Các món ăn ngon với ngan phải kể đến ngan luộc, ngan xào sả ớt, ngan cháy tỏi và bún ngan. Cách nấu bún ngan ngon nước dùng ngọt sánh, thịt ngan béo mềm và thơm nức các đường xá con phố được các đầu bếp của Yêu bếp nhà bật mí ngay sau đây, các chị em nội trợ còn chần chừ gì nữa mà không xắn tay vào bếp và chế biến món bún ngan cùng với các đầu bếp của Yêu bếp nhà
Một bát bún ngan ngon sẽ làm ấm lòng các thành viên trong gia đình mình những ngày thời tiết giao mùa
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để nấu món bún ngan
Bún ngan xuất xứ từ Hà Nội, có thể nấu bún ngan không hoặc bún ngan với măng chua đều thơm ngon và hấp dẫn các thực khách, hương vị của tô bún ngan thơm ngon sẽ bao gồm những nguyên liệu như sau. Các mẹ hãy dậy sớm và đi chợ để chuẩn bị công đoạn mua nguyên liệu thật tốt nhé
+ 2kg ngan (dành cho 4 người ăn)
+ 500g xương ống heo
+ 100g nấm hương
+ Gừng giã nhuyễn 2 củ và rượu trắng 50ml
+ 250g măng chua
+ 1kg bún
+ Rau: hành lá, húng quế, mùi tàu, rau mùi mỗi loại 100g
+ Ớt: 2 quả, quất: 2 quả, hành tím: 3 củ, tỏi: 2 củ
+ 200g giá đỗ
+ Gia vị quen thuộc: dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, tiêu đã xay
2/ Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún ngan măng chua thơm ngon
Là món ăn hấp dẫn cả thực khách Việt Nam lẫn nước ngoài nên khi nấu bún ngan đòi hỏi người nấu phải có một chút kĩ năng, sự cẩn thận và hơn hết là tình yêu dành cho nấu nướng. Điểm qua các bước làm mà người nấu phải làm ngay sau đây
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên là công đoạn sơ chế nguyên liệu, đây là công đoạn quan trọng vì ảnh hưởng đến độ sạch sẽ và đảm bảo vị thơm ngon ngay từ đầu của các món ăn.
Với ngan
Ngan mua ngoài chợ đã vặt lông và làm sạch sẽ, các mẹ khi mang về chỉ cần rửa sạch lại với hỗn hợp gừng và rượu trắng. Chà sát gừng lên mình ngan từ trong ra ngoài nhất là phần bên trong ngan chứa nội tạng nên thường tanh hơn. Rửa sạch từ 2 đến 3 lần nước, để ráo
Tiếp theo mang ngan đi khứa để luộc, các bậc nội trợ hãy khứa phần đùi hai bên, phần cánh để ngan luộc chín đều hơn
Với xương ống heo
Xương heo mua về đã chặt các mẹ trần qua nước sôi hoặc rửa với nước muối loãng từ 1 lần đến 2 lần, đập dập các phần ống rồi đem đi ướp. Đảm bảo xương đã được sơ chế sạch mới mang đi ướp
Ướp xương heo: 500g xương heo các mẹ cho vào tô, sau đó ướp cùng với 1 thìa dầu ăn, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngột, 1 củ hành tím giã nhuyễn. Đảo đều hỗn hợp để xương ngấm toàn bộ các loại gia vị, dùng màng bọc thực phẩm để đảm bảo vi khuẩn không xâm nhập được vào bên trong tô đựng thực phẩm
Với măng chua
Măng chua rửa sạch một lần nữa với nước và tiến hành luộc sơ qua. Bắc một nồi nước lã lên bếp đổ khoảng 500ml nước, đun sôi sau đó cho măng chua vào, đợi khoảng 7 phút măng chín thì vớt ra để nguội rồi người nấu xé nhỏ ra. Xé măng thành các sợi nhỏ và đều để khi trang trí và bày lên ăn hấp dẫn nhất
Măng xé xong để gọn vào bát
Với các nguyên liệu khác
Hành lá, húng quế, mùi tàu các mẹ nhặt sạch sẽ không để còn cái lá úa hay héo nào, rửa sạch với nước muối và để ráo.
