Lẩu mực mặc dù không có độ phổ biến cao như các món lẩu hải sản, lẩu kim chi,… nhưng lại rất được giới sành ăn yêu thích. Đến với bài viết ngày hôm nay, chuyên gia ẩm thực của yeunhabep.com sẽ bật mí tới các độc giả thân mến phương pháp nấu lẩu mực ngon miễn bàn!
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu mực
– 01 kg mực ống.
– 01 kg xương ống heo.
– 01 củ cải trắng.
– 01 củ hành tây.
– 01 củ gừng.
– 01 củ tỏi.
– 01 củ hành tím.
– 02 quả ớt.
– Rau ăn kèm: Rau cải thảo, rau cải bắp, rau mồng tơi, rau muống,…
– Món ăn kèm: Bún, đậu hũ non, váng đậu,…
– Nấm ăn kèm: Nấm đông cô, nấm đùi gà, nấm hương, nấm kim châm,…
– Gia vị: Sa tế, hạt tiêu, hạt nêm, bột ngọt, bột canh, nước mắm, đường,…
2. Hướng dẫn chi tiết nấu lẩu mực chuẩn vị
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Với mực ống:
– Mực ống mua về đem rửa sạch bằng nước muối biển pha loãng.
– Đặt mực lên thớt, dùng tay nắm râu mực rồi kéo nhẹ nhàng cả râu và ruột mực khỏi phần thân. Trong quá trình kéo, nếu túi mực không may bị vỡ có thể rửa sạch bằng nước thường.
– Dùng tay tiếp tục kéo nhẹ để loại bỏ xương sống của mực khỏi phần thân.
– Lấy dao xẻ bụng mực theo chiều dọc rồi cạo sạch nội tạng.
– Dùng dao khứa nhẹ một đường ở đầu thân mực nhằm tạo khe hở giữa da và thịt.
– Bây giờ, hãy dùng một tay giữ phần thịt, một tay giữ phần da mực rồi dùng lực lột phần da mực ra. Lưu ý cần lột lần lượt từng phía để loại bỏ hoàn toàn da mực.
– Cắt rời ruột mực khỏi đầu mực và bỏ đi phần mắt mực.
– Rửa thân mực và đầu mực với nước sạch, để ráo.
– Dùng dao khứa những đường chéo lên thân mực, cắt mực thành những miếng vừa miệng ăn.
Với xương ống heo:
– Rửa xương ống heo bằng nước sạch.
– Ngâm xương trong nước muối biển pha loãng khoảng 01 giờ.
– Sau 01 giờ, vớt xương ra rồi dùng dao chặt xương thành những khúc nhỏ vừa miệng ăn.
– Đặt nồi lên bếp, đổ vào nồi khoảng 01 lít nước rồi bật bếp, đun sôi.
– Thả xương ống heo vào nồi rồi đợi nước sôi trở lại.
– Vớt xương ra rồi rửa lại bằng nước sạch. Với phần nước luộc xương vừa rồi, chị em hãy đổ bỏ vì nước đã nhiễm mùi hôi, chất bẩn từ xương tiết ra.
– Cho xương ống vào một chiếc bát lớn, thêm vào bát một chút bột canh, bột ngọt, hạt nêm, đường rồi đảo đều.
– Ướp xương ống trong khoảng 15 đến 30 phút để xương ngấm gia vị hoàn toàn.
Với củ cải trắng:
– Củ cải trắng mua về cần gọt vỏ, loại bỏ phần rễ.
– Rửa củ cải với nước sạch rồi ngâm trong nước muối biển pha loãng trong khoảng 05 phút.
– Vớt củ cải ra, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
– Dùng dao cắt củ cải thành những miếng vừa miệng.
Với hành tây:
– Loại bỏ vỏ hành tây rồi rửa hành với nước sạch, để ráo.
– Dùng dao thái hành tây thành hình múi cau mỏng.
Với gừng:
– Gừng mua về cần được nạo sạch vỏ rồi rửa sạch bằng nước, để ráo.
– Dùng dao đập dập gừng rồi băm nhuyễn.
Với hành tím, tỏi:
– Bóc vỏ hành tím và tỏi, rửa sạch với nước rồi để ráo.
– Dùng dao đập dập hành tím và tỏi rồi băm nhuyễn.
Với ớt:
Ớt mua về rửa sạch với nước, để ráo rồi thái lát mỏng.
Với rau, nấm ăn kèm:
– Loại bỏ phần rễ và lá úa của các loại rau, nấm chuẩn bị ăn kèm lẩu.
