Bún hải sản là món ngon khá phổ biến tại các hộ gia đình, sự kết hợp hài hòa giữa vị thanh mát của nước hầm xương và béo ngọt của các loại hải sản. Bên cạnh đó, lẩu hải sản lại còn giàu chất dinh dưỡng mang lại nhiều lợi ích đến sức khỏe. Nếu các mẹ không biết thay đổi thực đơn của gia đình bằng món gì, thì hãy vào bếp ngay nào thử công thức nấu món bún này siêu đơn giản siêu hấp dẫn.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để nấu bún hải sản ngon
Món bún hải sản có thơm ngon hay không thì phải để ý vào khâu chuẩn bị nguyên liệu, dưới đây là các nguyên liệu mà các đầu bếp đã liệt kê dành cho 5 người ăn các mẹ có thể tham khảo để chuẩn bị sao cho phù hợp:
– Mực ống: 300 gram
– Tôm tươi: 500 gram
– Bạch tuộc: 300 gram
– Bề bề: 400 gram
– Xương heo: 500 gram
– Bún tươi: 1,5 kg
– Đậu phụ: 3-4 bìa
– Nấm kim châm: 2 túi
– Rau cải ngọt: 150 gram
– Xà lách, rau thơm: mỗi loại 100 gram
– Cà chua: 5 quả
– Sả: 2 cây
– Ớt: 4 quả
– Chanh: 2 quả
– Hành lá: 4 nhánh
– Hành tím: 3 củ
– Tỏi: 1 củ
– Gia vị thông dụng: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, sa tế, hạt tiêu…
Cách chọn hải sản tươi ngon:
– Mực ống:
+ Nếu là mực ống tươi sẽ có lớp da ngoài màu nâu đậm, còn nếu con nào có màu trắng thì sẽ là sáng bóng chứ không phải sáng đục.
+ Khi mua các mẹ dùng tay ấn vào phần thịt nếu thả tay ra mực trở lại trạng thái ban đầu thì đây là mực tươi. Còn mực mà mềm nhão không có độ đàn hồi thì là mực cũ.
+ Mực tươi sẽ có mắt rất sáng trong, thậm chí có thể nhìn thấy con ngươi bên trong. Các mẹ nhìn phần râu mực, mực ống có 8 râu nhỏ và 2 xúc tu và nó dính chặt vào nhau nếu nó bị rơi rớt một số râu thì đây là mực ươn khi ăn không ngon.
– Tôm tươi:
+ Sẽ có màu nâu đậm, phần đầu và phần thân dính chặt vào nhau, chân tôm trong suốt cũng dính chặt vào thân khi chế biến sẽ rất thơm ngon, thịt ngọt tự nhiên.
Nếu chân tôm đã chuyển sang màu thâm đen, lỏng lẻo thì đây chính là tôm ươn, rất không tốt cho sức khỏe.
+ Các mẹ có thể thử cách này giữ phần đuôi tôm và đầu tôm kéo thẳng con tôm và đưa ra ngoài sáng, nếu khoảng cách giữa các lớp vỏ càng rộng thì chứng tỏ tôm không còn tươi hoặc là tôm đông lạnh, các mẹ nên lưu ý điểm này để chọn được tôm ngon nhé.
– Bạch tuộc:
+ Chọn bạch tuộc có màu mắt long lanh trong, mua những con có phần bụng màu trắng sáng. Không chọn bạch tuộc có mắt đục hay màu trắng ngà, vì đó là bạch tuộc đã để lâu hoặc bị ngâm nước.
+ Đối với những con ở trong bể chứa thì chọn những con di chuyển nhanh linh hoạt, phần thân chắc chắn khi sờ vào không bị mềm nhũn hay lõng bõng nước.
– Bề bề:
+ Chọn những con bề bề còn sống, nhìn khỏe mạnh, di chuyển phải nhanh linh hoạt. Khi cầm lên thì có cảm giác chắc tay.
+ Cầm con bề bề các mẹ có thể lật ngửa bụng của chúng lên nếu nhìn thấy vệt màu hồng ở đuôi thì mua ngay bởi con bề bề đó có trứng khi ăn sẽ rất thơm bùi bùi.
2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún hải sản chuẩn vị
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn sơ chế hải sản:
– Mực ống:
+ Rửa sạch phần mực với nước rồi dùng tay luồn vào phần thân nhẹ nhàng kéo phần đầu ra khỏi thân. Trong lúc tách nếu làm vỡ túi mực thì các mẹ rửa sạch mực với nước nhiều lần.
+ Chính giữa của mực sẽ có xương sống màu trắng rút ra khỏi thân, dùng dao loại bỏ các nội tạng bên trong rồi các mẹ thái mực thành những khoanh tròn vừa ăn.
– Tôm tươi: mua về các mẹ rửa sạch dùng tay bóp phần chất nhầy ở giữa phần đầu và thân, các mẹ lấy tăm hoặc vật gì nhọn lấy đi phần chỉ ở sống lưng tôm.
