Lẩu gà xuyên tiêu là món ăn cay nồng, nóng hổi có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng được dân sành ăn người Việt Nam học hỏi và biến tấu. Lẩu gà xuyên tiêu với cách làm vừa nhanh vừa đơn giản mà vẫn đảm bảo được đầy đủ dinh dưỡng cho các thành viên trong nhà. Hãy bắt tay vào làm để cùng nhau thưởng thức lẩu gà xuyên tiêu ngay nào.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu gà xuyên tiêu
– Gà ta: 1 kg
– Ớt hiểm khô: 10 trái
– Gừng: 2 củ
– Hành tím, tỏi: 5 nhánh
– Hoa tiêu rang thơm: 1 ít
– Kỷ tử ngâm mềm: 10 gram
– Táo tàu: 10 gram
– Ngô ngọt: 50gram
– Cà rốt: 20 gram
– Một số rau thả lẩu ăn kèm: cải thảo, bắp cải, rau cải, hành boa – rô, nấm đông cô tươi, nấm tuyết
– Đồ ăn kèm: bún, mì gạo, mì tôm, đậu hũ non, váng đậu,…
– Gia vị thông thường: dầu điều, nước tương, muối, đường, tương ớt, giấm gạo, hạt nêm,…
Một số lưu ý khi chọn mua nguyên liệu:
Thịt gà:
– Chị em không nên chọn mua gà công nghiệp vì loại gà này khi nấu lẩu sẽ rất dễ bở và không ngon bằng gà ta.
– Thịt gà ta ngon sẽ có màu da vàng óng đặc trưng, bên ngoài lớp da mỏng, mịn tay và có độ đàn hồi tốt.
– Phần thịt chắc, có màu hồng không quá nhạt cũng không quá đậm và không có nhiều vết bầm, máu tụ.
– Chị em nên tránh chọn những con gà có thịt màu nhạt hoặc chuyển sang xám tối bởi đây có thể là những con gà không được tươi.
Táo tàu:
– Táo tàu là 1 trong những nguyên liệu không thể thiếu để làm món lẩu gà xuyên tiêu. Các mẹ nên chọn những trái có màu đỏ sẫm hoặc màu đen có ánh tím.
– Vỏ ngoài thường nhăn nheo cộng với mùi thơm đặc trưng của trái táo tàu.
– Táo tàu ngon nhất là loại táo đỏ Tân Cương của Trung Quốc. Chị em nên lựa chọn các địa chỉ uy tín, những bao bì có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo an toàn tuyệt đối.
2. Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu gà xuyên tiêu
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn sơ chế thịt gà:
– Trước hết, chị em sẽ cần rửa sạch và khử mùi hôi của gà trong hỗn hợp nước muối + gừng đập dập + chanh. Dùng trực tiếp muối tinh, mát xa lên thân gà để loại bỏ tạp bẩn trên phần da gà.
– Sau đó, lòng mề gà loại bỏ phần không ăn được, rửa sạch với muối tinh rồi vớt ra rổ, để ráo nước.
– Rửa lại bằng nước sạch vài lần rồi tiến hành chặt gà.
– Chọn thớt dày và có độ bền tốt, dùng dao sắc chặt gà dứt khoát thành từng miếng hình chữ nhật hoặc hình bình hành.
– Ướp 1kg thịt gà với: 1 muỗng canh hành lá + 1 muỗng canh hành tím băm + 4 muỗng canh nước tương. Bọc kín và cho vào tủ lạnh
– Thời gian ướp: 15 – 20 phút
Hướng dẫn sơ chế xương heo:
– Xương heo làm sạch với muối tinh, rượu trắng ( hoặc chanh, giấm ) và gừng đập dập.
– Sau đó, rửa lại 2, 3 lần với nước lạnh rồi vớt ra rổ.
Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu rau củ quả:
– Cà rốt: gọt vỏ, rửa với nước rồi cắt thành từng khoanh mỏng 2cm. Chị em có thể tỉa cắt hình hoa để thêm bắt mắt.
– Nấm tuyết: ngâm rửa với nước ấm trong 15 phút để nấm nở mềm, chắt nước và bóp nhẹ để ráo nước.
