Bún xương heo được phổ biến trên khắp mọi miền đất nước, với hương vị thơm ngon hấp dẫn khó lòng cưỡng lại được. Bún xương heo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, vừa dễ ăn lại vừa dễ nấu mà ai cũng có thể thử. Dưới đây là công thức làm bún xương heo đơn giản tại nhà được các chuyên gia đầu bếp hàng đầu Việt Nam chia sẻ chi tiết nhất các mẹ có thể tham khảo để chế biến cho gia đình mình.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để nấu bún xương heo
Nguyên liệu được liệt kê dưới đây dành cho 4 người ăn, các mẹ hãy ước lượng khẩu phần ăn của các thành viên trong gia đình để chuẩn bị nguyên liệu sao cho phù hợp:
– Xương heo: 1kg
– Bún tươi: 800 gram
– Chả lụa: 400 gram
– Cà rốt: 2 củ
– Ngô ngọt: 3 bắp
– Giá đỗ: 100 gram
– Hành lá: 3 nhánh
– Hành tây: 1 củ
– Hành tím: 3-4 củ
– Gừng: 2 củ
– Ớt: 4 quả
– Chanh: 1 quả
– Tỏi: 1 củ
– Rau ăn kèm: xà lách, ngò: mỗi loại 100 gram
– Gia vị thông dụng: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay…
Những lưu ý khi chọn nguyên liệu
Cách chọn xương heo tươi ngon:
– Chọn xương heo tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi lạ, khi ấn tay vào có độ đàn hồi cao, mặt xương khô. Nếu xương heo đã chuyển sang màu xám nhạt có mùi hôi hoặc mùi ôi thiu, ấn tay vào phần thịt lõm xuống, mặt xương dính, nhờn thì không nên mua vì đây là phần xương của con heo bị nhiễm bệnh hoặc chết trước khi làm thịt.
– Xương heo ngon sẽ có xương dẹt và nhỏ, như vậy xương sẽ ít thịt nhiều. Miếng xương heo nào mà có xương lớn thường sẽ ít thịt.
– Khi chọn xương heo các mẹ chọn mua xương có kích thước vừa phải, không nên chọn xương nhỏ vì có thể là xương của heo con bị bệnh.
Cách chọn chả lụa ngon:
– Chả lụa ngon thì các mẹ nên chọn những nơi uy tín để mua, chả lụa mà đóng gói sẵn các mẹ chú ý nhìn vào bao bì và hạn sử dụng.
– Chả lụa ngon sẽ có màu trắng phớt hồng, bề mặt cắt có nhiều lỗ cái này do quá trình nghiền, giã trộn đều tay đã tạo nên các bọc không khí.
– Ngoài ra chả lụa sẽ có mùi thơm nhẹ của thịt hòa quyện với mùi thơm của các lá gói.
– Nếu chả lụa có dấu hiệu mốc, chảy nhớt hay thâm đen, có mùi chua hoặc có mùi lạ hay phần lá gói bên ngoài hỏng mốc thì không nên mua.
Cách chọn bún tươi ngon:
– Bún các mẹ chỉ chọn mua bún có màu hơi đục, trắng ngà sợi bún không bóng mịn cũng như có độ dai nhất định.
– Bún sạch thường mềm và dễ nát, các sợi bún thường dính vào nhau. Khi ăn có mùi chua tự nhiên của bột gạo ngâm.
– Bún tươi thường sẽ không bảo quản được lâu, sang ngày hôm sau sẽ bị ôi thiu và có mùi chua khó chịu. Còn nếu bún mà các mẹ thấy khác biệt thì bỏ ngay đi nhé bởi đây là bún bị ngâm hóa chất và có nhiều chất bảo quản.
2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún xương heo chuẩn vị
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn sơ chế xương heo:
– Xương heo mua về đầu tiên các mẹ rửa sạch, rồi ngâm với chút nước muối pha loãng khoảng 5 phút để loại bỏ đi mùi hôi.
– Nếu các mẹ còn chần xương với nước sôi thì bỏ ngay bước này đi nhé. Muốn xương được thơm ngon các mẹ hãy tham khảo cách này. Xương chặt thành những miếng vừa ăn rồi thêm vào đó chút bột mì trộn thật kỹ để bột mì ngấm hết vào xương.
– Bột mì sẽ hút hết phần tiết đông và mỡ bẩn bám trên bề mặt xương. Trộn xương khoảng 3 phút rồi rửa lại xương với nước, rửa đến khi nào cảm thấy nước trong thì thôi.
