Các bà nội trợ đã suy nghĩ ra món gì để thiết đãi gia đình mình vào cuối tuần này chưa? Nếu chưa thì hãy tham khảo ngay cách làm món lẩu măng ếch nhé. Với thịt ếch ngọt thơm, bổ dưỡng kết hợp với măng chua đậm đà chắc chắn sẽ tạo nên món lẩu tròn vị, hấp dẫn cả nhà.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu măng ếch
Những nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu măng ếch cho khẩu phần ăn của 4 người:
– Ếch đã được làm thịt làm sạch: 2kg
– Măng củ, măng lá: 1kg
– Xương ống: 1kg
– Váng đậu (tàu hũ ky): 200g
– Các loại rau: rau muống, hành lá, tía tô, lá lốt, ngò gai…
– Bún/mì tôm
– Một số gia vị cơ bản: dầu ăn, hạt nêm, bột canh, bột nghệ, bột ớt, bột ngọt, tiêu, mắm, sả, chanh/giấm,…
Một số lưu ý cho các bà mẹ nội trợ khi chọn nguyên liệu để nấu lẩu măng ếch:
– Đối với thịt ếch
Loại ếch thích hợp để nấu lẩu măng ếch là ếch đồng, không nên chọn ếch công nghiệp. Ếch đồng thường sẽ chắc thịt và ngọt thơm hơn. Còn ếch được nuôi công nghiệp sẽ chứa nhiều nước, bị nhão và không còn chắc thịt như ếch đồng.
Khi mua ếch đồng cần chọn những con có kích thước lớn, béo và da vàng. Nên mua ếch còn sống để đảm bảo độ tươi ngon của ếch.
Một mách nhỏ cho các chị em nội trợ là nên mua ếch vào độ tháng 9, thời điểm này được các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng ếch có nhiều các dưỡng chất vì ếch đang tích cực dự trữ các chất dinh dưỡng cho mùa đông.
Vì việc làm thịt ếch tốn khá nhiều thời gian, các chị em nội trợ nào không quen sẽ không làm được. Nên khi mua ếch hãy nhờ người bán làm thịt ếch cho luôn, về nhà chỉ cần sơ chế nữa là được.
– Đối với xương ống
Để chọn được xương ống ngon thì cần phải chú ý đến mùi và trạng thái của xương. Các mẹ nên chọn những phần xương ống có màu tươi, không bị tím tái và khi ngửi thì xương cũng không có mùi lạ.
Một điều nữa là các bà nội trợ hãy chọn xương to khoảng 2 -3 đốt ngón tay. Bởi vì, nếu xương to hơn thì có thể đó là xương của lợn nái độ ngọt nước thấp, còn nếu xương nhỏ hơn khả năng cao đó là xương của lợn con bị bệnh (khi lợn con bị bệnh người ta thường phải nhanh chóng mổ bán trước khi lợn chết) ăn vào sẽ có hại cho cơ thể.
– Đối với măng củ và măng lá
Chọn măng còn tươi, măng có các đốt đều nhau, không chọn măng bị cong. Cần tránh những củ măng trên bề mặt xuất hiện các lá vàng và các vết đốm, đó là măng đã già hoặc bị sâu, ăn sẽ khô cứng và bị đắng.
Khi chọn măng lá thì chọn những ngọn có độ dài vừa phải, nếu ngọn dài quá sẽ bị già. Còn măng củ thì chọn những củ đã được gọt sạch sẽ, khi sờ cảm thấy mịn tay.
2. Hướng dẫn chi tiết nấu lẩu măng ếch chuẩn vị
2.1. Sơ chế nguyên liệu
– Đối với thịt ếch
Khi đã làm sạch thịt ếch rồi thì đem rửa sạch với nước muối loãng cho kỹ. Để loại bỏ mùi tanh của ếch, các chị em nội trợ hãy bóp ếch với giấm hoặc nước cốt chanh sau đó rửa lại ếch một lần nữa với nước sạch và để cho ráo nước.
Kế đến, hãy đem chặt ếch ra thành các miếng vừa ăn, có thể chặt đôi hoặc chặt 4 (tuỳ vào độ lớn của ếch). Khi đã chặt xong, đem ếch đi ướp với các gia vị gồm: 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột nghệ, 2 nhánh tỏi băm nhuyễn. Cần ướp thịt ếch trong 30 phút để thịt ếch được ngấm đều gia vị
– Đối với xương ống
Xương ống đem rửa với nước sạch rồi trụng qua nước sôi để loại bỏ bọt và bụi bẩn. Kế đến hãy đem xương ống chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
– Đối với măng củ, măng lá
Đem măng củ cắt thành các lát mỏng dày khoảng 0.3cm. Sau đó, cho đồng thời măng củ đã cắt lát và măng lá vào nồi để luộc qua nước sôi. Khi làm thế sẽ loại bỏ được độc tố từ măng, măng khi ăn sẽ không bị đắng nữa. Luộc xong rồi thì rửa lại măng với sạch và để cho măng ráo nước.
