Bún nước lèo là văn hóa ẩm thực của người Khơ me, trong cách nấu bún nước lèo của người Khơ me xưa và nay có sự khác nhau, và giữa người Khơ me và người Kinh, món bún nước lèo sẽ có vị riêng biệt. Vậy đâu là cách nấu bún nước lèo hợp với xu hướng và phong cách ẩm thực hiện nay nhất. Hãy cùng Yêu bếp nhà tìm hiểu công thức chinh phục món bún nước lèo nhiều dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe nhất.
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để nấu món bún nước lèo
Để chế biến thành công món bún nước lèo khiến ai cũng ngây ngất xiêu lòng, các bậc nội trợ phải ghi nhớ và chuẩn bị những nguyên liệu sau
+ Bún tươi: 1kg
+ Cá lóc: 1 con từ 2kg
+ Tôm sú: 500g
+ Mắm cá linh: 1 lọ
+ Nước dừa tươi: 2 quả
+ Hẹ: 100g
+ Bắp chuối: 1 cây
+ Húng quế: 100g
+ Ớt đỏ: 3 quả
+ Sả: 3 cây
+ Chanh: 2 quả
+ Giá đỗ: 200g
+ Gia vị cần thiết: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường phèn, giấm chua
2/ Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún nước lèo
Bún nước lèo ngon ở vị ngọt đậm đà của các loại mắm cá, vị hải sản thơm, và mùi vị đặc trưng của các loại rau ăn kèm. Một bán bún nước lèo ngon còn đong đầy tình cảm của người nấu, sự cẩn thận và tỉ mỉ tại từng bước làm
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên muốn nấu ăn, bất kì người nấu ăn nào cũng phải sơ chế các nguyên liệu mua về. Sơ chế sạch sẽ, sẽ đảm bảo hương vị thơm ngon đặc trưng của món bún nước lèo.
Với tôm sú
+ Tôm mua từ chợ về các bậc nội trợ cắt râu, dùng dao rạch một đường bé ở sống lưng để rút phần chỉ đen. Loại bỏ chất nhầy màu đen ở phần đầu, sau đó mới đem rửa sạch và để ráo nước. Làm tôm khéo léo để không vần nát hoặc làm nhũn tôm, mất đi vị giòn ngon khi nấu lên của tôm
Với cá lóc
+ Nên mua cá lóc tươi, còn sống, sau đó về nhà mình sẽ làm sạch và lọc cá lóc để thực phẩm chọn nấu bún nước lèo luôn là các thực phẩm tươi. Cắt vây mổ bụng, lấy phần ruột và rửa cá thật sạch.
+ Rửa cá lóc với chanh và rượu trắng, chà chanh lên khắp mình cá từ trong ra ngoài, đổ rượu trăng và rửa sạch với nước lã từ 2 đến 3 lần, cá sẽ sạch nhớt và bớt tanh khi ăn.
+ Dùng dao để lọc phần cá phi lê, lọc thật sát để cá được nhiều thịt nhất, tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn.
Với mắm cá linh
Cho 4 đến 5 muỗng mắm cá linh, đun với 200ml nước sôi, mắm sôi và có mùi vị dậy lên, người nấu sẽ đem lọc qua rây và để phần mắm đã lọc ra bát
Với các nguyên liệu khác
+ Sả nên bóc vỏ ngoài bằng tay trước, sau đó đập dập và cắt khúc nhỏ.
+ Ớt cắt nhỏ như pha nước chấm, chanh tươi bổ làm tư hoặc vắt ra lấy nước cốt, loại bỏ phần hạt đi
+ Giá đỗ làm sạch bằng cách trụng qua nước sôi, lá hẹ rửa sạch với nước muối loãng, vớt ra để ráo.
+ Húng quế nhặt các lá úa héo và cọng già sau đó rửa với nước sạch
+ Bắp chuối mua về, chọn bắp chuối nhỏ còn non, để làm lại vị ngọt dùng dao bào chuyên dùng ngang sợi hoa chuối cho ra bát lớn. Ngâm bắp chuối với hỗn hợp nước muối loãng và nước cốt chanh để khỏi loại bỏ nhựa giúp bắp chuối không bị thâm đen.
2.2 Tiến hành nấu bún nước lèo
Bước 1: Nấu nước dùng
Bắc một nồi nước dùng lên bếp, chọn nồi với kích thước lớn chứa được 1.5 lít đến 2 lít nước. Đun sôi trong 25 phút, sau đó cho phần mắm cá linh đã lọc vào, cùng với cá lóc và tôm sú.
