Canh khoai hầm xương là món canh truyền thống trong những mâm cơm cúng ngày lễ, ngày rằm mùng một, và mâm cơm cúng gia tiên ngày Tết của các gia đình Việt Nam. Là món ăn mang tính dân tộc, nhiều ý nghĩa nên Canh khoai hầm xương được các đầu bếp gợi ý nhiều công thức để giúp các mẹ các chị em nội trợ chinh phục thành công.
Với những bước làm cơ bản các bậc nội trợ đã có thể hoàn thành xuất sắc món canh khoai hầm xương cho gia đình mình
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để nấu Canh khoai hầm xương
Không phức tạp như nhiều món canh dành cho các mâm cơm ngày lễ, Canh khoai hầm xương bao gồm những nguyên liệu dễ mua và giá thành phải chăng.
+ 5 đến 6 củ khoai tây (khoai lang, khoai sọ, khoai môn,….). Thường khi nấu Canh khoai hầm xương, các gia đình Việt Nam ưu tiên dùng khoai tây. Các mẹ nếu không có khoai tây có thể dùng khoai lang (2 đến 3 củ), khoai sọ (7 đến 8 củ),…. tùy thuộc vào nguyên liệu có thể mua được tại chợ
+ 500gr xương heo hoặc sườn heo (cho 4 đến 5 người ăn)
+ Gia vị: Hành lá, hành tím, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm.
2/ Hướng dẫn cách nấu Canh khoai hầm xương
Để có bát Canh khoai hầm xương ngon từ nước ngọt từ vị, một vài khâu dưới đây sẽ giúp ích cho các bậc nội trợ.
2.1/ Sơ chế nguyên liệu
– Xương hoặc sườn heo
Sau khi mua về, các mẹ rửa sạch với nước muối hoặc chanh để khử mùi hôi, với xương được chặt sẵn thì không cần xử lý, với sườn non ta nên chặt thành các miếng vừa tầm 2cm đều nhau, sườn chặt xong có hình chữ nhật.
Muốn đậm đà và thơm ngon hơn, người nấu nên cho xương hoặc sườn sau khi ráo nước cho vào một cái bát tô to để ướp với gia vị.
Ướp sườn: 500gr sườn được ướp với 1.5 muỗng cà phê dầu ăn, 2 muỗng nước mắm, ½ muỗng tiêu, 2 muỗng cà phê bột ngọt, cùng với 1 củ hành tím đã thái, ướp trong 10 phút
– Khoai
Khoai rửa sạch cát đất và tiến hành gọt, dùng nạo hoặc dao gọt khoai để gọt vỏ khoai mỏng nhất. Nên chuẩn bị một chậu nước muối nhỏ để sau khi gọt vỏ xong các bậc nội trợ ngâm khoai trong nước vừa có tác dụng loại bỏ nhựa và độc tố, vừa làm khoai sau khi nấu lên màu đẹp.
Với khoai tây, một củ có thể cắt làm 3 hoặc 4 phần. Với khoai lang một củ nên cắt thành các miếng hình vuông với với chiều rộng là 2cm đến 3cm, chiều cao khoảng 1cm. Với khoai môn cũng cắt kích thước như khoai lang, với khoai sọ nhỏ các chị em có thể bổ làm 2 hoặc để cả củ không bỏ vỏ.
Ướp khoai: ướp khoai với 1 thìa cà phê hạt nêm hoặt 1 thìa cà phê bột ngọt trong 5 phút
– Các nguyên liệu khác
Hành lá, ớt rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm sau đó các mẹ thái bình thường. Với hành lá thái hạt lựu, ớt cắt đôi hoặc tạo kiểu để trang trí cho bát canh khoai nhiều màu sắc
2.2/ Tiến hành nấu Canh khoai hầm xương
Công đoạn hầm xương sẽ mất nhiều thời gian nhất, nên khi tiến hành nấu Canh khoai hầm xương, đầu tiên các chị em nội trợ phải hầm xương trước, trong quá trình đợi xương chín nhừ sẽ tiến hành xử lý khoai.
