Lẩu bò nhúng dấm là một món ăn “đắt hàng” được nhiều gia đình lựa chọn vào những ngày trời mùa đông lạnh giá. Hương vị chua chua ngọt ngọt đầy hấp dẫn là thế nhưng để chế biến lẩu bò nhúng dấm đúng điệu thì không phải ai cũng làm được. Chính vì vậy, các đầu bếp 5 sao sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu bò nhúng dấm ngay tại nhà nhé!
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu bò nhúng dấm
– Thịt bò bắp: 1kg
– Xương ống heo: 500gram
– Nước dừa tươi: 500ml
– Dứa: 1 quả
– Hành tây: 1 củ
– Dấm gạo trắng: 150ml
– Hành tím: 1 củ
– Tỏi: 4 tép
– Xả: 2 cây
– Mắm nêm
– Đường phèn: 1 thìa
– Một số gia vị thông thường: mắm, muối, bột nêm, ớt cay, chanh, gừng…
– Một số loại rau ăn kèm: chuối xanh, khế chua, dưa chuột, xà lách, nấm, rau thơm các loại…
– Một số nguyên liệu ăn kèm: bún rối, bánh tráng,…
– Một số loại thịt ăn cùng: gân bò, tim bò, gầu bò,…
2. Hướng dẫn chi tiết cách làm lẩu bò nhúng dấm chuẩn vị
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn sơ chế xương ống heo:
– Xương ống heo cần được làm sạch, khử mùi kĩ bằng cách rửa với nước muối pha loãng và gừng đập dập.
– Sau đó, để thải hết chất bẩn, đem trần trong nước sôi 5 phút. Rửa xương qua nước cho sạch và để ráo.
Hướng dẫn sơ chế thịt bắp bò:
– Thịt bắp bò rửa nhiều lần với nước muối loãng và để ráo nước. Dùng khăn giấy lau sạch sơ phần nước thừa trên bề mặt miếng thịt.
– Dùng dao thái thịt theo thớ ngang thành từng miếng mỏng rồi bày thịt ra đĩa. Với khâu thái thịt này, các chị em nên đợi khi gần ăn mới làm nhé, bởi thịt bò để lâu gây nên hiện tượng thâm.
– Một cách khác để giúp thịt không thâm, đó là sau khi thái mỏng thịt, trộn đều gia vị và bày ra đĩa, các bà nội trợ hãy dùng màng bọc thực phẩm, bọc kín miệng và để vào ngăn tủ mát ướp trong 30 phút để thịt ngấm gia vị.
– Đối với, các bà nội trợ thích để thịt tươi để nhúng vào nước lẩu thì không cần ướp gia vị trước. Ngược lại, nếu thích có thể ướp thịt bắp bò với một chút gừng, tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu xay và hạt nêm trước 15 phút nhé.
Hướng dẫn sơ chế các nguyên liệu rau củ:
– Dứa:
Gọt sạch bỏ, loại bỏ mắt dứa.
Chia dứa thành 3 phần ( ¼ quả băm nhuyễn để dùng làm mắm nêm, ¼ quả thái thành thanh ăn cuốn cùng rau sống, ½ quả thái tam giác lát mỏng để cho vào nước lẩu)
– Các loại rau sống:
Cắt gốc, nhặt những cọng non, rửa sạch và để ráo nước.
Chuối xanh, khế gọt vỏ, thái mỏng hoặc thái thanh dài để ăn kèm với bánh tráng. Tiếp đó, ngâm nước lạnh để không bị thâm, gây mất thẩm mỹ cho món ăn.
– Các nguyên liệu còn lại:
Hành tím, tỏi băm bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ớt hiểm bỏ cuống, băm nhuyễn.
Sả bóc vỏ, đập dập và cắt từng khúc bằng 1 ngón tay.
Hành tây lột vỏ, thát lát đều hình múi cau. Tiếp đó, trộn đều sau khi thái thịt bắp bò.
2.2. Tiến hành nấu lẩu bò nhúng dấm
Bước 1: Ninh xương ống heo lấy nước dùng
– Cho xương ống heo đã sơ chế vào nồi cùng 2 lít nước. Bật bếp ở mức lửa to đến khi nước sôi thì các chị em giảm lửa nhỏ liu riu.
– Hầm trong khoảng 1 giờ để xương ống tiết ra vị ngọt. Trong khi ninh, các bà nội trợ nên dùng muôi hớt váng bọt liên tục để nước dùng được trong và thanh.
Bước 2: Chế biến nước lẩu bò nhúng dấm
– Chuẩn bị nồi lẩu, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm phần hành tím, tỏi, sả, ớt hiểm đã băm nhuyễn. Bếp để mức lửa vừa. Dùng đũa xào sơ qua đều tay tầm 1 – 2 phút.
– Sau đó, đổ phần nước vừa hầm xương vào. Thêm 500ml nước dừa tươi, 150gram dấm gạo trắng, hành tây cắt múi và dứa thái tam giác lát mỏng vào. Đun sôi khoảng 5 phút.