– Xương heo sau khi sơ chế như cách trên đem đi hầm hoặc luộc sẽ thấy nước trong và ngọt hơn.
Hướng dẫn sơ chế các nguyên liệu khác:
– Chả lụa bóc bỏ lớp lá ngoài cùng rồi cắt thành những lát mỏng vừa ăn.
– Cà rốt nạo sạch lớp vỏ rửa sạch rồi thái khúc nhỏ vừa ăn, các mẹ có thể cắt thành những hình bông hoa cho đẹp mắt mà để khi thưởng thức sẽ thấy ngon miệng hơn.
– Ngô bóc vỏ loại bỏ râu ngô, rửa sạch rồi thái khúc vừa ăn.
– Giá đỗ rửa sạch với nước, hành lá bỏ rễ rửa sạch và thái nhỏ, hành tây bóc vỏ thái thành những lát mỏng, hành tím bóc vỏ thái nhuyễn.
– Gừng các mẹ nạo vỏ rồi đập dập, ớt bỏ cuống thái nhuyễn, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn, chanh thì cắt đôi vắt lấy nước cốt chanh.
– Xà lách, ngò loại bỏ rễ và cuống, các mẹ nhặt bỏ đi những lá ung thối, dập nát rồi ngâm rau với chút nước muối pha loãng khoảng 5 phút cho rau tươi hơn rồi rửa lại với nước cho sạch.
2.2 Tiến hành nấu bún
Bước 1: Nấu nước dùng
– Chuẩn bị nồi cho lên bếp, các mẹ phi thơm hành, tỏi băm, đến khi ngửi thấy mùi thơm thì cho xương vào xào cho săn lại. Sau đó cho 3 lít nước để hầm xương.
– Các mẹ nướng hành tây, rồi cho hành tây đã nướng và gừng cùng vào nồi nước
– Hầm xương khoảng 60-90 phút, ban đầu khi thấy nước sôi thì các mẹ hạ nhỏ lửa nấu ở lửa riu riu cho xương chín mềm.
Bước 2: Nêm nếm gia vị
– Sau 90 phút thì cho 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối và ½ thìa cà phê bọt ngọt dùng đũa khuấy đều cho gia vị hòa quyện, nấu thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
2.3 Trang trí cho bát bún xương heo
– Trước khi ăn các mẹ trụng bún qua với nước dùng, rồi cho bún ra tô hoặc bát có sâu lòng sau đó múc xương heo, xếp chả lụa rồi chan phần nước dùng lên, bề mặt của bát bún rắc thêm chút hành lá, ngò hoặc chút tiêu xay để tăng hương vị.
– Khi ăn các mẹ có thể thưởng thức cùng rau sống như vậy sẽ tạo được cảm giác ngon miệng hơn đồng thời cũng giải ngấy.
– Bát bún xương nghi ngút khói, phần nước dùng đậm đà, miếng xương heo mềm dai,, húp một miếng nước thấy rõ ngay được hương vị đậm đà cuốn hút.
3. Những lưu ý CẦN NHỚ khi nấu bún xương heo
– Khi nấu nước hầm xương các mẹ chú ý ban đầu nấu ở lửa vừa, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa nấu ở lửa liu riu như vậy phần nước dùng sẽ đảm bảo được vị thơm ngon hơn.
– Nếu sơ chế xương heo bằng cách cho bột mì vào mà khi nấu vẫn còn phần bọt bẩn thì các mẹ chú ý hớt bọt để phần nước dùng được trong và thanh hơn.
– Các mẹ nên nướng hành tây, gừng hoặc sả trước khi cho vào nồi nước dùng bởi mùi vị của chúng sẽ tăng được độ hấp dẫn của món ăn.
– Nếu muốn tiết kiệm được thời gian hầm xương các mẹ có thể dùng nồi áp suất cho xương vào hầm như vậy sẽ được thưởng thức món bún 1 cách nhanh chóng hơn.
– Trước khi ăn phải trụng bún qua với nước dùng, nếu không trụng thì vị chua có trong bún sẽ lấn át hết hương vị thanh ngọt của nước.
Để bữa sáng dinh dưỡng và hấp dẫn hơn thì các mẹ hãy vào bếp thử ngay món bún xương heo nhé, nếu rảnh thì hãy trổ tài nấu nướng cho gia đình nhiều hơn nha các mẹ. Chúc các mẹ thành công!
