Lẩu cháo cá quả là đặc sản nổi tiếng của người dân miền Tây sông nước với thành phần giàu chất đạm và hương vị hấp dẫn. Vào những ngày mưa se lạnh, được quây quần bên nồi lẩu cháo cá quả nóng hổi thì còn gì bằng. Sau đây, các chuyên gia đầu bếp hàng đầu sẽ chia sẻ 1 công thức nấu lẩu cháo cá quả bất bại cho những ngày cuối tuần.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu cháo cá quả
– Cá lóc: 1 con to 500 – 700gram
– 1 phần gạo nếp, 2 phần gạo tẻ: đong mỗi loại ½ chén ăn cơm
– Thịt nạc băm: 200gram
– Nấm rơm: 300gram
– Hành lá, hành tím, ớt
– Cà rốt: 1 củ
– Mùi tàu ( ngò gai ): 1 mớ
– Một số gia vị thông thường: bột canh, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay…
– Một số rau củ quả thả lẩu: rau đắng, giá đỗ, cải thảo, khổ qua, các loại nấm… tùy theo sở thích.
2. Hướng dẫn chi tiết cách làm lẩu cháo cá quả chuẩn vị
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá lóc:
– Cá lóc phải làm sạch thật kỹ, loại bỏ nội tạng, đánh vảy, cắt bỏ vây, làm sạch màng trắng đục trong bụng cá.
– Với các loài cá lóc, khi làm cá nhớ cắt sát mang cá, loại bỏ đường gân trắng. Đây là phần gây mùi tanh thường nằm ở hai bên sườn cá.
– Rửa cá quả với muối trắng và giấm để lấy đi hết tất cả phần nhớt và mùi tanh của cá. Rửa bằng công thức này sẽ giúp cho cá không bị tanh, và nếu các chị em không có giấm thì có thể dùng rượu trắng để thay thế.
– Sau đó, dùng con dao nhỏ cạo đều trên phần da cá lóc. Kế đến, đem cá rửa tiếp nhiều lần với nước sạch. Dùng dao khứa đều tay phần lưng cá để lát khi ướp sẽ thấm đều gia vị. Nếu con cá quá to, các chị em nội trợ hãy cắt đôi con cá để dễ sơ chế hơn.
– Với 500 – 700 gram cá lóc, thường ướp với: 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng muối, ½ thìa đường, ½ muỗng bột ngọt, một chút tiêu xay cùng với hành tím, hành lá băm nhỏ.
– Ướp trong khoảng 1 giờ, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và để cá trong tủ lạnh.
Sơ chế thịt nạc băm:
– Ướp thịt băm với: ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng cà phê đường, ⅓ muỗng canh cà phê bột nêm. Bọc kín cất tủ lạnh rồi ướp trong 1 giờ đồng hồ.
– Sau khi đủ thời gian ướp, dùng thìa và tay nặn thịt thành những viên nhỏ rồi chiên với dầu.
Sơ chế gạo:
– Hai loại gạo trộn đều với nhau, rồi mang vo sạch. Thêm một muỗng canh dầu ăn để gạo khi nấu lẩu cháo cá lóc sẽ nở bung và mau nhừ. Để gạo thấm dầu.
– Sơ chế các nguyên liệu rau củ quả:
– Hành lá rửa sạch, cắt nhuyễn hoặc cắt đôi, đầu hành không vứt đi, để riêng.
– Hành tím và mùi tàu cắt mỏng, cà rốt đem bào sợi nhuyễn.
– Nấm rơm rửa qua với nước muối, thái bổ đôi và để ráo nước.
– Các loại rau thả lẩu nhặt sạch, rửa và để ráo.
2.2. Tiến hành nấu lẩu cháo cá quả
Bước 1: Chế biến nước cốt từ cá lóc
– Bắc nồi lên bếp, cho hành củ lên phi thơm với dầu ăn. Sau đó, cho cá vào nồi tiến hành hấp cá.
