Lẩu gà đá hầm sả là món lẩu xuất xứ từ Đồng Tháp, món ăn được gọi theo cách gọi của người miền Tây, nên với người Bắc các thực khách sẽ quen với món lẩu gà chọi hầm sả. Dù theo cách gọi nào lẩu gà đá hầm sả rất tốt cho sức khỏe và cung cấp những dinh dưỡng cần thiết được các đầu bếp khuyên dùng trong các bữa ăn gia đình. Nếu các bậc nội trợ chưa biết cách làm món lẩu gà đá hầm sả thì hãy vào bếp cùng Yêu bếp nhà ngay nhé
Với công thức của Yêu bếp nhà các bậc nội trợ sẽ hoàn thành xuất sắc món lẩu gà đá hầm sả cho gia đình mình.
Mục lục bài viết
1/ Những nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu gà đá hầm sả
+ 2-2,5kg gà đá (cho 4 người ăn)
+ 100g nấm rơm
+ 1kg bún tươi
+ 50g hành tím đã cắt lát, 50g gừng thái sợi, 5 củ sả, 1 củ cải trắng
+ Rau nhúng ăn kèm với lẩu. Với món lẩu gà đá hầm sả này thì nên chọn các loại rau có vị ngọt để tăng vị ngon và hợp với gà chọi như rau mồng tơi, rau má, cải bẹ xanh…
+ Gia vị: dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, sa tế, nước nghệ, bột ngọt
2/ Hướng dẫn chi tiết các bước nấu lẩu gà đá hầm sả
Lẩu gà đá hầm sả mang đậm hương vị quê nhà được chế biến theo cách sau
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Với gà đá
+ Gà đá đã làm lông và mổ bụng các bậc nội trợ có thể đem đi thui trên lửa để da gà săn lại, thịt gà cũng được chắc hơn, khi nấu lẩu sẽ mang lại hương vị thơm ngon mới lạ
+ Sau đó lấy 2 muỗng cafe muối cùng 50ml rượu trắng để chà lên con gà từ trong ra ngoài để thịt được sạch hơn và cũng để khử mùi hôi của gà. Rửa sạch lại lần nữa với nước và để ráo.Tiếp đó, người nấu chặt gà thành các miếng nhỏ vừa ăn, mỗi miếng gà có chiều rộng từ 1cm đến 2cm, lưu ý phải chặt cổ cánh và chân trước, bỏ vào bát rồi ướp với các gia vị
+ Ướp gà: 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe bột nêm, 1 muỗng canh nước nghệ tươi. Trộn đều và để nguyên trong 15 phút để thịt gà được ngấm đều gia vị.
Với những nguyên liệu khác
+ Sả rửa sạch với nước, sau đó đập dập, cắt khúc khoảng 5cm. Củ cải rửa sạch với nước và dùng nạo gọt vỏ mỏng cắt thành các hình có độ dày từ 1.5cm đến 2cm
+ Các loại rau nhúng lẩu, nhặt sạch rễ và lá úa héo sau đó các mẹ tiến hành rửa trong nước muối loãng, với rau cải bẹ, tách các bẹ cải và thái đôi nhúng lẩu hoặc thái vừa với cách ăn uống của gia đình mình.
+ Nấm rơm bỏ phần chân nấm, dùng dao nhỏ sắc để cắt hình chữ thập trên đầu rồi ngâm toàn bộ vào nước muối pha loãng từ 3 – 5 phút để khử khuẩn trong nấm, giúp nấm được sạch hơ. Lưu ý khi chọn nấm rơm là bạn nên chọn nấm có kích thước không quá to cũng không quá nhỏ vì nấm kích cỡ vừa là ngọt hơn.
