Lẩu cá mú hấp dẫn mọi thực khách đã từng thưởng thức, với sự kết hợp hoàn hảo của các gia vị, từ vị thơm từ măng, dứa, cà chua, vị ngọt dai giòn từ cá mú, vị chua chua cay cay của nước lẩu. Không cần phải ra ngoài hàng các bậc nội trợ vẫn có thể hoàn thành nồi lẩu cá mú thơm ngon cho các thành viên trong gia đình mình. Hãy khám phá cách làm lẩu cá mú thơm ngon dai giòn như ngoài hàng cùng với các đầu bếp của Yêu bếp nhà
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu cá mú
Lẩu cá mú hay lẩu cá song được làm với những nguyên liệu sau. Đây đều là những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm kiếm với giá thành phải chăng giúp các bậc nội trợ dễ dàng trong việc đi chợ
+ Cá mú: 1 con 1.5kg (dành cho 2 người ăn)
+ Xương heo: 300 gram
+ Măng chua: 200 gram
+ Quả dứa: 1/2 quả, cà chua: 1 quả, sả: 2 cây
+ Rau nhúng lẩu: rau muống, rau mồng tơi, rau cải, ngổ, mùi tàu mỗi loại rau mua 1 mớ
+ Gia vị: muối, hạt nêm, đường, sa tế, dầu ăn, bột ngọt, hành tím, tỏi, ớt, gừng
2/ Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu cá mú
Không đơn giản như cá mú kho tộ, cá mú chiên giòn, lẩu cá mú cần nhiều công đoạn và bước làm để có được vị ngon chuẩn nhất.
2.1 Sơ chế nguyên liệu
– Cá mú
Sơ chế cá mú là công đoạn sơ chế quan trọng và tốn nhiều thời gian nhất, quyết định độ ngon của nồi nước lẩu. Cá mú mua từ chợ về các mẹ thả vào nước nếu chưa làm cá ngay lập tức. Khi làm cá phải chú ý đến công đoạn cạo vẩy, cạo sạch sẽ từ đầu đến đuôi, cắt bỏ vây và mang, lấy dao sắc mổ bụng để bỏ phần ruột cá, mang cá cũng bỏ.
Dùng gừng giã nhuyễn và chanh để chà sát khắp mình cá, bụng cá, rửa qua nước sạch để ráo và khi cá ráo nước mang đi chặt thành các khúc. Có thể chặt cá thành một khúc đầu, khúc đuôi và hai khúc giữa
Ướp cá mú: 1 con cá mú ướp với 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn, 2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu, 1 quả ớt thái lát. Dùng màng bọc ni lông bọc tô ướp cá để tránh vi khuẩn xâm nhập vào.
– Xương heo
Xương mua về các mẹ rửa qua nước muối loãng hoặc trần qua một lượt nước sôi, xong vớt ra rửa với nước lạnh. Chặt xương heo thành các miếng có chiều rộng từ 2cm đến 3cm và tiến hành ướp
Ướp xương heo: 300gr xương heo ướp với 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 củ hành tím giã nhuyễn. Dùng màng bọc ni lông bọc tô ướp thịt heo để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
– Các nguyên liệu khác
Măng chua, ngâm trong nước 1 đến 2 tiếng, sau đó vớt ra thái nhỏ. Việc ngâm măng chua sẽ làm giảm mùi hăng của măng.
Gừng, tỏi, hành tím theo nguyên tắc luôn lột sạch vỏ, băm hoặc thái nhuyễn
Dứa gọt vỏ cắt mắt và tiến hành rửa sạch với nước muối loãng, sau đó thái dọc theo các vết cắt, cà chua rửa sạch cắt đầu cuống và thái hình múi cau
Các loại rau nhúng lẩu, các chị em đều phải nhặt hết rễ, lá úa và héo, sau đó mới ngâm trong nước muối loãng 10 phút. Vớt rau vẩy ráo nước và xếp gọn gàng ra đĩa. Rau ăn lẩu cần tươi và bày biện đẹp thì nồi lẩu mới ngon và hấp dẫn.