– Đối với các loại rau
Các loại rau như: hành lá, lá lốt, tía tô, ngò gai các bà nội trợ hãy loại bỏ phần rễ, gốc và phần lá bị già, héo úa không ăn được. Tiếp đến đem rửa với nước sạch và cắt nhỏ để ra đĩa.
Các loại rau còn lại: nhặt sạch phần rễ, phần bị già, bị sâu rồi đem rửa với nước muối loãng sau đó cắt thành từng khúc vừa ăn.
2.2. Tiến hành nấu canh
Bước 1: Nấu nước dùng và chiên váng đậu
Nấu nước dùng: cho phần xương đã sơ chế vào nồi rồi đổ vào thêm 1 lít nước. Đến khi nước sôi thì hầm xương với lửa nhỏ khoảng 40 – 45 phút để nước hầm ngọt vị xương.
Chiên váng đậu: cho chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi thêm dầu ăn vào. Đến khi dầu ăn nóng thì cho váng đậu vào chiên cho đến lúc váng đậu vàng, giòn là được.
Bước 2: Xào thịt ếch
Làm nóng chảo trên bếp rồi cho dầu ăn vào (khoảng 2 muỗng dầu ăn). Lúc dầu ăn đã nóng thì cho phần thịt ếch đã sơ chế vào xào. Nếu gia đình các chị em nội trợ nào có sở thích ăn cay thì hãy thêm sa tế vào.
Xào cho đến khi ếch ngả màu vàng thì cho thêm vào ½ lượng măng đã sơ chế. Tiếp đến thêm gia vị vào để măng và thịt ếch được vừa miệng với khẩu vị của gia đình.
Sau khoảng 5 phút (măng đã săn lại), tiếp tục cho ½ hành lá, tía tô, ngò gai đã sơ chế vào, xào thêm khoảng 3 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thiện món lẩu
Cho nồi lên bếp và làm nóng nồi rồi cho vào 2 muỗng dầu ăn. Cho thêm vào 1 củ hành tím cắt nhỏ, 1 củ sả cắt nhỏ, 1 nhánh tỏi băm nhuyễn tất cả đem phi cho thơm. Rồi cho phần măng còn lại vào để xào.
Xào đến khi ngửi mùi măng thơm (khoảng 3 – 5 phút) thì cho toàn bộ nồi nước hầm xương vào. Đến lúc này, các bà mẹ nội trợ cần thổi sôi rồi nên nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa miệng.
Cuối cùng, cho vào nồi phần thịt ếch đã xào và ½ lượng ván đậu, nấu thêm khoảng phút nữa rồi tắt bếp.
2.3. Trang trí cho nồi lẩu
Đặt nồi lẩu vào trung tâm của bàn ăn, các nguyên liệu khác để ăn kèm với lẩu thì bày xung quanh sao cho đẹp mắt nhất. Như vậy là cả nhà đã có thể bắt tay vào thưởng thức món lẩu thơm ngon này.
3. Những lưu ý cần nhớ khi nấu lẩu măng ếch
– Về nguyên liệu
Nguyên liệu như đã đề cập ở trên là phần nguyên liệu cho gia đình 4 người với mức ăn trung bình. Nếu gia đình nào có số lượng thành viên nhiều/ít hơn, các bà nội trợ cần chủ động điều chỉnh lượng nguyên liệu cho phù hợp.
Các loại rau ăn kèm có thể đa dạng như: rau muống, xà lách, rau cải…tuỳ vào sở thích ăn của mỗi nhà.
– Trong khi nấu
Khi nấu nước hầm cần để ý nếu bề mặt nước có xuất hiện bọt thì vớt ra để nước được trong hơn.
Nếu muốn nước lẩu có màu đẹp mắt, các chị em nội trợ hãy cho thêm sa tế/màu hạt điều.
– Khi ăn
Lẩu măng ếch sẽ ăn ngon hơn khi nước dùng cay cay chua chua. Vậy nên, nếu gia đình ăn được cay các bà nội trợ hãy chủ động thêm ớt/sa tế vào nồi nước nhúng lẩu.
Tất cả những điều trên đây là cách làm cũng như những lưu ý khi nấu món lẩu măng ếch. Đây là món lẩu ngon lạ miệng và bổ dưỡng nên các chị em hãy nấu cho gia đình mình thưởng thức ngay nhé!
