên là công đoạn sơ chế nguyên liệu
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Hến sống
Hến mang về phải ngâm luôn vào trong nước lã cùng với 1 thìa muối, ngâm trong khoảng 20 phút đến 30 phút để đến khi hến nhả hết cát và chất bẩn đi rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo.
Luộc hến và tách vỏ: Bắc nồi nước luộc hến trên bếp, 1kg hến tương đương với khoảng 1.5 lít nước. Nước sôi thả hến vào và đợi từ 5 phút đến 7 phút, hến mở vỏ thì đổ ra rổ, nhặt hến vào bát và đổ vỏ hến
Bún tươi
Trụng qua nước sôi trước khi ăn và cắt thành các khoanh nhỏ vừa ăn, xếp bún ra đĩa
Sả cắt rễ đập dập và cắt khúc dài từ 3cm đến 4cm, hành tím lột vỏ và băm nhuyễn, chanh cắt đôi hoặc cắt làm bốn
Gừng rửa sạch đất, cạo vỏ thái nhỏ rồi băm nhuyễn hoặc đập dập người thái sẽ thái nhanh hơn.
Rau sống
– Tùy vào các loại rau sống, các bậc nội trợ sẽ có cách nhặt riêng. Với rau muống, nhặt sạch các lá úa héo và lá già, dùng dao sắc nhọn thái hình sợi
– Với hoa chuối, bào thật mỏng và ngâm vào chậu nước muối loãng, bỏ bớt nhựa và giúp người ăn không có cảm giác dính khi ăn
– Với thân chuối, chọn thân chuối non và mềm dùng bào bào thật mỏng và ngâm vào trong nước muối như hoa chuối
– Với rau xà lách, kì sạch đất cát trong từng lá xà lách, cắt cuộng và ngâm xà lách trong nước muối loãng trong 15 phút
– Với húng quế rau bạc hà, nhặt sạch các cọng già và các mẹ rửa qua nước nhiều lần, để ráo nước
2.2 Tiến hành nấu bún hến
Bước 1: Xào hến
Đầu tiên, người nấu bắc chảo có đường kính vừa hoặc trung bình từ 15cm, chảo phải chống dính để hến không bị sát. Cho 4 thìa dầu ăn vào, dầu nóng cho hành tím đã băm phi thơm, hành đổi màu, cho hến vào xào
Người nấu đảo hến đều tay, xào với 1/3 thìa canh hạt nêm, 1/4 thìa canh bột ngọt, 1/5 thìa canh muối, 1/3 thìa canh đường, 1 muỗng canh nước mắm.
Đổ thêm 2 thìa cà phê sa tế vào đảo cùng để màu sa tế làm cho hến có màu đẹp hơn
Nếm nếm lại cho vừa, vì bún hến không như các món có nước, bún hến sẽ trộn với nước mắm, nên không để mặn hoặc đậm đà quá
Bước 2: Rang lạc
Món bún hến ngon còn vì vị ngậy ở đậu phộng, đậu phộng hay lạc cho vào chảo chiên với dầu ăn, một chút dầu ăn tạo độ bóng. Để lửa nhỏ và người nấu phải đảo đều đậu phộng liên tục trên chảo
Lạc chín, người nấu cho vào cối và giã, đến khi lạc dạng vừng nhỏ thì dừng, cho lạc vào bát
Bước 2: Pha nước chấm
Góp phần vào vị ngon của món bún hến là bát nước chấm pha cùng. Công thức nước chấm chua chua cay cay, ngọt thanh mát và sánh đều được pha như sau
1 củ gừng đã giã, cho thêm 1 quả ớt, thêm 2 thìa canh đường vào và giã nhỏ. Cùng với 50ml nước cốt chanh, 1 thìa canh tỏi giã nhuyễn, 3 đến 4 thìa canh nước mắm, khuấy đều cho tan đường, cho lên bếp đun có thể làm nước mắm ngon và sánh hơn, tạo mùi thơm hấp dẫn.
Bày nước chấm và các nguyên liệu đã chế biến xong là gia đình mình đã có một bán bún hến thơm ngon hấp dẫn cho cả gia đình
2.3 Trang trí bát bún hến trở nên đặc biệt
Một món ăn ngon sẽ đong đầy các hương vị và tấm lòng của người nấu.
Người nấu xếp bún vào tô, tô được chọn nên là tô sứ có hoạt tiết trang trí hoặc không, miệng tròn và đáy sâu, cho thêm rau sống như húng quế bạc hà, một chút xà lách, và cho hến lên trên, rắc thêm một ít đậu phộng cho món ăn thêm hấp dẫn. Nguyên liệu xếp đều, cân bằng các màu sắc sẽ tăng thêm độ ngon cho món ăn. Một rổ rau xếp bên ngoài thêm để người ăn tiện gắp
Khi ăn gia đình mình cho thêm nước mắm và trộn đều.
3. Những lưu ý khi nấu bún hến
Với các bậc nội trợ lần đầu tiên nấu bún hến thì các bậc nội trợ hãy ghi nhớ những lưu ý sau
– Không nên chọn các con hến có vỏ bị sứt sát, vỡ, dập, nát, bởi vì dễ bị nhiễm các loại vi khuẩn thủy hải sản không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, các bậc nội trợ không nên mua hến đã đông lạnh hoặc đóng trong túi nilon vì đây đều là hến không tươi ngon và không có nguồn gốc chính xác
– Khi pha nước mắm, phải căn chuẩn lượng gia đình mình ăn không nên pha ít quá, không đủ
– Khi rang đậu phộng phải để lửa nhỏ và đảo liên tục vì lạc rất nhanh cháy và có mùi khét sẽ ảnh hưởng đến vị ngon của món ăn
– Khi mua hoa chuối hay thân chuối phải chọn hoa non nhất, càng bé thì hoa chuối càng non và ăn càng ngọt
– Bún hến ăn sẽ ngon và nhiều hương vị hơn nữa khi ăn kèm với bánh đa giòn rụm, người đi chợ có thể chuẩn bị thêm bánh đa và bẻ nhỏ cho vào những bát bún, bánh đa nên chọn bánh đa loại nhiều vừng thơm và được nướng giòn
Cách nấu bún hến ăn một lần là ghiền không bao giờ quên chỉ có tại gian bếp của Yêu bếp nhà. Chúc các bậc nội trợ thành công khi nấu cho gia đình mình, để gia đình mình không cần đến Huế vẫn sẽ có những món ăn đặc sản thơm ngon.