Bước 1: Hầm xương
Chọn nồi hầm xương điện hoặc nồi áp suất để xương chín và nước dùng thơm ngon bổ béo, nếu gia đình mình không có nồi chuyên dụng hầm xương có thể dùng nồi bình thường hầm trên bếp ga hoặc bếp từ. Nồi thường phải chọn để chứa được 2 lít nước. Sau đó cho xương hoặc sườn vừa ướp vào hầm với 1,2 lít nước. Quá trình hầm từ 25 phút đến 30 phút
Bước 2: Nấu canh khoai
– Công đoạn này sẽ quyết định các mẹ nấu món canh khoai có ngon và đúng vị truyền thống. Đầu tiên bắc chảo lên bếp để xào khoai sơ qua, nên chọn chảo có đường kính rộng từ 17cm đến 20cm, để các mẹ dễ dàng các thao tác đảo đồ ăn trong quá trình nấu.
– Khoai sau khi cắt nhỏ đã ướp gia vị trước, người nấu có thể đổ dầu và xào khoai trong 5 phút để khoai ngấm gia vị.
– Tay đảo đều liên tục vì theo các đầu bếp, khi đảo đều thì gia vị sẽ ngấm đều và khoai chín đều, giúp món ăn ngon hơn
– Lúc này khi xương hoặc sườn đã hầm chín dừ, và dậy mùi thơm, hãy cho từ từ khoai vào trong nồi, để hơi từ nồi hầm không làm người nấu bị bỏng. Khoai sau khi bỏ vào đậy vung và hầm trong 5 phút đến 10 phút. Căn chuẩn thời gian để khoai không bị nát, hoặc có mùi khét
Bước 3: Nêm nếm gia vị
– Đến công đoạn này, các chị em đã dần hoàn thành bát Canh khoai hầm xương cho gia đình. Nêm nếm gia vị phụ thuộc vào thói quen của từng gia đình. Khi nêm nếm người nấu nên dùng thìa để múc ra và nếm theo công thức mặn ngọt thơm cay. Đặc biệt khi canh hơi mặn có thể đổ thêm nước lọc và đun trên bếp tiếp 5 phút.
– Cuối cùng cho hành lá xung quanh và đảo đều
– Tắt bếp và múc ra bát
2.3/ Trang trí món ăn
– Đỉnh cao của một món ăn là sự đẹp mắt đi liền với ngon miệng, trang trí Canh khoai hầm xương đẹp sẽ quyết định chất lượng và sự hấp dẫn của nó cho người thưởng thức. Các mẹ nên chọn một bát tô tròn, lòng sâu và rộng khoảng 17cm đến 20cm để múc canh ra, không múc đầy mà phải múc chỉ trên ⅔ bát một chút, vì đây là tỉ lệ chuẩn trong trang trí.
– Tiếp theo, rắc tiêu ở giữa tô canh và trang trí với ớt và cà rốt thái hình hoa
3/ Những lưu ý khi nấu Canh khoai hầm xương
Chọn lọc từ nhiều sách báo uy tín và tham khảo ý kiến của các chuyên gia trong ngành dưới đây là một số lưu ý khi tiến hành nấu Canh khoai hầm xương.
– Đầu tiên chọn mua khoai, người đi chợ cần chú ý chọn khoai chuẩn, với khoai lang các mẹ các chị em chọn củ nhẵn mịn, không có mầm và không bị mấp, khoai lang ruột vàng hoặc khoai lang ruột trắng đều hợp để nấu canh khoai hầm xương.
– Với khoai tây, chọn củ không có mầm to vừa phải, bằng nắm đấm, vì đây là khoai ta được trồng ở đất vườn, khi nấu khoai tây ta sẽ mềm và bở, thơm hơn những củ khoai tây to.
– Với khoai sọ, khoai từ,…. các chị em có thể tham khảo thêm sau này
– Khi hầm xương hoặc sườn, chú ý đậy kín hơi, đặc biệt khi nấu hay hầm thịt, cá, xương,… công đoạn ninh xương lấy nước dùng, các loại chất bẩn và cặn hôi (trong xương, nhất là các loại xương xốp) thường nổi thành váng bọt đen, để nước dùng sạch, trong và không hôi, các mẹ phải liên tục vớt bỏ bọt.
Hi vọng những chia sẻ trên đây, đem lại thông tin hữu ích cho chị em nội trợ giúp chị em có nhiều sự lựa chọn công thức khi tiến hành nấu Canh khoai hầm xương. Để đa dạng bữa ăn cho gia đình hoặc mâm cơm cho ngày lễ, các chị em hãy ghé thăm Yêu bếp nhà để được các chuyên gia dinh dưỡng, đầu bếp nổi tiếng trong ngành ẩm thực Việt Nam hỗ trợ.
