Hương vị ấm nóng, đậm đà mà lẩu đuôi bò sở hữu chắc chắn sẽ làm siêu lòng vị giác của bất cứ thực khách nào có cơ hội nếm thử qua. Hãy cùng tham khảo những hướng dẫn được bật mí bởi các đầu bếp hàng đầu Việt Nam dưới đây để nấu ngay cho gia đình một nồi lẩu đuôi bò chuẩn vị không thua kém nhà hàng!
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu cần thiết để nấu lẩu đuôi bò
– 600 gram gân bò.
– 1.5 kg đuôi bò.
– 500 gram khoai môn.
– 300 gram củ sen.
– ½ quả dứa.
– 01 quả chanh.
– 03 cây sả.
– 02 củ hành tím.
– 01 củ tỏi.
– 01 củ gừng.
– 03 cây hành lá.
– Rau ăn kèm: Rau cải thảo, rau cải bắp, rau cải xanh, rau muống, rau mồng tơi,…
– Nấm ăn kèm: Nấm kim châm, nấm hương,…
– Đồ ăn kèm: Đậu hũ, váng đậu,…
– Gia vị: Dầu ăn, muối, hạt tiêu, ớt chưng, sa tế, bột ngọt, hạt nêm, hạt điều, đường,…
2. Hướng dẫn chi tiết nấu lẩu đuôi bò chuẩn vị
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Với gừng:
– Rửa gừng bằng nước sạch, đặt gừng vào rổ chờ ráo nước.
– Cho gừng lên thớt rồi dùng dao băm gừng thật nhuyễn.
Với đuôi bò:
– Sau khi mua đuôi bò về, chị em cho đuôi bò lên bếp lửa hơ qua để dễ dàng cạo sạch phần lông mọc trên đuôi.
– Rửa đuôi bò bằng nước muối biển pha loãng.
– Để khử hoàn toàn mùi hôi của đuôi bò, hãy rửa thêm bằng rượu trắng.
– Chà xát đuôi bò với gừng đã băm nát, rửa lại lần cuối với nước sạch rồi để ráo.
– Khi đuôi bò đã ráo nước, chị em đặt đuôi bò lên thớt, dùng dao chặt đuôi bò thành những miếng vừa miệng ăn theo khớp xương trên đuôi.
– Cho đuôi bò vào một chiếc bát, thêm 02 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột ngọt, 01 thìa cà phê đường và ⅔ thìa cà phê muối.
– Trộn thật đều tay đuôi bò cùng các loại gia vị rồi ướp khoảng 30 phút để đuôi bò ngấm gia vị hoàn toàn.
Với sả:
– Cắt bỏ phần gốc và lớp vỏ sần sùi của sả.
– Rửa sạch sả bằng nước, để sả vào rổ chờ ráo nước.
– Khi sả đã ráo nước, dùng dao cắt khúc và đập dập sả.
Với gân bò:
– Đem rửa sạch gân bò cùng nước muối biển đã pha loãng.
– Đun sôi một nồi nước rồi thả gân bò đã được rửa sạch cùng sả đập dập vào nồi.
– Đợi tới khi nước đun gân bò bùng sôi trở lại, vớt gân bò ra rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
– Khi gân bò đã ráo nước, đặt gân bò lên thớt rồi dùng dao thái thành những miếng nhỏ vừa miệng ăn.
Với củ sen, khoai môn:
– Đem rửa sạch củ sen và khoai môn bằng nước muối biển pha loãng.
– Gọt bỏ phần vỏ của củ sen và khoai môn. Để củ sen sau khi gọt vỏ không bị thâm và vẫn giữ được độ giòn, chị em hãy ngâm củ sen cùng một chút nước chanh pha loãng trong khoảng 15 phút.
– Dùng dao cắt củ sen và khoai môn thành những miếng vừa miệng ăn.
Với hành tím, tỏi:
– Bóc vỏ hành tím và tỏi, rửa sạch bằng nước rồi chờ ráo.
– Khi hành tím và tỏi đã ráo nước, đặt hành tím và tỏi lên thớt rồi đập dập, băm nhuyễn.
Với dứa:
– Dùng dao cắt bỏ hai đầu của quả dứa.
– Dựng đứng quả dứa để gọt sạch vỏ, rửa sạch với nước rồi để ráo.
– Sau khi dứa đã ráo nước, hãy xác định hướng của các mắt dứa rồi đặt dao nằm nghiêng, khứa hai bên mắt dứa sao cho hai lần dao khứa tạo thành hình chữ V. Chị em nên khứa với lực dao vừa đủ để loại bỏ hoàn toàn phần mắt dứa.
– Thao tác tương tự để khứa bỏ lần lượt hết tất cả các mắt.
– Bổ dứa làm đôi, giữ lại ½ quả rồi thái thành những miếng vừa ăn.
Với rau, nấm:
– Nhặt bỏ phần rễ và lá úa của rau và nấm.
– Rửa rau và nấm với nước sạch rồi ngâm trong nước muối biển pha loãng từ 15 đến 30 phút để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn.
– Sau 15 đến 30 phút, vớt rau và nấm ra rổ rồi để ráo nước.
– Khi rau và nấm đã ráo nước, xếp rau và nấm thành từng loại riêng biệt lên một hoặc hai chiếc đĩa lớn.
Với hành lá:
– Nhặt bỏ gần rễ và lá úa của hành lá, rửa sạch với nước rồi để ráo.
– Khi hành đã ráo nước, đặt hành lên thớt rồi dùng dao thái thành những khúc nhỏ dài khoảng 0.5 cm.
Với đậu hũ, váng đậu:
– Xắt đậu hũ thành những miếng vừa miệng ăn.
