Bún ốc lâu nay được xem là món ăn khoái khẩu của mọi gia đình Việt Nam, cách nấu bún ốc ngon và chuẩn vị được xem là thách thức với các bậc nội trợ khi vào bếp, vì ốc là nguyên liệu rất khó để tạo nên hương vị thơn ngon và khiến người ăn nhớ mãi. Nhưng đến với gian bếp nhỏ bé của Yêu bếp nhà, các đầu bếp sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước cho các mẹ các chị em cách nấu bún ốc thơm ngon chuẩn vị mê ly lòng người
Cách nấu bún ốc ngon chỉ có thể có tại Yêu bếp nhà
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để nấu bún ốc
Hương vị thơm ngon của tô bún ốc đến từ vị ngọt thanh mát của xương ống, vị chua chua của giấm, vị ốc mùi đồng quê ăn kèm với các loại rau sống của miền quê Bắc Bộ sẽ chinh phục những vị khách dù khó tính nhất. Để tạo nên hương vị đa dạng ấy người nấu phải chuẩn bị những nguyên liệu như sau
+ 1kg xương ống heo (cho 3 đến 4 người ăn)
+ 2kg ốc nhồi (hoặc ốc bươu vàng)
+ 1kg bún
+ 200ml giấm chua
+ 300gr quả cà chua
+ 50g hành lá
+ 2 quả ớt tươi
+ 100g hành tím cắt lát, 2 củ hành tím bình thường
+ Rau sống ăn kèm: rau muống sợi, rau xà lách, kinh giới, rau húng, rau mùi, rau tía tô
+ Gia vị thông dụng: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu điều tạo màu, đường trắng hoặc đường phèn
2/ Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún ốc
Giống như nhiều món ăn khác, để hoàn thiện và bày lên bàn ăn thưởng thức đều phải trải qua 4 công đoạn từ sơ chế, nấu ăn, nêm nếm gia vị rồi trang trí cho món ăn, món bún ốc khi đến với người ăn cũng trải qua những bước làm như thế. Để tiết kiệm thời gian cho từng khâu nấu ăn, người nấu phải tập trung và cẩn thận trong từng bước làm. Trước hết ở công đoạn sơ chế nguyên liệu
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Với xương ống heo
Các mẹ mua từ chợ về phải đập dập phần đầu ống to, sau đó rửa sạch với nước muối pha loãng hoặc trần qua nước sôi, rửa lại một lần nữa với nước sạch sau đó đem đi ướp
Ướp xương ống: 500g xương ống ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu ăn, một chút tiêu và 2 củ hành tím giã nhuyễn
Với ốc nhồi
Ốc chưa được làm sẵn còn nguyên con sau khi mang về người nấu phải ngâm qua đêm với nước gạo, hoặc 6 tiếng là được, ốc khử được mùi hôi, dùng búi sắt chà sạch để rửa ốc, sẽ làm ốc luộc lên thơm ngon hơn
Bắc nồi nước lớn lên bếp đổ sâm sấp 2 kg ốc sau đó luộc trong vòng 20 phút, nước sôi, ốc mở miệng và bong lớp vẩy ở phần đầu ra thì dùng kim khêu ốc để khêu ốc. Nhớ để ốc nguội rồi mới khêu, để con ốc được nguyên vẹn không bị đứt mà người khêu cũng không bị bỏng
Ốc được khêu xong, bỏ vào một cái bát và ướp nếu nhà mình muốn ăn đậm đà. Bình thường ốc đã có vị ngọt vừa đủ, không cần ướp.
Với cà chua, hành lá người nấu rửa sạch, cà chua sau đó thái múi cau, hành lá cắt hạt lựu và để ra một đĩa riêng
Với rau ăn với bún, các mẹ nhặt sạch các lá úa héo và rễ, rửa sạch trong nước muối loãng, riêng với rau muống phải thái sợi nhỏ
Với bún, các mẹ trần qua nước sôi cắt nhỏ vừa ăn chia sẵn vào các bát hoặc tô cho gia đình mình
2.2 Tiến hành nấu bún ốc
Bước 1: Hầm xương nấu nước dùng
500g xương vừa ướp các mẹ cho vào nồi đủ to, sau đó phi hành mỡ thơm đảo xương ống đều rồi mới đổ nước lọc vào đun sôi. Để đủ cho 4 người ăn, người nấu đổ khoảng 1.5 đến 2 lít nước, đun sôi trên bếp, trong quá trình đun chú ý vớt bỏ bọt vì đây là chất cặn có trong xương
Bước 2: Xào ốc
Trong quá trình đợi nồi nước dùng sôi, các mẹ bắc chảo với đường kính rộng từ 17cm đến 20cm, đổ dầu ăn và 50g hành tím cắt lát vào chiên thơm đều, cho ốc và 1/2 lượng cà chua thái múi cau vào, đảo đều để ốc săn chắc ngấm dầu, tiếp theo đổ dầu điều để tạo màu cho ốc, đun sôi trên bếp với lửa nhỏ.
