Mắm cá lóc chưng thịt là món ăn dân giã đặc trưng của người dân miền Tây mà ai đi xa cũng khắc khoải nhớ về. Cách làm mắm cá lóc chưng thịt ba rọi không quá cầu kì nhưng phải tỉ mỉ trong từng khâu lựa chọn mắm, nguyên liệu rồi chế biến.
Mắm chưng thịt – món ăn dân giã quen thuộc của người miền Tây Nam Bộ, mà bất cứ ai đã ăn thử qua một lần hoặc chỉ cần ngửi thấy mùi hương là sẽ nhớ ngay. Mùi thơm đặc trưng ấy đã theo chân những người con Tây Nam Bộ trong suốt quá trình trưởng thành, mai này lớn lên có đi xa thì vẫn khắc khoải nhớ về.
Tùy theo khẩu vị từng gia đình mà có thể chọn làm mắm cá lóc chưng thịt ba rọi, mắm cá linh chưng thịt, mắm cá sặc…Thịt ba rọi có nạc và mỡ đồng đều nên món mắm chưng sẽ thêm phần béo ngậy, không bị khô; mà thịt phải dùng dao bằm nhuyễn chứ không phải xay đâu nhé. Nhớ ngày nhỏ, hôm nào mẹ làm mắm chưng thịt là hôm đấy bữa cơm ngon hơn ngày thường, trẻ con đứa nào cũng xin mấy chén cơm liên tục vì trong mắm có cả thịt bằm và trứng mà. Hôm nào trời mưa mà mẹ chưng mắm là thơm nức, vừa mùi khói bếp vừa mùi mắm quyện vào nhau, đó chính là hương vị quê hương. Cùng Bếp Mina vào bếp thực hiện cách chưng mắm cá lóc miền Tây ngay bây giờ nhé.
Nguyên liệu làm mắm cá lóc chưng thịt ba rọi
- Mắm cá lóc: 120g
- Thịt ba rọi (ba chỉ): 300g
- Trứng vịt: 5 quả
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Hành lá: vài cọng
- Ớt cay
- Gia vị thông dụng: mắm, muối, tiêu, đường, bột nêm..
Để làm mắm cá lóc chưng thịt bằm ngon thì bạn nên sử dụng thịt ba rọi (thịt ba chỉ) vì nó lẫn phần nạc và mỡ xen kẽ nên thành phẩm sẽ có độ mềm ngậy không bị khô. Ngoài ra bạn có thể thay bằng thịt vai giòn cũng được. Phần mắm cá lóc có thể dùng loại xay sẵn hoặc nguyên con đều được. Nếu bạn sống ở miền Bắc thì sẽ khó mua được bởi món ăn này không phổ biến nơi đây, bạn có thể mua hàng online trên các sàn thương mại điện tử.
Cách làm mắm có lóc chưng thịt ba rọi
Sơ chế nguyên liệu
– Mắm cá lóc nếu dùng loại xay sẵn thì không cần làm gì. Nếu mua loại nguyên con thì bạn cần tách bỏ xương rồi đem bằm hoặc xay cho nhuyễn.
– Thịt ba chỉ có thể lọc bỏ da, rửa thịt bằng nước muối loãng cho sạch bẩn và hết mùi hôi. Thấm miếng thịt cho ráo rồi đem xay nhỏ hoặc bằm nhỏ.
– Hành, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ. Ớt thái lát hoặc băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ
– Trứng vịt bạn đánh ra bát thứ nhất 2 quả trứng nguyên và 3 lòng trắng còn lại vào riêng một bát. Còn 3 lòng đỏ đánh riêng một bát dùng để phủ mặt mắm chưng ở bước cuối cùng.
Làm mắm cá lóc chưng thịt ba rọi
– Trong một âu lớn, cho thịt ba rọi xay, mắm cá lóc, hành tím băm, tỏi băm, ớt băm, hành lá, 2 trứng, 3 lòng trắng trứng. Vì mắm cá lóc đã có vị mặn rồi nên bạn lưu ý nêm nếm gia vị nhé. Mình sẽ nêm vào 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa tiêu xay. Sau đó đem trộn tất cả cho hòa quyện, bạn cũng có thể cho tất cả vào máy xay nhuyễn.
– Sử dụng khuôn bánh, khay hoặc tô sâu lòng. Quét một lớp dầu ăn mỏng xung quanh thành khuôn để khi chưng mắm không bị dính. Tiếp đó đổ phần mắm thịt đã chuẩn bị ở trên vào. Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín khay/ tô mắm chưng thịt để khi hấp không bị nhỏ nước vào. Mắm chưng phải thiệt khô, sắn ra ít nước hoặc không có nước mới đạt yêu cầu.
– Dùng nồi lớn hấp cách thủy, cho nước vào ước chừng lượng nước chỉ ngập 1/3 khay mắm chưng thôi, tránh để nước sôi trào vào trong khay mắm. Mách nhỏ bạn đặt một chiếc đĩa phẳng úp ngược xuống đáy nồi rồi đặt khay mắm chưng thịt lên trên thì khi nước sôi không làm xê dịch khay.
– Hấp mắm thịt ở lửa vừa trong thời gian 30-40 phút tùy theo bếp từng gia đình. Bạn kiểm tra xem mắm chưng thịt ba rọi chín chưa bằng cách dùng tăm nhọn xiên thử vào rồi nhấc lên, nếu tăm khô ráo không dính thịt là đã chín. Lấy khay mắm chưng ra ngoài.
– 3 lòng đỏ trứng vịt khi nãy bạn nên vào xíu bột nêm rồi đánh cho tan đều. Đổ phần trứng này lên trên khay mắm chưng thịt, dàn thật đều. Có thể dùng thêm ớt cắt lát trang trí trên mặt cho đẹp mắt.
– Cho khay/ tô mắm cá lóc chưng thịt vào nồi hấp cách thủy thêm 15 phút nữa cho trứng chín hoàn toàn. Lưu ý trong quá trình hấp sẽ mở vung để trứng tự khô và có màu vàng tươi đẹp mắt.
Ngoài ra, bạn có thể dùng cách đem nướng khay mắm chưng thịt. Sau khi cho lòng đỏ trứng lên trên mặt mắm chưng thịt, bạn cho vào lò nướng đã được làm nóng từ trước, nướng ở 180 độ trong 7-8 phút là được.
Thành phẩm mắm cá lóc chưng thịt
Như vậy bạn đã hoàn thành cách làm mắm cá lóc chưng thịt ba rọi rồi. Thành phẩm mắm chưng thịt có màu vàng ươm óng ánh đẹp mắt, bên trong tất cả hòa quyện được nhuyễn chứ không bị lộn xộn, nhão quá hay khô quá. Món mắm chưng thịt ba rọi dậy được mùi thơm đặc trưng của mắm cá, thơm mềm của thịt. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!