– Bạch tuộc: các mẹ cắt phần xúc tu ra khỏi phần thân rồi cắt đầu ra khỏi thần thân và cắt đầu làm đôi loại bỏ răng bạch tuộc và túi mực, sau đó rửa bạch tuộc nhiều lần với nước sạch.
– Bề bề: bề bề rửa sạch các mẹ dùng kéo cắt 2 bên dia rồi tách bỏ đi phần vỏ của bề bề, lấy phần thịt bề bề để chế biến. Không nên thái nhỏ bề bề mà hãy để nguyên cả con để khi thưởng thức sẽ ngon miệng hơn.
Hướng dẫn sơ chế các nguyên liệu khác:
– Xương heo: rửa sạch với nước muối pha loãng rồi chặt thành những khúc vừa để mang đi hầm lấy nước.
– Đậu phụ rửa sạch rồi trần sơ qua với nước sôi.
– Nấm kim châm loại bỏ phần dơ rồi xé thành những miếng vừa ăn sau đó mang đi rửa sạch với nước.
– Rau cải, xà lách, rau thơm nhặt bỏ rễ và những lá vàng úng tất cả mang đi rửa lại với nước.
– Cà chua bỏ cuống rửa sạch rồi thái thành hình múi cau, ớt băm nhuyễn, sả bóc vỏ rồi thái nhỏ, chanh cắt đôi để lấy phần nước cốt chanh, hành lá bỏ rễ rửa sạch rồi thái nhỏ, hành tím tỏi bóc vỏ thái nhuyễn.
2.2 Tiến hành nấu bún
Bước 1: Chiên đậu, luộc rau
– Cho chảo lên bếp cùng chút dầu ăn rồi các mẹ cho đậu phụ chiên vàng đều các mặt và vớt ra cho ráo dầu.
– Rau cải sau khi rửa sạch cho vào nồi luộc khoảng 4 phút cho rau chín tới, rồi vớt rau ra đĩa.
Bước 2: Xào bạch tuộc
– Các mẹ dùng chảo đã chiên đâu thêm vào ít hành tím và tỏi phi thơm, khi ngửi thấy mùi thơm thì cho bạch tuộc vào xào chín, nêm khoảng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt rồi tắt bếp.
Bước 3: Nấu nước dùng
– Mực ống, tôm tươi, bề bề hấp với sả, bia, gừng đến khi chín.
– Chuẩn bị nồi và 3 lít nước cho xương heo vào hầm khoảng 2 giờ ở lửa nhỏ. Tiếp tục phi thơm hành tỏi rồi cho cà chua vào xào chín. Đổ phần hỗn hợp vừa xào vào nồi nước hầm xương khuấy đều cho hỗn hợp với nước hầm xương hòa quyện.
– Nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
2.3 Trang trí cho bát bún
– Cho bún ra bát hoặc tô có sâu lòng rồi cho lần lượt đậu phụ, hải sản và rau cải cùng chút rau thơm.
– Cuối cùng rắc thêm chút hành lá và tiêu xay chan phần nước dùng rồi thưởng thức thôi.
– Bát bún hải sản hấp dẫn, hương vị thơm ngon khó cưỡng lại được, nước dùng chua chua cay cay, ăn một miếng hải sản ngọt, chín mềm chắc thịt.
3. Những lưu ý CẦN NHỚ khi nấu bún hải sản
– Nguyên liệu các mẹ chuẩn bị sao cho phù hợp với khẩu phần ăn của gia đình tránh chuẩn bị thiếu hay thừa gây lãng phí.
– Về phần hải sản các mẹ nên hấp trước khi dùng như vậy sẽ đảm bảo được vị ngọt và an toàn cho người dùng bởi trong hải sản chứa nhiều vị khuẩn và ký sinh trùng, đậu phụ không nên chiên quá già để giữ được vị bùi bùi của đậu.
– Khi nấu nước hầm xương các mẹ đun ở lửa nhỏ để tránh nước bị trào, đun ở lửa to thì nồi nước dùng sẽ bị đục như vậy sẽ mất đi vị thơm ngon vốn có ban đầu. Trong thời gian hầm các mẹ hớt phần bọt bẩn nổi trên bề mặt để khi thưởng thức sẽ thấy được vị ngọt thanh.
– Nếu nhà có trẻ nhỏ các mẹ nên bóc vỏ tôm sẵn, hoặc có ai bị dị ứng thì các mẹ không nên cho dùng món bún này bởi vậy sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
– Trụng bún qua với nước sôi để loại bỏ đi mùi chua và tăng được mùi vị của bát bún.
Với công thức đơn giản mà ai cũng có thể thử làm món bún hải sản, chỉ qua 3 bước ở bên trên sẽ giúp các mẹ trau dồi được nhiều điều hữu ích để trổ tài, tài năng nấu ăn của bản thân chiêu đãi gia đình và bạn bè.