Khi cá lóc chín mềm thơm ăn có vị ngọt thanh, vớt ra bát, tôm sú có màu đỏ tươi và chín, cũng vớt ra bát
Tiếp tục đun nồi nước dùng để lửa vừa, cho sả đập dập cắt khúc, ớt vào nồi nước dùng. Sau đó tiếp theo đập hai quả dừa vào cho phần nước dừa vào để tăng thêm độ sánh và độ ngậy cho nước dùng bún lèo
Đun thêm một lúc khoảng 10 phút, tắt bếp. Trong quá trình đó, người nấu phải tập trung để hớt phần bọt trắng liên tục, để nồi nước lèo trong và có vị thanh mát đọng lại.
Bước 2: Pha nước chấm
Bún nước lèo ngon và đậm đà nhưng với nhiều thực khách khi ăn vẫn muốn chấm cá hoặc tôm với nước mắm. Pha nước mắm ngon để tăng thêm hương vị cho món bún không khó các bậc nội trợ nhỉ. Công thức cho một bát nước chấm ngon bao gồm
+ Nước mắm chin su loại ngon: 2 thìa
+ Giấm ăn: 1 thìa hoặc chanh với 10ml cốt chanh
+ Tỏi 1 củ giã nhuyễn, 1 quả ớt
+ Gừng 1 củ thái sợi
+ Đường: 4 thìa
Trộn đều là các bậc nội trợ đã chuẩn bị được bát nước chấm đong đầy các loại hương vị cho món bún nước lèo
2.3 Nêm nếm gia vị
Nêm nếm gia vị để đảm bảo tô bún nước lèo thơm ngon và chuẩn vị nhất. Tùy vào thói quen ăn uống của gia đình mình để các bậc nội trợ đưa ra lượng gia vị phù hợp, với các đầu bếp của Yêu bếp nhà gợi ý các bậc nội trợ nên cho thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa đường.
Dùng muỗng và nếm lại hương vị một lần nữa các bậc nội trợ nhé, đảm bảo chắc chắn khi bày ra bàn ăn, món ăn của gia đình mình là hoàn hảo nhất
2.4 Trang trí món bún nước lèo
Kĩ năng sẽ tạo nên món bún nước lèo ngon, thẩm mỹ sẽ tạo nên sự hấp dẫn, bày biện bún và các topping ra bát sẽ tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn. Tạo nên ấn tượng tốt cho người thưởng thức ngay từ đầu
Chọn tô hoặc bát to bằng sứ, vành tròn đáy sâu gắp bún và cho các loại nguyên liệu đã chín vào sau đó chan nước, cho hẹ cắt khúc, hành lá và húng quế lên trên hoặc để rổ rau riêng.
Xếp các nguyên liệu hài hòa màu sắc để kích thích vị giác cho người ăn.
3/ Những lưu ý trong cách nấu bún nước lèo
Với những người đầu tiên nấu bún nước lèo, những lưu ý khi nấu bún nước lèo sau đây sẽ rất bổ ích cho các bậc nội trợ
– Khi chọn cá lóc, cá lóc ngon là những con có thân thuôn dài, vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Khi sờ vào cá lóc con cá không quá tròn, cầm lên thấy chắc tay, không bị nhũn. Ngoài cách này ra, người đi chợ có thể quan sát phần hậu môn cá để đoán xem cá còn tươi hay không.
– Khi nấu nước dùng không có mắm cá linh người nấu có thể nấu với mắm cá sặc, để tạo nên hương vị chuẩn miền Tây nhất, mắm cá hơi đậm đà so với khẩu vị của người miền Bắc, các bậc nội trợ có thể để hàm lượng ít hơn so với công thức.
– Khi thưởng thức bún nước lèo miền Tây, ngoài các loại rau là bắp chuối húng quế hay một số rau sống khác, người nấu có thể mua thêm thịt heo quay để tăng dinh dưỡng cho món ăn
Những chia sẻ trên Yêu bếp nhà đã bật mí cho các bậc nội trợ cách nấu bún nước lèo chuẩn vị hợp với phong cách của mọi thực khách, hi vọng các mẹ thành công với món ăn này ngay từ lần đầu tiên thử nấu cho gia đình mình. Không cần phải ra hàng nhà mình vẫn có những tô bún nước lèo ngon và hấp dẫn nhất