2.2 Tiến hành nấu lẩu gà đá hầm sả
Bước 1: Xào gà
Chọn nồi có kích thước vừa chứa được 2 đến 3 lít nước đặt lên bếp, cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Sau khi dầu nóng, cho hành tím cắt lát, gừng thái sợi và sả đập dập vào nồi, phi đến khi có mùi thơm, hành vàng và sả ngả màu thì người nấu cho gà vào xào, cùng với củ cải trắng, nấm rơm. Đảo đều các hỗn hợp, củ cải là lâu chín nhất nên có thể trong quá trình xào các mẹ cho một ít nước để đảo củ cải trên nồi lâu hơn
Bước 2: Nấu nước lẩu
Công đoạn tiếp theo khi gà đã săn và củ cải chuyển màu vàng, ngấm gia vị, cho 1.5 lít nước và đun nồi nước dùng đến khi sôi lại thì hạ xuống lửa nhỏ và nấu thêm 20 phút cho thịt gà được mềm, nước lẩu cũng ngọt hơn. Lưu ý trong quá trình nấu nước lẩu, người nấu dùng muôi để vớt bọt để nước được nước lẩu trong và ngon hơn.
Nồi nước lẩu được các mẹ san ra nồi ăn lẩu nhà mình và chuẩn bị tiến hành nêm nếm gia vị
2.3 Nêm nếm gia vị
Tùy vào khẩu phần ăn của mọi người trong gia đình để các mẹ nêm nếm gia vị cho phù hợp. Với nồi nước dùng khoảng 1 lít các mẹ nên cho thêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều và dùng thìa thử. Khi thử lẩu gà đá hầm sả các mẹ nên nêm nếm theo công thức chua cay mặn ngọt, nếu các hương vị hài hòa, gia đình mình đã có nồi lẩu gà đá hầm sả thơm ngon
Khi thực hiện xong nồi lẩu gà đá hầm sả có mùi thơm đặc trưng của sả. Phần thịt gà thì chín mềm nhưng các loại gia vị. Nước dùng giữ được độ ngọt, trong và thanh mát. Màu sắc hài hòa thể hiện kĩ năng của người nấu ăn, khi cho và sắp xếp các nguyên liệu, đồng thời kích thích vị giác và cơn thèm ăn của các thành viên trong gia đình
Bày nồi lẩu gà đá lên bàn ăn, và cho rau vào nhúng. Khi thưởng thức gia đình mình có thể ăn kèm với bún hoặc mì tôm, nước lẩu gà đá hầm sả trộn với mì tôm mang lại vị ngon tuyệt
2.4 Trang trí nồi lẩu gà đá hầm sả
Một người nấu ăn hoàn hảo là người không chỉ đem lại hương vị thơm ngon cho món ăn mà còn phải mang lại thẩm mỹ. Để món gà hầm sả trông có thẩm mỹ hơn các mẹ có thể làm theo cách sau
+ Cho rau nấm và các đồ nhúng lẩu vào nồi, xếp đều riêng để tạo nên những phần đều nhau trên nồi lẩu. Khi đó nồi lẩu của gia đình mình không bị hỗn hợp đảo lên, mà có thứ tự và hấp dẫn các thực khách dù khó tính nhất
3/ Những lưu ý khi nấu món lẩu gà đá hầm sả
Khi nấu lẩu gà đá hầm sả, người miền Tây rất chú trọng vào các công đoạn và đưa ra được một số lưu ý xuất phát từ kinh nghiệm cho các bậc nội trợ
+ Khi chọn gà đá nên chọn gà đá trống, thịt chắc và ngọt hơn, gà chọi ngon là gà chọi có thịt trông phải tươi, người mua phải ngửi thịt không có mùi hôi, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ máu
+ Trong quá trình ướp thịt gà nên ướp với một chút nước nghệ hoặc dầu hạt điều để nước lẩu có màu đẹp mắt hơn.
+ Vì đây là món lẩu gà đá hầm sả nên trong quá trình nấu, các bậc nội trợ cảm thấy hàm lượng sả trong nồi lẩu chưa đủ dậy mùi thì phải cho thêm sả đập dập vào
Lẩu gà đá hầm sả chuẩn vị miền Tây sông nước vừa đơn giản vừa dễ dàng nấu ngay tại nhà nếu các bậc nội trợ thực hiện theo những chỉ dẫn của Yêu bếp nhà. Yêu bếp nhà sẽ luôn là điểm đến uy tín để các bậc nội trợ tìm kiếm những bữa ăn ngon mà nhiều dinh dưỡng cho gia đình
