Bún chả cá Đà Nẵng là một món bún khá nổi tiếng mà ai đến Đà Nẵng cũng nên thử. Nhưng ngày hôm nay không cần đi đâu xa tại chính ngôi nhà quen thuộc của mình mà các chị em nội trợ có thể chế biến món bún này, với công thức siêu đơn giản được bật mí từ những đầu bếp hàng đầu Việt Nam. Vậy hãy vào bếp và làm thử ngay cách làm này thôi.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để làm bún chả cá Đà Nẵng
Những nguyên liệu cần thiết để làm bún chả cá Đà Nẵng cho 4 người ăn các chị em chuẩn bị sao cho phù hợp:
– Cá thu: 4 lát
– Chả cá thác lác: 500 gram
– Xương heo: 500 gram
– Bí đỏ: 350 gram
– Bắp cải: 250 gram
– Dứa: 1 quả
– Cà chua: 4 quả
– Hành lá: 3 nhánh
– Hành tím: 3-4 củ
– Xà lách: 2 cây
– Gia vị nêm nếm: hạt nêm, mì chính, bột ngọt, đường, muối, nước mắm, tiêu xay…
Cách chọn cá thu tươi ngon:
– Với những con cá thu tươi ngon miệng cá bao giờ cũng có xu hướng khép lại, còn cá ươn bao giờ miệng cũng mở ra. Mắt cá thu tươi sẽ có màu trong suốt, hơi lồi những con mà có màu mắt đục sờ sẽ có cảm giác gợn tay thì đây là những con cá không ngon.
– Cá thu là loại cá không có vảy nên để phân biệt giữa cá tươi và cá ươn cũng khá dễ dàng. Cá thu tươi sẽ có màu bạc óng ánh, vân cá đều rõ khi ấn vào có độ đàn hồi tốt. Tránh mua con cá thu da bị xước thịt mềm nhũn.
Cách chọn bí đỏ tươi:
– Chọn mua bí đỏ có vỏ xanh, vàng cam màu tươi sáng khi ấn vào cảm giác cứng tay. Phần cuống bí còn tươi, có chiều dài từ 2-3 cm trên bề mặt cuống còn ít mủ thì đây là bí vừa mới cắt.
– Quan sát xung quanh vỏ bí, phần vỏ lành lặn không bị sứt mẻ, dập úng cầm lên thấy nặng tay thì là bí ngon.
– Nếu mua bí sơ chế sẵn ở siêu thị thì các chị em nên chọn bí có màu vàng tươi, ruột bí đặc.
Cách chọn mua xương heo ngon:
– Xương để hầm lấy nước các chị em nên mua xương ống, xương ống ngon là phần xương có thịt bám chắc cho dù người bán có lọc kỹ thịt đến đâu thì vẫn còn thịt đỏ tươi bám chắc vào xương.
– Xương không có mùi hôi, thịt không chuyển màu nâu hoặc thâm. Xương ống có khối lượng vừa phải khoảng 3-4 ngón tay không nên chọn xương quá to vì đây là xương của con heo đã già cũng không nên chọn xương quá nhỏ vì có thể đó là con heo non bị giết mổ sớm hoặc nhiễm bệnh.
– Chọn xương ống có phần tủy bên trong màu đỏ, không nhớt dính hay nước nhiều.
Cách chọn mua bắp cải ngon:
– Bắp cải ngon cầm sẽ chắc tay nặng cân, lá bện cuốn chắc vào nhau, đầu bắp cải dày khép kín, cuống nhỏ.
– Lá bắp cải sẽ có màu xanh nhạt trắng xanh, bắp cải tím sẽ có màu tím đậm lá giòn cứng.
– Không mua bắp cải có lá vàng, đốm nâu trên lá, lõi bị nứt, cuống đã chuyển sang màu nâu vì có thể là bắp cũ, héo.
2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún chả cá Đà Nẵng chuẩn vị
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn sơ chế cá thu
– Cá thu mua về các chị em đem sơ chế cho sạch. Dùng dao sắc đánh vảy, chặt vây. Rồi lấy hết nội tạng của cá, sau đó đem đi rửa sạch nhiều lần với nước rồi để ráo. Tiếp theo thái cá thành từng khúc dày khoảng 2,5 cm.