2.2 Tiến hành nấu lẩu cá mú
Bước 1: Hầm xương
Chọn nồi hầm xương kích thước lớn, trữ lượng 3 lít nước, sau đó phi hành tím với dầu, hành thơm có mùi cho xương heo vào đảo đều trong 5 phút, tiếp theo cho 1.5 lít nước vào hầm xương. Dùng nồi hầm chuyên dụng, người nấu có thể cho luôn 1.5 lít nước cùng với xương vào hầm. Xương có mùi thơm và mềm các bậc nội trợ bắc ra và chuyển sang nồi ăn lẩu của gia đình
Bước 2: Nấu nước lẩu
Cho cá mú đã ướp vào hầm cùng với xương, khi cá mú gần chín mới cho măng chua đã thái 2/3 cà chua đã thái, 1/2 lượng dứa vào nồi hầm nước lẩu. Quá trình hầm nước lẩu kéo dài từ 25 phút đến 30 phút. Cho lần lượt theo các thứ tự trên để các nguyên liệu thành phẩm không bị nát
Tiếp theo cho rau ngổ, mùi tàu thái nhỏ để tăng thêm vị thơm cho nồi lẩu cá mú. Rau ngổ và mùi tàu là hai loại rau không thể thiếu trong mọi loại lẩu cá, mùi thơm của nó hợp với cá giúp át đi mùi tanh của cá
Bước 3: Pha nước chấm lẩu
Pha nước chấm lẩu cá mú theo công thức 2 quả quất, 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, một chút gừng và ớt, đảo đều. Nước mắm sánh mịn và đậm đà là các mẹ đã pha chế thành công cho món lẩu gia đình mình. Bày nước mắm ra bàn lẩu và thưởng thức món ăn
Trên kia là công thức của 1 bát nước chấm, nếu gia đình mình muốn pha hai bát chỉ cần gấp đôi hương liệu là được.
2.3 Nêm nếm gia vị
Nếu các bậc nội trợ chưa tự tin vào khả năng tự nêm nếm của chính mình thì có thể tham khảo qua cách thêm gia vị của Yêu bếp nhà. Với lượng nước và cá mú cho 2 người ăn các chị em nên cho thêm 1/2 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, tiêu và chút sa tế để nồi lẩu cay cay như ngoài hàng
2.4 Trang trí món ăn
Lẩu là món ăn sẽ giúp các bậc nội trợ nâng cao tay nghề của mình trong việc trang trí và bày biện các món ăn. Với lẩu cá mú các bậc nội trợ có thể trang trí với những cách sau
– Nồi lẩu cá mú phải đặt chính giữa, có màu sắc hài hòa của rau xanh, của cá mú và các loại gia vị, cho thêm nhiều cá mú để người ăn thấy rõ đươc nguyên liệu chính của món ăn. Nồi nấu lẩu nên chọn nồi đất, hoặc khi trình bày ăn, người nấu chuyển sang nồi đất tăng tính dân dã quê nhà cho món ăn
– Xếp đồ nhúng lẩu xung quanh thành hình tròn, bày biện kèm theo ly rượu và đồ uống giúp cho món lẩu cá mú hấp dẫn hơn. Lẩu cá mú sẽ ngon hơn nếu ăn kèm với bún tươi, nên các gia đình có thể thêm bún tươi trên bàn lẩu cá mú
3/ Những lưu ý khi nấu lẩu cá mú
Mỗi loại lẩu có đặc trưng cách làm và những lưu ý riêng, cần các bậc nội trợ phải khi nhớ, với lẩu cá mú, các bậc nội trợ cần chú ý như sau
– Khi chọn cá, phải chọn cá tươi còn sống, đang bơi được trong nước, nếu không phải xét tiêu chí mắt cá lồi trong, mình có màu đen xám bóng. Khi ấn vào cá mú ngon sẽ có độ cứng, đàn hồi, không bị nhũn xẹp.
– Khi hầm nước lẩu cá mú, phải hầm đầu và phần đuôi trước, rồi mới hầm hai khúc ở giữa. Cá mú có nhiều xương răm nhỏ, nên khi nấu cho các bé nhỏ trong gia đình, các bậc nội trợ có thể lọc xương sau khi chặt cá thành các khúc, thái cá thành các lát.
– Lẩu cá mú đến từ Hòn Tre, tỉnh Kiên Giang nên hợp với những loại rau của miền Tây như rau nhút, rau đắng, bắp chuối,… người nấu nên ưu tiên chọn các loại rau này, trường hợp không thể có có thể chọn rau muống, rau mùng tơi.
– Cho đến thời điểm này lẩu cá mú hợp với tất cả mọi người kể cả người bệnh, phụ nữ hay trẻ em, nhưng đồ ăn nào nhiều quá cũng không tốt, các bậc nội trợ nên điều chỉnh lượng phù hợp cho gia đình
Vị ngon trong từng lát cá mú trắng, vị chua từ các loại củ quả hẳn làm các thực khách thưởng thức lẩu cá mú phải ghi nhớ. Yêu bếp nhà chúc các bậc nội trợ hoàn thành món lẩu cá mú cho gia đình mình, nấu ăn không khó vì đồng hành cùng các chị em nội trợ là các đầu bếp của Yêu bếp nhà.
