Lẩu hải sản nhận được sự yêu thích của nhiều người nhờ việc có thể tận dụng các món hải sản để tạo nên thứ nước dùng ngọt thơm kết hợp cùng nhiều loại rau, nấm dễ kiếm. Bài viết hôm nay sẽ là gợi ý về cách nấu lẩu hải sản ngon không kém gì nhà hàng được bật mí bởi chuyên gia ẩm thực đến từ Hội Đầu bếp Việt Nam!
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu hải sản
– 01 kg xương ống.
– 400 gram mực ống tươi.
– 350 gram ngao.
– 300 gram tôm.
– 01 khay ba chỉ bò Mỹ.
– 04 quả cà chua.
– 02 quả ớt.
– 03 củ sả.
– Nấm kim châm, nấm hương,… các loại (tuỳ sở thích).
– Rau muống, rau cải, rau cần, rau mồng tơi, ngô,… các loại (tuỳ sở thích).
– 01 gói bột lẩu Thái.
– Gia vị: Hạt nêm, bột canh, bột ngọt, sa tế,…
2. Hướng dẫn chi tiết nấu lẩu hải sản chuẩn vị
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Với xương ống:
– Rửa sạch xương ống với nước rồi ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 01 giờ.
– Vớt xương ống ra và chặt xương thành những miếng vừa miệng ăn.
– Bắc 01 nồi nước lên bếp, bật bếp rồi đun nước sôi.
– Khi nước sôi, hãy thả xương ống vào và đợi nước bùng sôi trở lại thì tắt bếp.
– Vớt xương ống ra rồi rửa sạch lại với nước thêm một lần nữa và để ráo.
Với mực ống:
– Đem rửa sạch mực ống với nước.
– Nắm chặt phần râu của mực rồi dùng lực nhẹ nhàng để kéo cả râu và ruột khỏi thân mực. Nếu túi mực bị vỡ, chị em có thể rửa sạch bằng nước thông thường.
– Tiếp tục dùng tay kéo nhẹ để lấy phần xương sống màu trắng trong khỏi thân mực.
– Dùng dao xẻ dọc bụng mực rồi cạo sạch nội tạng mực bên trong.
– Khứa nhẹ một đường trên phía đầu thân mực để tạo khe hở giữa da và thịt mực.
– Dùng một tay giữ chặt phần thịt, tay còn lại nắm chặt phần da mực rồi kéo lên. Hãy kéo lần lượt từng phía trên thân mực để đảm bảo phần da được loại bỏ hoàn toàn.
– Cắt bỏ phần ruột mực khỏi đầu mực, loại bỏ mắt mực.
– Rửa sạch thân mực và đầu mực bằng nước rồi để ráo.
– Khi mực đã ráo nước, hãy dùng dao khứa sọc chéo lên thân mực rồi cắt mực thành những miếng nhỏ vừa miệng.
Với ớt:
Rửa sạch ớt với nước rồi dùng dao thái lát mỏng.
Với ngao:
– Rửa và ngâm ngao trong nước sạch khoảng 30 phút.
– Thả ớt đã thái lát mỏng vào trong nước để ngao nhả hết chất bẩn.
– Sau 30 phút, hãy vớt ngao ra rồi rửa lại với nước và để ráo.
Với tôm:
– Cắt bỏ râu và phần chỉ tôm rồi rửa sạch bằng nước.
– Ngâm tôm trong nước muối loãng khoảng 30 phút để loại bỏ hoàn toàn các chất bẩn.
– Sau 30 phút, vớt tôm ra rồi để ráo nước.
Với cà chua:
Rửa sạch cà chua với nước rồi dùng dao cắt thành hình múi cao, loại bỏ hạt.
Với sả:
Rửa sạch sả với nước, dùng dao cắt bỏ phần gốc rồi đập dập, cắt khúc.
Với rau, nấm:
– Loại bỏ toàn bộ phần rễ bẩn, lá úa của các loại rau và nấm đã chuẩn bị.
– Rửa rau và nấm bằng nước sạch rồi ngâm chúng với nước muối pha loãng trong khoảng 30 phút.
– Sau 30 phút, vớt rau và nấm ra rồi để ráo.
Với ngô:
Đem ngô đi rửa sạch với nước rồi cắt thành từng khúc vừa miệng.
2.2. Tiến hành nấu lẩu
Bước 01: Ninh xương
– Cho xương ống vào nồi rồi đổ vào nồi khoảng 02 lít nước.
– Ninh xương trong khoảng 30 phút để tạo độ ngọt cho nước dùng về sau.
Bước 02: Pha nước lẩu
– Sau 30 phút ninh xương, hãy cho sả đã được đập dập, cà chua thái múi cau, sa tế cùng bột lẩu Thái vào nồi.
– Nêm nếm thêm hạt nêm, bột canh và bột ngọt,… tuỳ theo khẩu vị của gia đình.
– Đun cho tới khi nước dùng bùng sôi trở lại rồi tắt bếp.
2.3. Trang trí cho bàn lẩu
Đặt bếp điện vào chính giữa khu vực ăn lẩu rồi cho nồi nước dùng lên trên. Để bữa lẩu thêm đẹp mắt, hãy xếp riêng từng món đồ nhúng lẩu vào đĩa. Chị em nên dùng một chiếc đĩa to để bày ngao, mực và tôm.
Trước khi bày ngao, mực và tôm lên đĩa, hãy rải một lớp rau xanh nhúng lẩu xuống dưới. Sau đó, chị em cần xếp tôm nằm cong và úp mặt vào nhau. Ngao cần được xếp gọn vào một góc đĩa và cuối cùng là mực. Đặt thêm một ít nấm kim châm vào chính giữa đĩa để tạo sự nổi bật.
Với ba chỉ bò Mỹ, chị em hãy trải từng miếng thịt ra rồi đặt lên thịt một ít nấm kim châm sao sau khi cuộn thịt lại, đầu của nấm kim châm vẫn còn thừa ở bên ngoài. Bây giờ, xếp thịt bò vào một chiếc đĩa to theo hình bông hoa.
Rau xanh và các loại nấm nên được chia thành từng loại và xếp lần lượt trên đĩa to. Ở phần chính giữa đĩa, chị em có thể đặt ngô để tạo sự bắt mắt cho toàn bộ đĩa rau.
3. Những lưu ý cần nhớ khi nấu lẩu hải sản
Trong quá trình nấu lẩu hải sản tại nhà, chuyên gia ẩm thực có một số lưu ý nhất định dành cho chị em nội trợ như sau:
Về việc ninh xương ống:
Phần nước luộc xương ống lần đầu tiên cần được bỏ đi, bởi nước này có chứa nhiều mùi hôi và cặn bẩn từ xương tiết ra. Nếu sử dụng làm nước dùng sẽ không được thơm ngon.
Về việc nhúng lẩu:
– Do có chứa các loại vi khuẩn gây bệnh như vibro parahaemolyticus,… cũng như sán, ký sinh trùng,… nên các nguyên liệu dùng để nhúng lẩu (ngao, tôm, mực,…) cần được nấu chín hoàn toàn.
– Không nên ăn các loại hải sản như tôm, sò,… cùng với thực phẩm giàu vitamin C bởi hai nhóm thực phẩm này có thể tạo thành một loại chất độc tương tự thạch tín.
Lẩu hải sản chua cay có công thức rất đơn giản nhưng không kém phần thơm ngon, lạ miệng. Vào những ngày tiết trời se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn khi được cùng gia đình quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói và nhâm nhi những món đồ nhúng tuyệt vời