– Để cá thơm và đậm vị, thêm 1 muỗng canh nước mắm vào. Trở mình cá đều và nhẹ tay để cá săn, chín lại. Khoảng 10 phút sau, chị em cho gốc hành vào, trở tiếp mặt cá còn lại.
– Hấp thêm 10 phút, khi cá săn, cho thêm một ít nước để hấp cho cá quả dễ chín.
– Khi nước sôi, các bà nội trợ gắp miếng cá ra đĩa riêng. Để lại phần nước hấp để lát cho vào nồi nấu cháo sẽ thơm ngon, đậm đà hơn.
Bước 2: Nấu cháo
– Sau khi gạo đã thấm dầu, tiến hành bắc nồi lên bếp để nấu cháo. Cho 3 lít nước vào, bật bếp ở mức độ lửa nhỏ vừa phải. Nấu trong 40 – 50 phút để gạo chín đều.
– Khi gạo nở đều và sánh lại, thêm những viên thịt băm vào nồi cháo. Khuấy đều để cháo quyện với thịt băm.
– Tiếp đến, thả cà rốt và nấm rơm đã xào vào giúp cháo ngọt vị hơn. Cho phần nước hấp cá ban nãy vào nồi cháo luôn.
– Nêm nếm nồi cháo với: 2 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh muối, 1 ít bột ngọt, ½ muỗng canh đường.
Bước 3: Điều chỉnh gia vị
– Ở bước cuối cùng này, các chị em nếm thử và điều chỉnh vị mặn, ngọt để phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.
– Sau khi hoàn thành, các bà nội trợ đã có thể dọn ra mâm và thưởng thức thành quả của mình rồi.
3. Trang trí cho món lẩu cháo cá quả
Để trang trí món lẩu cháo cá quả, chị em múc cháo ra nồi khác và đun trên bếp điện. Đặt giữa bàn, bày biện các đĩa rau thả lẩu xung quanh nồi lẩu.
Phần cá quả đã hấp chín, rắc thêm 1 ít tiêu xay, rau dăm là cả nhà đã cùng nhau thưởng thức được rồi. Đừng quên chuẩn bị thêm 1 vài chén nước chấm ớt, chanh, gừng để tăng hương vị cho món ăn nhé.
Cháo trên nồi nên để mức lửa liu riu, khi nào ăn thì nhúng rau cùng cá vào nồi cháo. Sau đó, múc ra chén ăn kèm với nước chấm.
4. Những lưu ý cần nhớ khi thực hiện lẩu cháo cá quả
– Đối với gạo:
Gạo cần thời gian nấu rất lâu để nấu thành cháo. Vì vậy, ta nên vo gạo nấu cháo trước, rồi mới nên sơ chế các nguyên liệu còn lại nhằm tích kiệm thời gian.
Trong quá trình nấu sẽ nổi lên rất nhiều bọt, chính vì vậy, các bà nội trợ nên vớt liên tục để cháo không váng một lớp bọt ở trên nhé.
Nếu các chị em muốn cháo có màu sắc bắt mắt, tạo hấp dẫn cho món ăn có thể cho thêm ít cà rốt thái hạt lựu nhỏ vào nấu cùng với cháo nhé.
Trong thời gian ăn, dùng muôi khuấy nhẹ và đều tay từ đáy nồi để cháo khi ăn không bị khê nhé.
– Đối với cá quả:
Trong quá trình ướp cá, các chị em nên bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để vào tủ lạnh để cá không bị ươn.
– Đối với các nguyên liệu khác:
Rau đăng ăn ngon nhất khi cháo còn nóng hổi, các chị em nên nhúng và ăn ngay, không để quá lâu trong cháo.
Lẩu cháo cá quả nóng hổi vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng sẽ giúp xua tan đi mọi mệt mỏi sau một ngày làm việc dài. Các chị em hãy lưu ngay công thức nấu lẩu cháo cá quả để dành tặng cho gia đình và bạn bè trong những ngày mưa hay thời tiết se lạnh nhé.