– Rửa sạch rau, nấm bằng nước rồi ngâm trong nước muối biển pha loãng từ 15 đến 30 phút.
– Vớt rau và nấm ra, để ráo rồi sắp xếp vào những chiếc đĩa lớn.
2.2. Tiến hành nấu lẩu
Bước 01: Tẩm ướp gia vị cho mực
– Cho mực vào một chiếc bát lớn, thêm vào bát một chút bột canh, bột ngọt, hạt nêm cùng gừng băm nhuyễn, hạt tiêu để tạo mùi thơm.
– Trộn đều mực cùng các loại gia vị trong khoảng 05 phút.
– Đặt mực vào ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo độ tươi của mực vẫn được giữ nguyên cho tới khi thưởng thức.
Bước 02: Ninh xương ống heo
– Làm nóng nồi rồi đổ vào khoảng 10 ml dầu ăn.
– Đợi dầu ăn đủ nóng rồi đổ vào nồi ½ lượng hành tím, tỏi băm nhuyễn.
– Phi tỏi, hành tím cho đến khi dậy mùi thơm.
– Đổ xương ống heo đã tẩm ướp gia vị vào nồi xào cho tới khi xương săn lại.
– Tiếp tục đổ vào nồi khoảng 1.5 đến 02 lít và đun sôi.
– Nêm nếm thêm gia vị theo sở thích của gia đình rồi vặn nhỏ bếp để lửa cháy liu riu.
– Ninh xương ống từ 30 đến 45 phút.
– Sau 30 đến 45 phút, nêm nếm lại gia vị một lần nữa.
– Tắt bếp rồi vớt xương ống heo ra một chiếc bát riêng, phần nước ninh xương cần được giữ lại.
Bước 03: Chế nước dùng lẩu mực
– Đặt một chiếc nồi khác lên bếp, đợi nóng nồi rồi đổ vào khoảng 10 ml dầu ăn.
– Khi dầu ăn đủ nóng, thêm vào nồi ½ lượng hành tím, tỏi còn lại cùng hành tây đã thái múi cau.
– Đảo đều hành tím, hành tây, tỏi tới khi dậy mùi thơm.
– Cho vào nồi khoảng 02 thìa cà phê sa tế rồi tiếp tục đảo đều.
– Đổ phần nước vừa dùng để ninh xương vào nồi rồi đun sôi.
– Khi nước sôi, nêm nếm thêm đường, bột canh, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm tuỳ sở thích.
– Thêm vào nồi ớt đã thái lát mỏng rồi tắt bếp.
2.3. Trang trí cho nồi lẩu
Chuẩn bị một chiếc bếp gas mini/bếp từ/bếp hồng ngoại rồi đặt nồi nước lẩu lên trên. Khi nước sôi, chị em thả mực vào rồi đun chín. Đợi mực chín, tiếp tục nhúng rau, nấm cùng đồ ăn kèm vào nồi rồi thưởng thức cùng bún tươi.
Để bữa ăn thêm phần hấp dẫn, các bà nội trợ có thể làm thêm nước mắm gừng để chấm mực với công thức dưới đây:
– Chuẩn bị một chiếc chén nhỏ rồi cho vào chén khoảng 03 thìa cà phê nước mắm, ½ thìa cà phê bột ngọt, 01 thìa cà phê gừng băm nhuyễn, một vài lát ớt.
– Khuấy đều để các nguyên liệu hoà quyện vào nhau rồi thưởng thức.
3. Những lưu ý cần nhớ khi nấu lẩu mực
Chế biến lẩu mực tuy không khó nhưng nếu trang bị thêm những tips được chuyên gia ẩm thực bật mí dưới đây, món ăn của chị em sẽ càng trở nên ngon miệng đúng chuẩn vị nhà hàng:
– Khi nước lẩu vừa sôi, cần thả mực vào đầu tiên. Bởi hải sản cần thời gian đun chín lâu hơn các loại thực phẩm khác.
– Không nên thả rau, nấm cùng các loại đồ ăn kèm vào nồi lẩu quá sớm để tránh hiện tượng thức ăn bị nhũn, không còn ngon miệng.
Chắc hẳn rằng thông qua bài viết trên đây, chị em đã nắm rõ các bước nấu lẩu mực thơm ngon đúng điệu. Thịt mực tươi giòn kết hợp cùng nước dùng chua chua, cay cay tạo nên ấn tượng sâu đậm trong lòng người thưởng thức. Trổ tài đầu bếp để chiêu đãi các thành viên trong gia đình ngay hôm nay!