– Bày đậu hũ, váng đậu vào từng đĩa riêng biệt.
2.2. Tiến hành nấu lẩu
Bước 01: Hầm gân bò
– Đun sôi một nồi khoảng 500 ml nước lọc.
– Thêm vào nồi gân bò, một chút hạt nêm, nước mắm,… tuỳ khẩu vị cùng hành tím đã băm nhuyễn.
– Khi nước bùng sôi trở lại, hãy vặn nhỏ lửa rồi tiến hành hầm gân bò trong khoảng 30 phút.
– Sau 30 phút, kiểm tra xem gân bò đã mềm hay chưa rồi tắt bếp, vớt gân bò ra và để nguội.
Bước 02: Hầm đuôi bò
– Đun sôi một nồi khoảng 01 lít nước lọc.
– Thêm vào nồi sả đã đập dập, cắt khúc cùng đuôi bò đã được tẩm ướp gia vị trước đó.
– Khi nước bùng sôi trở lại, vặn lửa nhỏ liu riu rồi bắt đầu hầm đuôi bò trong khoảng 30 đến 45 phút.
– Vớt đuôi bò đã được hầm nhừ ra một bát riêng, giữ lại phần nước hầm để nấu nước dùng lẩu về sau.
Bước 03: Xào gân bò và đuôi bò
– Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi thêm vào 02 thìa cà phê dầu ăn.
– Đợi tới khi dầu ăn đủ nóng, đổ vào chảo hành tím và tỏi đã băm nhuyễn.
– Đảo hành tím và tỏi đều tay cho tới khi cả hai dậy mùi thơm.
– Cho đuôi bò và gân bò đã được hầm nhừ trước đó vào cùng và đảo đều tay trong 05 đến 10 phút.
– Tắt bếp rồi đổ đuôi bò và gân bò ra một chiếc đĩa riêng.
Bước 04: Chế biến nước dùng lẩu
– Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, làm nóng chảo rồi thêm vào một chút dầu ăn.
– Khi dầu ăn đủ nóng, cho thêm hạt điều vào chảo rồi phi lên để tạo màu.
– Đợi cho hạt điều đã ra màu đỏ đẹp mắt, chị em hãy tắt bếp và vớt hạt điều ra.
– Giữ lại phần màu hạt điều đã tiết ra rồi đổ vào nồi nước hầm đuôi bò trước đó.
– Đặt nồi nước hầm đuôi bò lên bếp và đun sôi.
– Khi nước sôi, nêm nếm thêm muối, bột ngọt, hạt nêm, đường,… theo khẩu vị của gia đình.
– Cho đuôi bò, gân bò đã xào trước đó cùng khoai môn, củ sen đã cắt khúc vào nấu cùng nhau.
– Vặn lửa nhỏ liu riu để chờ khoai môn và củ sen chín đều.
– Khi khoai môn và củ sen chín hoàn toàn, nêm nếm lại gia vị một lần nữa rồi tắt bếp.
Bước 05: Làm nước chấm lẩu
– Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng rồi thêm vào chảo 02 thìa cà phê dầu ăn.
– Đợi dầu nóng lên, đổ tỏi và sả vào phi thơm.
– Khi sả và tỏi đã dậy mùi thơm, cho thêm dứa cùng ớt chưng vào đảo đều.
– Thêm vào hỗn hợp một chút nước cốt chanh để tạo độ chua nhất định.
– Đổ thêm một chút nước mắm làm dậy mùi thơm cho nước chấm rồi đảo đều thêm 01 đến 02 phút để các gia vị hoà quyện hoàn toàn với nhau.
– Tắt bếp rồi đổ nước chấm ra những bát riêng.
2.3. Trang trí cho nồi lẩu
Sau khi chế biến xong nước dùng lẩu, chị em cần chuẩn bị một chiếc bếp điện/bếp từ rồi đặt nồi nước dùng lên đó. Để nồi lẩu nhìn bắt mắt hơn, chị em có thêm rải thêm lên bề mặt một chút hành lá, rau thơm nhằm tạo điểm nhấn. Sau đó, hãy bày biện những đĩa rau, nấm cùng đồ ăn kèm đã sắp xếp trước đó ra xung quanh nồi rồi bắt đầu thưởng thức.
3. Những lưu ý cần nhớ khi nấu lẩu đuôi bò
Quá trình làm lẩu đuôi bò không đòi hỏi quá nhiều thời gian hay kỹ thuật bếp núc cao. Trong quá trình nấu, chuyên gia ẩm thực chỉ có một vài lưu ý nhỏ dành cho các bà nội trợ để góp phần giúp nồi lẩu đạt chuẩn hương vị nhà hàng hơn như:
– Khi hầm đuôi bò, chị em cần căn chuẩn thời gian, không nên hầm quá lâu để tránh hiện tượng đuôi bò chín quá mức, mất đi độ dai vốn có cũng như làm thịt ở đuôi bị bở.
– Trong quá trình hầm đuôi bò, hãy thường xuyên vớt phần bọt khí nổi lên để nước dùng được trong hơn.
– Đuôi bò có tính nóng nên những người mỡ máu cao, đang giảm cân, đang bị bệnh gout, đang sốt cao, đang nổi mụn, nhọt,… cần kiêng hoặc ăn với số lượng ít.
Lẩu đuôi bò là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm cuối tuần vào những ngày mùa đông mưa gió. Vị ngọt thanh của nước lẩu kết hợp cùng cái dai giòn sần sật của đuôi bò, gân bò chắc chắn sẽ khiến những ai đã một lần nếm qua nhớ mãi không quên!