– Khi nước, thêm 10gram đường phèn, ½ muỗng bột nêm, ½ muỗng bột canh cho vừa miệng. Đun với lửa nhỏ tầm 10 phút sau đó tắt bếp.
Bước 3: Điều chỉnh gia vị
– Cuối cùng, các chị em nội trợ chỉ cần nêm nếm gia vị sao cho nồi lẩu bò nhúng dấm có hương vị chua dịu, ngọt thanh chứ không bị gắt. Đun sôi tầm 10 phút là có thể dọn mâm để cả nhà cùng thưởng thức rồi.
Bước 4: Pha nước chấm mắm nêm
– Chuẩn bị: ¼ phần dứa đã băm nhỏ, 5 thìa mắm nêm, 4 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, ½ thìa ớt băm nhỏ và 4 thìa nước lọc.
– Thực hiện: Cho đường, mắm nêm, nước lọc vào bát khuyết đều tay để đường tan đều. Sau đó, thêm nước cốt chanh, dứa, ớt, tỏi đã băm nhuyễn vào. Tiếp tục khuấy đều tay đến khi các gia vị tan và hòa quyện vào với nhau.
– Cuối cùng, các chị em nên nếm thử để điều chỉnh các vị cho phù hợp với khẩu vị nhé.
3. Trang trí cho nồi lẩu bò nhúng dấm
Chuẩn bị một chiếc bếp điện và đặt nồi nước lẩu lên trên giữa bàn. Thịt bắp bò đã sơ chế, chị em đập 2 quả trứng gà lên để tạo điểm nhấn cho đĩa thịt. Khế chua, chuối xanh, dưa leo, dứa thái thanh dài xếp lên đĩa. Rau sống các loại các vẩy rau để ráo nước. Bún và bánh tráng chia đều và đặt các đĩa xung quanh bàn.
Về nước chấm, các bà nội trợ chia mỗi người một bát nhỏ để ăn cùng với đồ cuốn. Vậy là chị em đã có một nồi lẩu hoàn thiện vừa đẹp mắt vừa ngon miệng rồi.
4. Những lưu ý cần nhớ khi thực hiện lẩu bò nhúng dấm
– Nguyên liệu nấu lẩu:
Thịt bò:
Chị em nên lưu ý khi chọn mua các loại thịt bò. Thịt bò tươi sẽ có màu đỏ tươi, đường gân màu trắng và chút mỡ vàng nhạt. Nên chọn các miếng thịt có màu sắc tươi sáng thay vì miếng thịt có màu thẫm và đen nhợt nhạt.
Khi mua nên chọn loại thăn bò nõn hoặc phi lê bò mềm, ngon nhất là phần lõi rùa. Nếu không có những loại trên thì bắp bò cũng rất ngon và đúng vị.
Tuy nhiên, với món lẩu bò nhúng dấm này, các bà nội trợ có thể thay đổi các nguyên liệu từ thịt bò như gầu bò, tim bò, … để phù hợp với sở thích cá nhân của mỗi gia đình.
Khi thái thịt, lưu ý chỉ nên thái những miếng mỏng vừa đủ, miệng rộng, mỏng quá sẽ khiến thịt bị nát còn dày quá sẽ khiến thịt dai, khó ăn.
Rau sống:
Các loại rau sống dùng để ăn với đồ cuốn khá đa dạng. Tuy nhiên, các chị em không nên thiếu rau xà lách, chuối xanh, khế chua, dứa, …làm giảm độ hấp dẫn của món ăn.
Sau khi sơ chế, rau củ nên ngâm với nước lạnh để không bị thâm, dập nát, héo úa.
– Khi nấu lẩu bò nhúng dấm:
Hầm nước dùng từ xương ống heo, các bà nội trợ không nên nêm nếm quá nhiều hạt nêm sẽ khiến nước dùng mất đi độ trong sẵn có.
Nước dừa sẽ tạo vị ngọt tự nhiên cho nước lẩu nhưng nếu không có, chị em có thể thay thế bằng nước lọc.
Cuối cùng, khi nêm nếm hãy điều chỉnh gia vị phù hợp để nước dùng vẫn giữ được vị chua dịu và ngọt thanh.
– Khi ăn:
Thịt bắp bò chỉ cần nhúng tái 30 giây là vừa ngon vừa mềm. Nếu nhúng lâu quá, thịt sẽ chín kỹ, ăn bị dai và khó ăn.
Món lẩu bò nhúng dấm ngon nhất khi kết hợp với các đồ cuốn trên. Khi ăn, đặt các loại rau, bún, rồi thịt bò lên trên, cuộn chặt tay rồi chấm cùng mắm nêm là cách ăn chuẩn vị nhất.
Lẩu bò nhúng dấm với công thức không quá khó sẽ là lựa chọn hàng đầu cho mỗi dịp quây quần cùng gia đình hoặc bạn bè. Các chị em hãy lên kế hoạch và thực hiện ngay lẩu bò nhúng dấm hấp dẫn, đổi vị giác cho những ngày cuối tuần.
