Bún măng gà là món ăn đầy hấp dẫn, nhiều chất dinh dưỡng nên đã khá quen thuộc với cái hộ gia đình. Để có một ngày mới tràn đầy năng lượng thì các mẹ hãy vào bếp nấu bún măng gà cho cả gia đình cùng thưởng thức. Chỉ qua 3 bước đơn giản mà các mẹ đã có 1 bát bún siêu thơm ngon tuyệt vị.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để nấu bún măng gà
Muốn món bún măng gà được thơm ngon thì khâu chuẩn bị nguyên liệu khá là quan trọng nên các mẹ hãy tự tay chuẩn bị một cách hoàn hảo nhất nhé.
– Thịt gà: 1 kg
– Măng khô: 300 gram
– Bún tươi: 1 kg
– Nấm đùi gà: 150 gram
– Nấm hương: 150 gram
– Xà lách, rau thơm, giá đỗ, rau răm: mỗi loại 100 gram
– Hành tây: 1 củ
– Hành tím: 5-6 củ
– Hành lá: 4 nhánh
– Gừng: 2 củ
– Ớt: 4 quả
– Tỏi: 1 củ
– Gia vị nêm nếm: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường…
Những lưu ý khi chọn mua nguyên liệu:
Cách chọn thịt gà tươi ngon:
– Thịt gà tươi sẽ có màu sắc hồng hào, tươi sáng. Khi sờ tay vào miếng thịt sẽ có độ đàn hồi cao. Gà ngon có da mỏng, mịn, mỡ gà màu vàng nhạt.
– Tuyệt đối không mua gà có màu trắng hay màu xám nhạt, da vàng toàn thân, trên da có vết bầm tím hoặc tụ máu.
– Gà tươi ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, tránh những con có mùi hôi hoặc mùi lạ. Để tránh mua phải thịt gà bơm nước thì khi mua các mẹ ấn mạnh tay và gà nếu thịt nhão, mềm, không có độ đàn hồi thì không mua đây là thịt gà bị bơm nước.
– Mua những con có khối lượng vừa không quá nhỏ vì đây là gà non khi ăn thịt gà sẽ không được chắc, cũng không nên chọn mua gà quá già vì gà già thường sẽ rất dai.
Cách chọn mua măng khô:
– Măng khô sẽ có màu vàng nhạt, xen kẽ màu hổ phách và có độ bóng nhẹ, nên chọn măng có màu sắc đồng đều, ít xơ.
– Chọn măng có hình như chiếc lưỡi lợn, có kích thước vừa phải đốt ngắn khi ăn sẽ non mềm mà còn tiết kiệm được thời gian nấu, nên ưu tiên chọn phần ngọn măng khi nấu măng sẽ có độ mềm ngon hơn phần thân.
– Măng ngửi gần sẽ có mùi ngai ngái thơm nhẹ, không chọn mua có mùi hơi khét hoặc lạ, vì loại măng này sấy khô bằng lưu huỳnh chứ không phải phơi khô tự nhiên.
– Không mua măng đã xuất hiện mốc, các đốm đen xám, sờ vào thấy còn ẩm mềm dai ngửi mùi hắc khó chịu.
Cách chọn mua nấm đùi gà:
– Khi mua sờ vào cây nấm, nếu nấm khô thì nên chọn vì những cây nấm này sẽ để được lâu, với những cây nấm ấm nhẹ vào có độ đàn hồi chứng tỏ nó đã bị khá nhiều nước những cây nấm này sẽ không bảo quản được lâu dễ hỏng.
– Nấm đùi gà có màu trắng chứ không phải nâu xám nên nếu thấy có màu nâu xám với chảy nhớt thì các mẹ nên tránh.
– Mũ của cây nấm lành lặn, không bị dập nát. Cây nấm vừa hái sẽ có mùi đặc trưng nếu không ngửi thấy mùi thì đây là cây nấm thu hoạch đã lâu không đảm bảo chất lượng.
– Rễ của nấm mà không bị nhăn, héo mà béo tròn căng mọng thì đây là nấm tươi.
2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún măng gà chuẩn vị
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn sơ chế thịt gà:
– Thịt gà mua về các mẹ rửa lại với nước, dùng muối chà xát vào gà khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi. Nếu dùng muối không loại bỏ được mùi hôi các mẹ có thể dùng thêm gừng, giấm để loại bỏ hoàn toàn.
