Cách nấu bún mắm ngon từ lâu là bài toán khó đối với các bậc nội trợ dù là những người có nhiều năm kinh nghiệm trong bếp, từ một món ăn đơn giản của người miền Tây món bún mắm ngày càng đa dạng và phức tạp trong cách làm để tạo nên hương vị ngon hoàn hảo nhất. Cùng Yêu bếp nhà tìm ra cách nấu bún mắm ngon các chị em nội trợ nhé. Chỉ cần các chị em nội trợ tự tin và tỉ mỉ chu đáo công thức món bún mắm ngon hoàn toàn có thể giải được
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để nấu bún mắm
Trong cách nấu bún mắm của người miền Tây, đúng và đủ nguyên liệu là yếu tố vô cùng quan trọng, chi tiết các nguyên liệu mời các mẹ tham khảo dưới đây
– 300gr mắm cá sặc hoặc cá linh (3 bát cho 3 người ăn)
– 300gr tôm tươi
– 300gr mực ống
– 300rg thịt cá thác lác hoặc cá quả
– 300gr thịt heo quay giòn vàng ươm
– 01 kg bún
– 2 quả cà tím, 3 quả ớt sừng, 3 củ sả đập dập thái nhuyễn
– Hành tím cùng với tỏi băm nhuyễn, 2 lạng hành lá cùng với ngò gai
– Rau sống các loại: rau muống sợi, hoa chuối, hẹ xanh, giá đỗ
– 2 trái dừa khô để lấy nước
– Các gia vị quen thuộc khác: Dầu ăn (dầu điều càng tốt), bột ngọt, bột canh, hạt nêm, tiêu,….
2/ Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún mắm thơm ngon
Một bát bún mắm ngon nằm ở sự hài hòa của các hương vị, pha trộn của nhiều nguyên liệu và còn đến từ tấm lòng của người nấu, khi nấu bún mắm cho gia đình mình, các mẹ nên đặt nhiều tình cảm tấm lòng để thực hiện các bước làm một cách cẩn thẩn tỉ mỉ thì món bún mắm sẽ hấp dẫn và thơm ngon hơn
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Với các nguyên liệu hải sản như tôm mực phải xử lí ngay, hải sản giữ được độ tươi sống thì món bún cũng ngon và nhiều dinh dưỡng hơn
– Tôm rửa sạch sau đó các mẹ cắt râu, tuốt phần chỉ ở sống lưng và nhặt phần đen của đầu tôm, thật khéo léo để tôm không bị rụng đầu và ươn
– Mực ống phải rửa từ trong ra ngoài, hướng vòi nước từ trong ra ngoài con mực, rút phần gân mực trắng và lấy tay chà mạnh vào phần đen bên trong con mực, loại bỏ hết chất dịch đen đó người nấu rửa lại một lần nữa với nước, sau đó để ráo. Mực cắt nhỏ vừa miệng ăn
– Cá thác lát rửa sạch với chanh và muối để khử mùi sau đó đem đi băm, băm nhuyễn đều tay rồi ướp với 1/2 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa hạt nêm đảo đều xong sau đó nhồi vào ớt sừng
– Rau sống mua vừa đủ cho 3 người:
+ Với hoa chuối, khi bào người nấu nên chọn bào sắc và lưỡi mỏng để bào thật mỏng, chuẩn bị sẵn chậu nước muối pha loãng để hoa chuối ngâm luôn trong nước, loại bỏ bớt nhựa và khi ăn không bị chát
+ Với rau muống, nhặt sạch lá thái sợi thật nhỏ sau đó rửa sạch với nước lọc
+ Với hẹ xanh rửa sạch và cắt khúc, giá đỗ trần qua nước sôi để ráo khi ăn bún người nấu mới cho vào bát
– Cà tím rửa và cắt vát nhỏ, ớt sừng rửa sạch và bổ dọc ở giữa để nhồi thịt, nên chọn ớt sừng to để khi ninh không bị vỡ bục thịt.