Bước 3: Hoàn thiện nồi nước dùng
Khi nồi hầm xương sôi và chảo xào ốc cũng đã chín, người nấu đổ hỗn hợp ốc từ chảo sang nồi hầm xương, đun khoảng 5 phút, là nhà mình đã có nồi nước dùng bún ốc thơm ngon hấp dẫn
2.3 Nêm nếm gia vị
Nồi nước dùng thơm và dậy mùi nhưng phải nêm nếm gia vị mới có thể đem đi trộn bún được. Lúc này các mẹ nên cho thêm 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột canh, 50g đường phèn, 200ml giấm chua.
Sau cùng cho phần cà chua còn lại và hành lá thái hạt lựu và ớt cắt đôi hoặc để cả quả là người nấu đã có thể múc nước dùng ra để ăn với bún. Gia đình mình chuẩn bị vào thưởng thức thôi nào
2.4 Trang trí bát bún ốc
Món bún ốc sẽ trở nên đặc biệt và thu hút hơn nếu người nấu hay các bậc nội trợ bỏ ra thêm một chút thời gian đầu tư vào công đoạn trang trí món ăn. Bát hay tô ăn bún tưởng trừng đơn giản nhưng thực sự quan trọng nếu đặt vào một món ăn như bún, nên chọn tô sứ tròn đáy sâu, vành tròn ôm vào bát không nên chọn tô nhựa và tô thủy tinh
Gắp một lượng bún vừa ra bát đồng thời cho đều các nguyên liệu như ốc, xương cùng với cà chua, đổ nước dùng rồi mới cho hành lá để màu sắc được hài hòa cân đối, bát bún ốc có sức sống hơn
Lưu ý không nên đổ nhiều nước dùng quá cũng không nên đổ ít nước dùng quá. Chan nước dùng còn nóng, khói bay nghi ngút cũng là cách các bậc nội trợ tạo nên điểm nhấn trang trí cho bát bún ốc của mình
3/ Những lưu ý trong cách nấu bún ốc
Vào bếp nấu bún ốc, các bậc nội trợ không được quên những điều sau, để bát bún ốc hoàn hảo và ra đúng hương vị Hà Nội nhất
+ Khi chọn mua ốc nhồi, thật khó để biết được đâu là loại ốc ngon và khi nấu sẽ đem lại chuẩn hương vị, nhưng nên chọn ốc to, con ốc nào đầy lên trên miệng thì nó sẽ to béo ngon, khi cầm sẽ nặng hơn so với phần vỏ
+ Các mẹ không nên luộc ốc quá lâu, chỉ dành thời gian từ 3 – 4 phút kể từ thời điểm nồi luộc ốc sôi vì khi để lâu ốc mất đi độ giòn và ngọt.
+ Nên chọn giấm chua là loại giấm bỗng giúp cho món ăn có vị chua thanh mát. Nếu không có giấm bỗng, các bậc nội trợ có thể thử qua loại giấm khác như giấm táo hoặc me.
+ Một vài gia đình có thói quen mua bún về ăn luôn không trụng qua nước sôi, nhưng điều này không nên, phải trụng qua bún trước khi dùng để loại bỏ nhiều vi khuẩn đồng thời cũng làm bún bớt chua hơn
Cách nấu bún ốc chuẩn vị Hà Nội sẽ là cách các chị em nội trợ ghi điểm trong mắt gia đình mình, đặc biệt là mẹ chồng, vậy hãy luôn chuẩn bị sẵn những bí quyết để nấu bún ốc ngon và hoàn hảo nhất nhé. Yêu bếp nhà hi vọng trong bữa ăn hôm nay gia đình mình sẽ có những bát bún ốc Hà Nội ngon ngất ngây
