Lẩu hải sản thập cẩm là món ăn cực kỳ đơn giản với cách chế biến vô cùng nhanh chóng. Cái đặc biệt của lẩu hải sản thập cẩm đó là nước dùng từ xương hầm và từ hải sản sẽ tạo nên nước dùng ngọt thơm khó cưỡng. Chính vì vậy, Yêu Bếp Nhà sẽ chia sẻ công thức để có một nồi lẩu hải sản chua cay bổ dưỡng.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để chế biến lẩu hải sản thập cẩm
Dưới đây là lượng nguyên liệu phù hợp với gia đình có từ 4 – 5 người, chị em hãy linh hoạt, cân đối số lượng ăn trong bữa ăn nhé:
– Xương heo: 1kg
– Mực ống tươi: 500 gram
– Ngao trắng: 350 gram
– Tôm: 300 gram
– Ba chỉ bò mỹ: 1 khay 500 gram
– Sườn sụn: 300 gram
– Rau thả lẩu: cải thảo, cải cúc, rau cải chíp, rau muống, rau cần,…
– Nấm các loại: nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm hải sản,…
– Viên thả lẩu: xúc xích, cá viên, chả mực, bò viên,…
– Ớt, cà chua: 3 quả
– Hành tím, tỏi: 2 củ/1 loại
– Đậu phụ: 4 bìa
– Sả: 3 cây
– Dứa: ½ quả
– Gia vị thông thường: gói gia vị lẩu thái, đường, bột ngọt, hạt nêm, sa tế,…
2.Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu hải sản thập cẩm
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Hướng dẫn sơ chế xương heo:
– Rửa xương heo với nước muối pha loãng và gừng đập dập để loại bỏ mùi hôi.
– Sau đó, dùng dao to sắc chặt thành từng khúc khoảng 3cm để mang đi hầm.
– Chị em có thể trụng qua nước sôi và gừng đập dập sẽ đem lại hiệu quả hơn trong công đoạn loại bỏ mùi hôi tanh của xương heo.
Hướng dẫn sơ chế hải sản:
Với tôm:
– Đầu tiên, cắt bỏ phần râu, dùng tăm nhỏ để lấy phần chỉ tôm ở sống lưng rồi rửa sạch bằng nước.
– Kết hợp rửa và loại bỏ phần nhầy ở đầu tôm.
– Sau đó, ngâm tôm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để khử hoàn toàn chất bẩn và mùi hôi tanh.
– Sau 15 phút vớt ra để ráo nước. Chị em có thể chọn bóc vỏ tôm hoặc để nguyên tùy theo sở thích.
Với mực ống tươi:
– Mực khi mua về, cắt bỏ phần túi mực, ruột và xương ống trắng đục. Chị em lưu ý dùng lực nhẹ nhàng tránh làm vỡ túi mực. Nếu lỡ làm chảy túi mực, các chị nội trợ có thể rửa sạch, kỹ bằng nước thông thường để loại bỏ túi mực chảy.
– Tiếp đó, tiến hành bỏ phần da mực bằng cách kéo lần lượt từng phía trên thân mực, một tay cầm chặt phần thịt, một tay nắm phần da mực.
– Cắt bỏ phần mắt mực.
– Rửa sạch thân và đầu mực 2 – 3 lần nữa rồi để ráo.
– Khi mực ráo nước, cắt mực thành từng miếng nhỏ vừa miệng khoảng 2 – 3 cm
Với ngao trắng:
– Ngâm ngao trong nước từ 30 – 45 phút để ngao nhả hết phần cát bẩn. Chị em có thể cắt 2 – 3 quả ớt để trong quá trình nhả chất bẩn, ngao sẽ sạch và tươi ngon hơn.
– Sau 30 phút, vớt ngao ra và rửa lại bằng nước sạch.
Với cua, ghẹ:
– Dùng bàn chải chà sạch xung quanh phần vỏ bên ngoài, càng và chân.
– Tiếp đó, ngâm với nước muối pha loãng để làm sạch bề mặt cua, ghẹ.
Với sườn sụn:
– Rửa sạch với nước muối loãng rồi thái thành từng miếng vừa.
Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu còn lại:
– Đậu phụ: rửa sạch, cắt từng miếng vuông nhỏ để mang đi chiên vàng.
– Hành tím, tỏi: bóc vỏ, thái băm nhuyễn.