– Hành lá, hành tím: bóc vỏ, băm nhỏ.
– Đậu hũ non: cắt từng miếng vuông vừa ăn.
– Các loại rau thả lẩu: rửa bằng nước muối pha loãng trong 10 phút để loại bỏ bụi bẩn, rồi rửa lại vài lần bằng nước sạch.
2.2. Tiến hành nấu lẩu gà xuyên tiêu
Bước 1: Hầm xương lấy nước dùng
– Cho xương heo đã sơ chế vào nồi cùng 2 lít nước lọc sạch. Thêm gừng, hành tím, lá nguyệt quế và đun sôi với lửa to.
– Hầm liên tục trong 2 – 3 tiếng để xương heo tiết ra nhiều chất tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
– Chị em nên vớt bọt và hạ nhỏ lửa để nước dùng trong hơn.
– Sau 3 giờ hầm, các mẹ lọc xương và lấy nước hầm. Có thể nấu nước dùng trước và bảo quản trong tủ lạnh để tích kiệm thời gian chế biến.
Bước 2: Xào sơ phần thịt gà
– Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi, thêm 3gr xuyên tiêu, 4gr ớt khô, 4gr ớt tươi vào nồi. Đảo đều tay cho đến khi dậy mùi thơm cay.
– Tiếp tục, cho phần gà đã ướp vào hỗn hợp trong nồi, xào liên tục để các mặt của miếng thịt săn.
Bước 3: Nấu lẩu gà xuyên tiêu
– Khi thịt gà săn và chín tới, chị em cho 2 lít nước xương heo đã hầm vào. Khuấy đều và đun trong khoảng 15 phút với mức lửa vừa.
– Kế đến, thêm 20gr táo tàu, 10gr kỷ tử vào nồi, đậy nắp và đợi 10 phút để sôi trở lại.
– Lần lượt cho các nguyên liệu sau: 20gr cà rốt, bắp non, nấm tuyết để lửa nhỏ vừa trong 5 phút cho các nguyên liệu chín.
– Nêm nếm nước dùng lẩu với: 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh giấm trắng, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Khuấy đều để gia vị hòa quyện với nước dùng.
– Đun trong 5 phút nữa thì tắt bếp.
3. Trang trí cho lẩu gà xuyên tiêu
Vậy là 3 bước đơn giản đã hoàn thành xong, chị em chỉ cần đổ nước lẩu vừa chế biến ra nồi lẩu mini và đặt ở trung tâm bàn ăn. Sắp xếp các món ăn kèm như rau nhúng lẩu, đậu hũ, váng đậu chiên ra bàn ăn xung quanh bếp lẩu.
Thêm một chút hành boa – rô cắt nhỏ vào nồi để nồi lẩu đẹp mắt và kích thích vị giác của người ăn hơn.
Đừng quên chuẩn bị những chén nước chấm muối chanh hoặc mắm ớt để thêm đậm đà hương vị lẩu nhé.
4. Những lưu ý Cần Nhớ khi nấu lẩu gà xuyên tiêu
– Hoa xuyên tiêu cũng là một trong nguyên liệu góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của món lẩu này. Trước khi sử dụng để nấu lẩu, chị em có thể rang trên chảo khô để dậy mùi thơm của hoa xuyên tiêu trước.
– Khi hầm xương heo sẽ tiết ra chất tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng, kèm theo các bọt thừa. Vì vậy, chị em nên hớt bọt liên tục khi hầm để nước dùng được trong và thanh hơn.
– Hạn chế sử dụng hạt nêm vào nước dùng. Vì hạt nêm sẽ làm cho nước dùng đục và không còn trong nữa. Thay vào đó, chị em hãy dùng muối hoặc bột canh để thay thế.
Vào những ngày cuối tuần, hãy cùng dành thời gian và bắt tay vào làm món lẩu gà xuyên tiêu thơm cay, đầy hương vị hấp dẫn chiêu đãi cả gia đình nhé. Chúc chị em nội trợ sẽ thành công với công thức trên và có bữa ăn vui vẻ bên nồi lẩu gà xuyên tiêu.