Ớt rửa sạch để cả quả hay thái lát đều được,
Tỏi dùng dao nhỏ bóc vỏ, sau đó băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay, xay tỏi cho đều
Bún và giá đỗ trụng qua nước sôi và để ra đĩa, bún cắt khúc đoạn nhỏ vừa gắp vào bát
2.2 Tiến hành nấu bún ngan Hà Nội
Công đoạn sơ chế xong, có vẻ nhiều bước làm, nhưng đến công đoạn bật bếp nấu, món bún ngan cũng giống như nhiều các loại bún khác, với vài bước nhanh chóng và đầu tiên đều phải hầm xương để tạo nước dùng có độ ngọt
Bước 1: Hầm xương
Bật bếp và chọn nồi hầm xương nhà mình, người nấu phi thơm hành tỏi sau đó cho xương ống vào xào qua rồi sau đó hầm lấy nước dùng, 500g xương ống các mẹ cho khoảng 1.5 lít đến 2 lít nước. Hầm với lửa to trên bếp
Bước 2: Luộc ngan
Trong quá trình đợi hầm xương, người nấu tiến hành luộc ngan, bắc nồi nước luộc ngan ở một bên bếp khác, sau đó cho muối vào để nồi luộc đậm đà, cho ngan cả con vào luôn và đợi trong khoảng từ 30 phút đến 40 phút, khi ngan đã chín mềm và tỏa mùi thơm nức
Lúc này người nấu dùng đũa to gắp ra một cái rổ, để nguội và tiến hành xé thịt, tách thịt ngan ra khỏi xương. Dùng kéo hoặc dao nhỏ để phần thịt tách ra đều miếng không bị nát, hình sợi hấp dẫn
Bước 3 Nấu nước dùng
Nồi nước hầm xương được rồi các mẹ bắc ra và đặt chảo lên bếp, phi hành thơm và cho măng chua vào xào, cho thêm một thìa cà phê nước mắm để măng đậm vị, măng chua đã xé được các mẹ cho vào nồi nước hầm xương
Tiếp tục đun nồi nước dùng trên bếp để nồi nước dùng được nóng. Đến đây người nấu nêm nếm gia vị và chuẩn bị gắp bún ra tô và trộn
2.3 Nêm nếm gia vị
Chỉ còn công đoạn nêm nếm gia vị là nồi nước dùng của nhà mình đã gần hoàn thành. Nồi nước dùng lúc này cần thêm một chút ngọt từ 1/2 thìa mì chính, 1/2 thìa bột canh, một chút ớt hoặc sa tế
Sau đó người nấu mới cho rau thơm như hành lá rau mùi và húng vào tạo nên mùi hương đặc trưng của món bún ngan Hà Nội. Rau thơm phải cho vào sau cùng mới giữ được mùi thơm lâu cho nồi nước dùng, đồng thời không bị nát và mất đi màu xanh của rau.
2.4 Trang trí món bún ngan
Xếp bún ra bát và thực hiện một vài thao tác trang trí là gia đình mình có thể thưởng thức được món bún ngan măng chua thơm ngon chuẩn vị Hà Nội. Chọn tô ăn bún là tô sứ trắng hình tròn đáy sâu đường kính 15cm sau đó các mẹ xếp bún ra bát, cho thịt ngan xé xếp vào một bên, măng chua một bên và cho hành lá, rau mùi các loại rau thơm mà thành viên nhà mình có thể ăn được, chan nước và bày ra bàn
Mỗi bát bún ngan, các mẹ chuẩn bị thêm một đĩa rau thơm ăn cùng sẽ làm cho món bún hấp dẫn và ngon như ngoài hàng.
3/ Những lưu ý trong cách nấu bún ngan măng chua
Các bậc nội trợ khi nấu bún ngan với măng chua thì hãy lưu ý những điều sau để hương vị món bún ngan chuẩn vị và tiết kiệm thời gian của các bậc nội trợ nhất
– Khi chọn mua ngan, phải chọn những con ngan không được già quá vì thịt chúng rất dai, ngan ngon sẽ có màu hơi thâm nhưng vẫn giữ được độ bóng, khi ấn vào có độ đàn hồi, da ở phần cổ dày. Nên mua ngan cả con về làm sẽ đảm bảo hơn còn với gia đình mình không có nhiều thời gian thì chọn mua ngan làm sẵn.
– Khi luộc ngan phải để ngập nước, ngan mới nhanh chín và chín đều được. Khi hầm xương phải vớt bọt liên tục để nước dùng trong và béo sánh
– Khi luộc măng chua và để nguội bên ngoài, măng chua sẽ nhanh khô và chua nhiều hơn, nên khi nào nhà mình gần ăn hãy luộc măng chua, không cần phải luộc tuần tự theo các bước làm
– Thịt ngan cung cấp một hàm lượng các chất dinh dưỡng lớn đặc biệt là đạm, không tốt với những người bị bệnh gút nên các mẹ nên chú ý, tiết chế phần thịt ngan nếu thành viên trong gia đình mình là người có tiền sử với bệnh gút
Cách nấu bún ngan không khó vì đã có Yêu bếp nhà. Đến với Yêu bếp nhà các đầu bếp của chúng tôi sẽ hướng dẫn các bậc nội trợ nấu ăn từ A đến Z, đồng hành cùng các chị em và giúp đỡ các bậc chị em nội trợ mọi lúc mọi nơi.