2.2 Tiến hành nấu bún mắm
Bước 1: Nấu nước dùng
Các mẹ chọn nồi nấu nước dùng vừa phải chứa được 1 đến 1.5 lít nước, sau đó lấy thìa múc hai loại mắm vào nồi, với mỗi bát bún sẽ tương đương với 2 thìa mắm, với 3 bát bún nhà mình nên cho 6 thìa mắm, đổ nước lọc ngập gấp đôi phần mắm đem nấu sôi với lửa đều vừa, mắm rục ra phần nước đổ vào đồng thời dậy mùi thơm chuyển sang công đoạn tiếp theo
Dùng rây lọc phần xương của mắm và đổ lại vào nồi đun cùng với nước của 2 trái dừa khô. Người nấu lúc này đồng thời vừa lọc mắm vừa đập dừa để đun
Bước 2: Cho các nguyên liệu khác hoàn thiện món bún mắm
Đun sôi hỗn hợp nước dùng tiếp tục cho sả vào để nồi nước dùng có mùi thơm của sả. Khi nồi nước dùng đang sôi thì cho từng phần cá thác lác nhồi ớt, tôm, mực vào trụng cho chín sơ rồi vớt ra đĩa.
Cho cà tím và nêm nếm nồi nước dùng thật hoàn hảo là cả nhà mình đã có một bát bún ngon và hấp dẫn
2.3 Nêm nếm gia vị
Công đoạn này quyết định hương vị ngon của tô bún mắm vì bún mắm đã có sẵn vị đậm đà mặn mòi của mắm cá linh nổi tiếng nên chỉ cần thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê bột canh để tăng độ ngọt cho nồi nước dùng
Gắp bún ra bát, cho tôm mực hoặc cá thác lác thịt heo quay đồng thời cho rau muống sợi hoa chuối giá đỗ hẹ vào bát, đổ nước dùng và thưởng thức. Hãy lan tỏa vị ngon của những bát bún mắm đến tất cả mọi nhà để tạo động lực cho các bậc nội trợ khi vào bếp nấu ăn.
2.4 Trang trí tô bún mắm
Trang trí món ăn như bát bún mắm được xem là dễ dàng với các bậc nội trợ hơn là nấu một mâm cơm rất nhiều. Các mẹ nên chọn tô bún loại tròn đường kính khoảng 15cm đáy sâu và ưu tiên tô thủy tinh dày để tránh khi bưng bát bún lên người ăn bị bỏng.
Khi xếp các nguyên liệu lên bát bún rải đều tôm mực và cá, không nên để nhiều những nguyên liệu này nhiều quá, điểm thêm một nắm giá đỗ chút hành lá, ngò gai sẽ tạo nên màu sắc hài hòa cho tô bún nhà mình. Khi chan nước dùng, các mẹ không nên đổ đầy hoặc đổ vơi nước quá mà đổ vừa đủ lượng nước, hết mình đổ thêm không nên cố.
3/ Những lưu ý khi trong cách nấu bún mắm
Ở cách nấu bún mắm, Yêu bếp nhà xin đưa ra một vài lưu ý cho chị em lần đầu tiên nấu món ăn này cho gia đình mình. Những lưu ý sẽ giúp các chị em tiết kiệm thời gian nấu và món bún mắm chuẩn vị miền Tây Nam Bộ
Khi chọn các nguyên liệu như mắm cá linh, phải mua đúng nguồn gốc, mắm cá còn tươi ngon, sẽ có mùi thơm, mắm cá linh không màu sẽ không có chất bảo quản nào cả, an toàn cho gia đình mình
Khi chọn mua các nguyên liệu hải sản như tôm, mực, cá thác lác phải chọn đồ tươi sống, tôm còn màu xanh vỏ bóng sáng, mực có phần thân trắng đục sữa thịt săn chắc, thịt cá thác lác mềm và ấn vào có độ đàn hồi
Khi nấu nước dùng, trưng mắm cá linh không được để lửa to quá vì dễ cháy và phải lọc thật kĩ xương tránh người ăn khi thưởng thức món bún mắm
Nồi nước dùng phải được ninh liên tục và để nóng khi múc chan bún sẽ mang lại đúng hương vị thơm ngon, khói nghi ngút bốc lên khi ăn bún là thói quen ăn bún của người Việt Nam, khi ấy người ăn sẽ cảm thấy các hương vị của tô bún mắm đang quyện vào nhau một cách hài hòa
Ngày nay mọi người có thể mua tô bún mắm ở khắp mọi nơi với đủ loại hương vị nhưng tô bún mắm với cách nấu bún mắm của những người mẹ người bà người chị trong gia đình rất khác biệt với hương vị là tình thân tình yêu thương. Yêu bếp nhà chúc các bậc nội trợ các chị em có thể nấu thành công tô bún mắm cho gia đình mình với tràn đầy hương vị tình thân.
