Bún chua là món ăn được nhiều gia đình ưa chuộng, bởi hương vị thơm ngon, chua thanh từ các nguyên liệu kết hợp với nhau. Muốn chiêu đãi gia đình, các chị em nội trợ hãy vào bếp tài sản ngay món bún từ công thức đơn giản mà các đầu bếp chia sẻ dưới đây.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để làm bún chua
Để bún chua càng hấp dẫn hơn, các chị chuẩn bị kỹ càng cho kỹ càng nhé:
– Sườn heo: 600 gr
– Giò sống: 400 gr
– Bún tươi: 1 kg
– Sấu: 5-7 quả
– Cà chua: 3 quả
– Dứa: 1 quả
– Xà lách, rau thơm, húng bạc hà: mỗi loại 200 gr
– Hành tím: 4 củ
– Hành tây: 1 củ vừa
– Hành lá: 3 nhánh
– Ớ: 5 quả
– Gia vị nêm nếm: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu, muối, dầu ăn, mộc nhĩ.…
Những lưu ý khi chọn nguyên liệu
Cách chọn sườn heo ngon:
– Để mua được sườn heo ngon khi mua các chị em ngửi qua miếng sườn. Nếu miếng sườn có mùi thơm tự nhiên, không có mùi tanh khó chịu.
– Những miếng sườn có phần xương nhỏ và nhẹt thì sẽ nhiều thịt tuy nhiên không nên mua sườn quá nhỏ bởi khi ăn sẽ không được chắc thịt và thơm ngon như bình thường.
– Sườn heo không ngon sẽ có độ đàn hồi kém, thịt lõm chứng tỏ phần thịt này đã bị ôi hỏng. Nếu sườn heo có độ dính là độ nhớt quá cao thì các chị em không nên chọn bởi đây có thể là sườn đã để lâu, ôi thiu.
Cách chọn mua giò sống:
– Nên chọn mua giò sống được làm sẵn, đóng gói cẩn thận. Những loại giò sống được bán ngoài chợ không được đóng gói, để lộ ra ngoài nên không tránh khỏi vi khuẩn, bụi bẩn xâm nhập khi ăn sẽ có thể gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.
– Chọn những gói giò đóng gói sẵn, các chị em chú ý quan sát bao bì sản phẩm, xem hạn sử dụng thương hiệu và địa chỉ sản xuất rõ ràng.
– Giò sống phải đảm bảo tươi, không chảy nước, không có mùi hôi, không bị hở hoặc có dấu hiệu bị chấp vá tẩy xóa.
2. Hướng dẫn chi tiết cách làm bún sườn chua chuẩn vị
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn sơ chế sườn heo:
– Nếu các chị em vẫn sơ chế sườn heo bằng cách trần sơ qua với nước sôi thì dưới đây sẽ là cách sơ chế sườn heo thơm ngon hơn.
– Sườn heo mua về rửa sạch với nước nhiều lần, tiếp đó chặt sườn thành những miếng vừa ăn dài khoảng 2-3 cm tùy vào sở thích của mỗi người. Rồi trộn sườn với 4 thìa bột mì, trộn thật kỹ để bột dính vào miếng sườn.
– Bột mì sẽ hút sạch đi phần tiết đông và mỡ bẩn bám trên bề mặt thịt. Sau khoảng 3 phút các chị em mang sườn đi rửa lại với nước nhiều lần, đến khi phần nước trong là được.
Hướng dẫn sơ chế các nguyên liệu khác:
– Sấu nạo bỏ vỏ ở ngoài rồi rửa sạch với nước, cà chua bỏ cuống rửa sạch rồi cắt thành hình múi cau, dứa gọt bỏ vỏ và phần mắt dứa rồi thái nhỏ thành miếng vừa ăn.
– Xà lách, rau thơm, húng bạc hà loại bỏ phần cuống, nhặt những lá vàng úng hoặc bị dập nát ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa với nước sạch nhiều lần.
– Hành tím, hành tây bóc vỏ rồi thái nhỏ, hành lá nhặt bỏ rễ rửa sạch sau đó thái nhỏ, ớt thái nhuyễn, mộc nhĩ ngâm với nước sôi cho nở.
2.2 Tiến hành nấu bún sườn chua
Bước 1: Hầm sườn heo
– Chuẩn bị chảo với chút dầu ăn phi thơm hành, khi ngửi thấy mùi thơm thì cho cà chua và dứa vào xào cùng, tiếp đó cho sườn vào xào cho đến khi sườn săn lại.
– Đổ phần sườn đã xào vào nồi, cho nước xâm xấp mặt sườn hầm sườn khoảng 60-90 phút. Khi hầm các chị em cho thêm chút muối cho đậm vị.
Bước 2: Làm mọc
– Cho giò sống vào bát cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 chút tiêu xay trộn đều ướp trong khoảng 5-10 phút.
– Thái nhỏ mộc nhĩ, sau khoảng 5-10 phút ướp cho mộc nhĩ vào cùng giò trộn đều rồi tạo hình hỗn hợp thành những viên nhỏ vừa ăn. Cho phần mọc vào nồi nước hầm xương nấu cùng.
Bước 3: Nêm nếm gia vị
– Khi nước hầm sôi sấu sẽ nổi trên bề mặt các chị em vớt sấu ra rồi dằm nhuyễn sấu, đổ lại vào phần nước hầm xương.
– Nêm nếm lại gia vị 2 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường nấu thêm khoảng 3 phút cho gia vị hòa nguyện vào nước dùng rồi tắt bếp.
2.3 Trang trí cho bát bún
– Cho bún ra tô hoặc bát có sâu lòng múc lần lược sườn, mọc ra tô trên bề mặt bát bún rắc thêm chút hành lá và tiêu xay, cuối cùng chan phần nước hầm rồi thưởng thức thôi.
– Cắt nhỏ rau xà lách, khi ăn các chị em có thể cho rau sống ra ăn cùng bún, rau ăn kèm sẽ giải được vị ngậy.
– Bát bún sườn chua nóng hôi hổi, húp một miếng nước lẩu chua chua thanh thanh, miếng thịt sườn mềm, mọc thì béo ngậy thơm ngon bổ dưỡng.
3. Những lưu ý CẦN NHỚ khi làm bún sườn chua
– Khâu chuẩn bị nguyên liệu tùy vào lượng ăn của mỗi thành viên trong gia đình bạn, không phải gia đình nào cũng giống nhau, trên kia là những nguyên liệu mà các đầu bếp đã ước lượng các chị em chú ý chuẩn bị cho gia đình mình sao cho phù hợp.
– Khi ăn nên trần trước bún với nước sôi để loại bỏ đi mùi chua có trong bún.
– Nếu trong lúc hầm xương có phần bọt bẩn nổi trên mặt nước, thì các chị em dùng thìa hớt sạch phần bọt như vậy nước dùng sẽ trong và ngọt thanh hơn.
– Muốn tiết kiệm thời gian hơn thì các chị em có thể dùng nồi áp suất để hầm xương.
– Sấu phải dằm nhuyễn khi nấu, nếu không dằm sấu mà để cả quả thì nước dùng không có được vị chua tự nhiên, nếu các chị em muốn để cho đẹp mắt thì nên dằm ⅔ số sấu nấu.
Chính là cách làm bún chua đã hoàn thành rồi, thật dễ dàng phải không. Các chị em nội dung bổ sung thêm gì nữa vào bếp ngay để điều hành tài chính nấu nướng cho gia đình mình thôi.
