Bún cá rô phi là đặc sản của tỉnh Hải Dương, được bình chọn là một trong những món ăn top đầu của đặc sản Việt Nam. Tuy nhiên, nhiều người chưa biết cách nấu bún cá rô phi chuẩn vị Hải Dương. Vậy hôm nay hãy cùng vào bếp với công thức nấu bún cá rô phi truyền thống của người Hải Dương để nấu được món bún thơm ngon, hấp dẫn người ăn.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để nấu bún cá rô phi
Các loại nguyên liệu cần thiết để nấu bún cá rô phi cho khẩu phần ăn của 4 người lớn:
– Cá rô phi: 1.2kg
– Bún: 1kg
– Thơm (dứa): 700g
– Cà chua: 300g
– Gừng: 100g
– Thì là: 50g
– Hành lá: 50g
– Hành tím: 5 củ
– Các loại bột: bột chiên giòn, bột bắp.
– Các loại rau ăn kèm: xà lách, hoa chuối, húng quế, tía tô, tiên giới…
– Các loại gia vị thông dụng: bột ngọt, hạt nêm, muối, nước mắm, dầu ăn, giấm…
Lưu ý khi chọn cá rô phi để nấu bún:
Nên chọn những con cá rô phi còn sống, mắt cá trong, mang có màu đỏ tươi, da cá sáng bóng. Đó là những biểu hiện của một con cá rô phi ngon, chắc thịt được nhiều quán ăn lựa chọn làm cá để nấu bún.
Cá để nấu bún nên chọn những con cá rô phi đực, mình tròn để lấy được lượng thịt nhiều hơn và khi ăn sẽ cảm nhận được rõ vị của cá hơn.
Khi nấu bún cá rô phi, chị em nội trợ được sử dụng cá rô nhỏ. Với loại cá nhỏ này sẽ ngấm gia vị tốt hơn, khi ăn còn cảm nhận được sự giòn rụm từ xương cá. Tuy nhiên với trẻ em hoặc người lớn tuổi chỉ nên ăn phần thịt cá .
2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá rô phi chuẩn vị
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá rô
Cá rô phi mua về cần rửa với nước sạch rồi loại bỏ phần ruột của cá. Trong quá trình lấy ruột cá cần cẩn thận tránh làm cho cá bị dập mật, ăn bị đắng. Rửa lại cá với nước muối và nước sạch để khử bớt mùi tanh của cá.
Dùng dao lọc riêng phần xương và cá phi lê. Với cá phi lê cần thái thành từng lát 2.5 – 3cm. Sau đó, đem cá ướp với 1 chút muối và 1 chút tiêu trong 15 phút. Để cá giữ được độ tươi ban đầu cần bỏ cá vào tủ lạnh để ướp lạnh.
Sơ chế những loại nguyên liệu còn lại:
Dứa: gọt vỏ và loại bỏ mắt dứa. Kế đến, rửa dứa với nước sạch rồi cắt thành từng miếng hình tam giác dày khoảng 0.5cm.
Cà chua: bỏ phần cuống của cà chua đi rồi làm sạch cà chua dưới vòi nước. Sau khi đã ráo nước thì cắt thành hình múi cau hoặc cắt hạt lựu.
Hành lá, thì là: cắt bỏ gốc và rễ đã già. Tiếp đến rửa với nước sạch và cắt nhuyễn ra.
Các loại rau ăn cùng bún cá rô phi: nhặt rau và ngắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Riêng với hoa chuối thì bào nhỏ để cảm nhận được trọn vị của bún cá. Khi đã ngắt thành từng khúc/bào rau xong thì rửa lại với nước muối và nước sạch để ra một đĩa riêng cho ráo nước.
2.2. Tiến hành nấu bún cá rô phi
Bước 1: Nấu nước bún cá rô theo cách của người Hải Dương
Trước tiên cần làm nóng nồi trên bếp trước rồi cho dầu ăn vào. Khi dầu ăn nóng thì cho hành tím đã băm nhỏ vào để phi thơm. Lúc nào các chị em nội trợ thấy hành ngả vàng và thơm thì cho phần đầu, xương cá vào đảo đều khoảng 2 – 3 phút. Tiếp đến, thêm vào khoảng 1.5 lít nước.
Để nước dùng không bị tanh cần cho vào 1 nhánh gừng đã gọt vỏ và cắt nhỏ. Nên ninh cá khoảng 20 – 25 phút rồi vớt cá và gừng ra.
Bước 2: Tiến hành chiên cá
Lấy lượng cá đã sơ chế ở ngăn mát của tủ lạnh ra, thêm vào 3 – 5 muỗng bột chiên giòn và 1 muỗng nước, trộn đều các nguyên liệu với nhau để cá được ngấm bột. Dựa vào lượng cá thực tế mà chị em nội trợ điều chỉnh lượng bột và nước cho phù hợp, không cần rập khuôn theo công thức.
Để chiên cá, chị em nội trợ hãy làm nóng chảo trên bếp rồi cho vào 4 muỗng dầu ăn. Lúc dầu ăn sôi thì nhẹ nhàng cho từng miếng cá vào. Trong thời gian chiên cần chú ý lật cá để đảm bảo miếng cá được vàng giòn, không bị cháy. Chiên đến khi cá chín và các mặt vàng đều thì vớt ra.
Bước 3: Hoàn thiện bún cá rô phi
Phi thơm 1 củ hành tím băm nhỏ cùng với cà chua đã sơ chế. Khi cà chua chín chị em nội trợ hãy cho vào nồi nước bún đã nấu trước đó. Nấu nước cho đến khi sôi lại rồi thêm gia vị vào cho vừa với khẩu vị của cả nhà.
Tiếp theo, cho dứa vào nấu thêm 2 phút. Và cuối cùng thêm vào 1 muỗng dấm để tạo độ chua cho nước bún. Trước khi tắt bếp, người nấu cần nếm lại nước dùng và các nguyên liệu để đảm bảo mọi thứ đều đã chín vừa miệng.
2.3. Trang trí bát bún
Lấy một lượng bún vừa đủ ra bát, bên trên bề mặt xếp các miếng các rô chiên giòn rồi rắc thêm một ít hành lá. Sau đó, thêm nước dùng vào là cả nhà đã có thể cùng nhau thưởng thức món bún cá rô phi thanh mát, ngọt miệng.
3. Những lưu ý cần nhớ khi nấu bún cá rô phi
– Khi chiên cá
Cá khi chiên nếu không chú ý sẽ dễ bị cháy nên người nấu cần thường xuyên lật cá và giảm lửa nhỏ lửa để đảm bảo miếng cá được chín đều mà vẫn giữ được màu vàng đẹp mắt.
– Khi ăn
Bún cá rô phi thích hợp để ăn khi còn nóng. Người dùng hãy ăn liền sau khi lấy bún ra bát. Vì nếu để lâu, nước bún sẽ không giữ được chuẩn vị như ban đầu nữa đồng thời sẽ xuất hiện mùi tanh gây khó ăn.
– Nguyên liệu ăn kèm
Khi ăn bún cá rô phi, người dùng hãy ăn với các loại rau như: bắp chuối, xà lách, húng quế, tía tô…Hãy thử ăn bún cá rô phi với một chút nước cốt chanh và vài lát ớt được hòa quyện trong bát bún chắc chắn sẽ làm người ăn phải tấm tắc khen ngon.
Yeubepnha đã bật mí với các chị em nội trợ cách nấu bún cá rô phi theo chuẩn vị đặc sản Hải Dương. Chị em hãy trổ tài để cả nhà cùng được thưởng thức món bún “ngon tuyệt cú mèo” này nhé!