Hướng dẫn sơ chế các nguyên liệu khác:
– Xương heo rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại qua với nước rồi để ráo và chặt thành những khúc vừa để đem đi hầm xương.
– Bí đỏ gọt bỏ vỏ, rửa lại với nước sạch để ráo rồi thái những khúc vừa ăn, xà lách nhặt từng lá bỏ những lá vàng héo rồi ngâm với nước muối loãng sau đó rửa lại với nước sạch.
– Bắp cải bỏ cuống rửa sạch rồi thái thành miếng vừa ăn, dứa cắt bỏ mắt rồi thái nhỏ, cà chua bỏ cuống rửa sạch và thái thành hình múi cau, hành lá bỏ rễ rửa sạch thái nhỏ, hành tím bóc vỏ rồi thái nhuyễn.
2.2 Tiến hành nấu bún
Bước 1: Làm chả cá, rán cá thu
– Cho chả cá ra bát cùng các gia vị tiêu, muối, đường dầu ăn. Tiếp đó cho hành lá và hành tím đã thái nhỏ vào xay cùng cho nguyên liệu hòa quyện, quết thấy chả cá hơi dai và có màu trắng đục là được.
– Nặn chả thành từng viên tròn hoặc dẹt tùy vào sở thích của các chị em.
– Bắc chảo lên bếp cùng chút dầu ăn, khi dầu nóng cho chả cá vào chiên tới khi chín.
– Tận dụng chảo đã chiên chả cá ở trên cho cá thu vào chiên, áp 2 mặt cá cho chín tới nhưng không để chín quá, gỡ thịt cá ra nguyên miếng.
Bước 2: Hầm xương
– Xương heo đã sơ chế cho vào nồi và thêm vào khoảng 4 lít nước hầm khoảng 60-90 phút, 20 phút đầu các chị em hầm xương ở lửa vừa sau 20 phút thì cho nhỏ bếp để lửa nhỏ.
Bước 3: Nấu nước dùng
– Phi thơm hành tím, khi ngửi thấy mùi thơm thì cho cà chua và dứa vào xào chín rồi cho vào nồi nước dùng.
– Bí đỏ cho vào nồi nước dùng nấu đến khi mềm tới thì cho bắp cải vào cuối cùng sau đó nêm nếm gia vị 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường rồi tắt bếp.
2.3 Trang trí cho bát bún
– Cho bún ra tô các chị em cho lần lượt chả cá, cá thu và múc nước dùng cùng bí đỏ và bắp cái trên bề mặt bát bún có thể rắc thêm chút hành lá và tiêu xay cho hấp dẫn. Ăn kèm với xà lách.
– Bát bún chả cá thơm ngon đậm vị, miếng chả cá bùi bùi, bí đỏ chín mềm húp một miếng nước dùng chua chua thanh thanh chuẩn vị của người Đà Nẵng.
3. Những lưu ý CẦN NHỚ khi nấu bún chả cá Đà Nẵng
– Cá thu không nên cắt quá dày cũng không nên quá mỏng. Miếng dày thì khó ngấm gia vị, miếng mỏng thì khi rán sẽ dễ bị nát.
– Khi hầm xương các mẹ chú ý vớt bọt bẩn ở trên bề mặt như vậy phần nước dùng sẽ được trong và thanh hơn. Nấu nước hầm xương các mẹ nên nấu ở lửa vừa để phần nước không bị cạn và đục đi như thế sẽ mất ngon.
– Trước khi thưởng thức các chị em có thể trụng sơ bún qua với nước sôi để loại bỏ đi mùi chua có trong bún để khi ăn sẽ không lấn át đi vị thơm ngon của các nguyên liệu.
Như vậy, không cần đến tận nơi mà các chị em nội trợ vẫn có thể cho gia đình mình thưởng thức món bún chả cá Đà Nẵng chuẩn vị chỉ qua 3 bước đơn giản.