– Ớt: rửa sạch, thái nhỏ
– Cà chua: bỏ cuống, thái múi cau
– Sả: bỏ 2, 3 lớp ngoài rồi cắt khúc.
– Dứa: cắt vỏ, loại phần mắt dứa và thái miếng vừa ăn.
– Các loại rau thả lẩu: nhặt bỏ phần rễ, phần héo úa rồi mang rửa sạch với nước muối và 2 – 3 lần nước sạch.
2.2. Tiến hành nấu lẩu hải sản thập cẩm
Bước 1: Hầm xương heo lấy nước dùng
– Cho xương đã sơ chế vào nồi cùng 2 lít nước. Đun sôi với lửa to trong 30 phút đầu.
– Khi nước sôi bùng lên, chị em giảm lửa về mức nhỏ liu riu để hầm. Hầm trong khoảng 1 – 2 tiếng để xương tiết ra chất tạo hương vị ngọt cho nước lẩu.
Bước 2: Pha nước lẩu
– Đầu tiên, bắc chảo lên bếp rồi phi thơm hành tím, tỏi, sả đến khi dậy mùi.
– Khi ngửi thấy mùi thơm, tiếp tục thêm cà chua, dứa vào xào chín.
– Khi nước hầm đã được, từ từ cho hỗn hợp vừa xào vào. Dùng muôi khuấy đều để phần sốt và nước hầm hòa quyện.
Bước 3: Nêm nếm gia vị
– Nêm nếm gia vị nước lẩu với: ½ gói gia vị lẩu thái + 1 muỗng canh hạt nêm + 1 muỗng canh bột ngọt + 1/1 muỗng canh đường. Đun trong khoảng 10 phút.
– Cuối cùng, chị em nếm lại xem nước dùng đã phù hợp với khẩu vị chưa và gia giảm lại gia vị là xong.
3.Trang trí cho nồi lẩu hải sản thập cẩm
Một nồi lẩu hải sản thập cẩm thơm ngon sẽ kích thích vị giác của các thành viên hơn nếu được trang trí đẹp, bắt mắt và nổi bật.
Chị em đổ phần nước lẩu vừa chế biến ra nồi lẩu mini chuyên dụng và bếp điện. Đặt ở trung tâm bàn ăn. Sau đó sắp xếp riêng từng món đồ nhúng lẩu vào đĩa.
Một chiếc đĩa tròn to để bày hải sản, đặt trên một vài lát xà lách sẽ đẹp mắt hơn. Với bò mỹ, nếu có thời gian, chị em có thể cuộn bò mỹ với nấm kim châm để thưởng thức. Tiếp đó, xếp bò mỹ cuộn nấm vào đĩa theo hình bông hoa.
Rau thả lẩu và các loại nấm được bày biện lần lượt trên đĩa to, ở giữa đĩa có thể đặt ngô ngọt để tạo sự bắt mắt cho toàn bộ đĩa rau.
Làm thêm một đĩa nước chấm muối ớt xanh để chấm hải sản cũng rất hợp lý và tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
4.Những lưu ý Cần Nhớ khi nấu lẩu hải sản thập cẩm
– Về khẩu phần ăn, với lượng nguyên liệu trên sẽ phù hợp với gia đình có 5 người ăn. Chị em chuẩn bị và cân đối số lượng người ăn để mua đủ lượng nguyên liệu, tránh thiếu hoặc thừa gây lãng phí.
– Trước khi nấu lẩu, chị em đừng quên xào trước các nguyên liệu hành tím, sả, tỏi để khi cho vào nước hầm sẽ đậm đà hơn.
– Chị em có thể khứa mực thành những bông hoa vừa đẹp mắt vừa dễ ăn. Nếu nhà có trẻ nhỏ nên bóc bỏ phần đầu và vỏ tôm trước khi nhúng lẩu.
– Trong khi ăn, thêm một chút sa tế cay cay cũng rất ngon và tạo màu hấp dẫn cho nồi lẩu.
Lẩu hải sản thập cẩm đầy đủ dưỡng chất với công thức cực kỳ đơn giản sẽ là một gợi ý cho những ngày sum họp gia đình và bạn bè. Chị em hãy lưu ngay công thức trên để cả nhà có thời gian quây quần và vui vẻ bên nhau nhé!