– Sau khi làm sạch gà dùng dao tách riêng phần thịt gà và phần xương gà. Thịt gà thái thành những miếng vừa ăn, xương gà chặt khúc vừa để đem đi hầm lấy nước dùng.
Hướng dẫn sơ chế măng khô:
– Ngâm măng khô với nước lạnh trước khoảng 3 ngày, mỗi ngày thay nước 2 lần. Khi ngâm măng đã đủ 3 ngày thì ngày cuối cùng các mẹ ngâm măng thêm với nước vo gạo, như vậy măng sẽ sạch hơn và ngon hơn.
– Tiếp đó cho măng vào nồi cho nước xâm xấp măng để lên bếp đun ở lửa to, khi măng sôi thì cho lửa nhỏ nấu khoảng 15-20 phút rồi tắt bếp, cho măng ra rổ rửa lại với nước lạnh rồi để ráo, thái măng thành những miếng vừa ăn.
Hướng dẫn sơ chế các nguyên liệu khác:
– Nấm đùi gà loại bỏ phần dơ, rửa sạch rồi thái thành miếng vừa ăn. Nấm hương các mẹ ngâm với nước cho nở ra rồi vớt ra để ráo.
– Xà lách, rau thơm nhặt bỏ rễ và các lá vàng úng, dập nát rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, rồi vớt ra rửa sạch với nước và để ráo. Giá đỗ rửa sạch. Hành lá bỏ rễ rồi rửa sạch.
– Hành tây bóc vỏ thái làm 4, hành tím bóc vỏ thái nhỏ, gừng nạo vỏ đập dập, ớt bỏ cuống thái nhuyễn, tỏi bỏ vỏ băm nhuyễn.
2.2 Tiến hành nấu bún
Bước 1: Ướp thịt gà
– Thịt gà cho vào bát cùng 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê nước mắm một chút hành tím. Dùng đũa đảo đều cho gia vị ngấm vào thịt ướp khoảng 30 phút cho gia vị ngấm.
– Sau 30 phút thì cho thịt gà vào nồi hấp chín.
Bước 2: Nấu nước dùng
– Chuẩn bị chảo cùng 1 chút dầu ăn cho hành tím, tỏi vào phi thơm.
– Cho xương gà vào nồi thêm vào khoảng 3 lít nước. Hầm xương 60-90 phút, tiếp đó cho phần hành tỏi đã phi thơm vào cùng hành tây đun ở lửa vừa.
– Nước sôi cho măng vào nấu thêm khoảng 10 phút để nước xương quyện vào măng, cho nấm hương và nấm đùi gà vào cuối cùng để tránh bị nát.
– Các mẹ có thể nêm thêm gia vị sao cho phù hợp.
2.3 Trang trí cho bát bún măng gà
– Trụng sơ bún với nước sôi, tiếp đó cho bún ra tô lần lượt cho thịt gà, măng và nấm vào bát. Trên bề mặt các mẹ rắc thêm chút hành lá và tiêu xay cho bắt mắt, cuối cùng chan phần nước vào bát rồi thưởng thức thôi.
– Bát bún măng gà bổ dưỡng, thịt gà mềm ngọt, măng ăn giòn hơi dai, nấm thì bùi bùi béo ngậy, húp một miếng nước dùng thanh ngọt siêu đưa miệng.
3. Những lưu ý CẦN NHỚ để nấu bún măng gà
– Nguyên liệu được liệt kê bên trên dành cho 5 người ăn nên các mẹ hãy tham khảo trước để chuẩn bị nguyên liệu cho phù hợp với gia đình mình.
– Khi sơ chế măng các mẹ chú ý phần luộc măng thì các mẹ nhớ mở nắp nồi để phần độc tố trong măng bay hết ra ngoài, nếu đóng nắp độc tố sẽ ngấm vào măng như vậy rất có hại cho sức khỏe.
– Nấu nước dùng các mẹ dùng thìa hớt phần bọt bẩn trên bề mặt, giúp nước dùng trong không bị đục khi ăn sẽ thấy rõ được vị thanh ngọt từ xương.
– Thưởng thức món bún này, có thể chuẩn bị thêm một chút muối chấm với thịt gà sẽ đưa miệng hơn.
Chỉ qua 3 bước đơn giản dễ làm mà các mẹ đã chế biến ra món bún măng gà tuyệt vị, công thức làm món bún này không cố định vậy nên nếu các mẹ muốn phù hợp với khẩu vị của gia đình mình thì có thể sáng tạo thêm nhưng cũng đừng làm mất đi vị ngon vốn có của món ăn nhé.
