Bún thái du nhập vào Việt Nam từ rất lâu, và khi về đến đây cách nấu bún thái có sự giao thoa hòa trộn nền văn hóa ẩm thực của cả hai đất nước. Hương vị tô bún thái đậm đà thơm ngon từ hải sản và các loại nguyên liệu khác hấp dẫn bất kì một ai đã thưởng thức nó, nhưng không phải các bậc nội trợ hay chị em nào cùng biết cách nấu bún thái. Sau đây Yêu bếp nhà sẽ giúp các chị em chinh phục công thức cách làm tô bún thái chua cay ngọt thanh siêu hấp dẫn
Mục lục bài viết
1/ Nguyên liệu cần thiết để nấu bún thái
Những chia sẻ dưới đây Yêu bếp nhà sẽ đề cập đến 2 cách nấu bún thái quen thuộc của các gia đình Việt Nam, ở 2 cách làm nguyên liệu cũng không quá khác nhau, nên các bậc nội trợ hãy chắt lọc nguyên liệu mua theo cách nấu của mình. Nguyên liệu để nấu bún thái như sau:
+ 1kg bún tươi
+ Tôm: 300g
+ Ngao: 300g
+ Mực: 300g
+ 250g cà chua (khoảng 5 quả)
+ 2 bìa đậu hũ
+ 3 quả ớt, 3 củ sả, 3 củ riềng
+ 50g lá chanh, 50g hành lá
+ 100g nấm rơm
+ Rau ăn kèm với bún thái: xà lách 3 cây, húng 200g, cải cúc 2 bó
+ Gia vị cần thiết: Dầu ăn, nước mắm, gia vị tom yum, bột canh, hạt nêm, đường phèn, nước cốt me 200ml
2/ Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún thái
Hương vị của tô bún thái là sự pha trộn của vị ngọt vị chua và vị cay tê ở đầu lưỡi, để nấu chuẩn vị tô bún thái các bậc nội trợ phải thật chú ý tại các công đoạn nấu. Không chỉ dùng kĩ năng sự khéo léo mà còn phải cùng tình cảm đặt trong mỗi món ăn
2.1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên khi nấu bất kì món ăn nào các bậc nội trợ cũng phải sơ chế nguyên liệu.
Với các loại hải sản
+ Tôm khi mua về các mẹ cắt râu lột vỏ, rút đường chỉ đen ở dọc sống lưng và lấy kéo lọc phần đen ở đầu con tôm, rửa sạch một lần nữa với nước lọc và để ráo nước
+ Ngao mua về phải ngâm trong nước vo gạo 2 tiếng, chà sạch ngao vào nhau để loại bỏ đi phần cát bẩn
+ Mực ống rửa sạch bằng vòi nước từ trong ra ngoài, rút phần đầu và râu mực, lột bỏ phần da và rửa sạch nhiều lần qua nước, để ráo nước cho công đoạn sau
Với rau ăn kèm bún
+ Rau xà lách hay cải cúc phải cắt phần rễ, nhặt từng lá từng cây một, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng đảm bảo loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn và các chất bụi bẩn, húng nhặt cọng già và rửa qua với nước là được.
Với các nguyên liệu khác
+ Đậu hũ cắt miếng hình vuông với kích cỡ vừa ăn, rửa sạch đậu với nước nhẹ nhàng và khéo léo tránh để miếng đậu vỡ, sẽ làm món ăn kém hấp dẫn. Nấm rơm cắt bỏ chân thái đôi và ngâm trong nước ấm 5 phút rồi vớt ra
+ Sả cắt phần đầu cứng, dùng dao to để đập giập, lấy 1 củ băm nhuyễn cùng với ớt tươi, tỏi lột vỏ rồi tiến hành băm nhỏ đều. Lá chanh già sau khi rửa ráo nước thái sợi thật mỏng và nhỏ như pha nước chấm
+ Giống như các món bún khác có nguyên liệu là cà chua, rửa sạch cà chua với nước lã bổ làm 4 hoặc thái múi cau vừa để chiên nấu, hành lá loại bỏ rể và thái hạt lựu
+ Với củ riềng lấy dao lưỡi nhỏ sắc để cạo vỏ, sau đó thái những miếng nhỏ
+ Nước cốt me lọc qua rây một lần nữa và để ra một bát nhỏ cho công đoạn sau
2.2 Tiến hành nấu bún thái
Cách 1: Cách nấu bún thái chay
Với những nguyên liệu chuẩn bị như trên, các bậc nội trợ chỉ cần lọc ra vài nguyên liệu chay thuần Việt là đã có thể nấu tô bún thái chay. Bún thái chay đơn giản không cầu kì trong các bước làm nhưng hàm lượng dinh dưỡng đem lại lớn.
Bước 1: Nấu nước dùng chan bún thái
Các mẹ chuẩn bị một cái nồi sạch, bắc lên bếp đun nóng, phi hành thơm với sả và dầu ăn, khi hành sả dậy mùi có màu vàng tươi, cho tiếp cà chua thái múi cau vào đảo đều ngấm gia vị, cà chua chín cho nốt lượng sả còn lại vào nồi cùng với riềng và 1.5 lít nước lọc
Đun trên bếp đến khi nồi nước dùng sôi, người nấu cho nấm rơm kết hợp với nước cốt me. Nồi nước dùng dậy mùi bắt đầu cho các gia vị chuẩn bún thái vào 2 muỗng canh tom yum, vị cay cay và hương thơm của các loại thảo quả sẽ bốc lên nghi ngút cùng với khói
Bước 2: Hoàn thiện tô bún thái
Cho đậu hũ trắng vào và đun sôi nồi nước dùng trên bếp thêm năm phút, tiến hành nêm nếm gia vị
Vì nồi nước dùng chay nên chưa có vị ngọt thơm tự nhiên từ xương hay các loại nguyên liệu khác, người nấu lúc này cho thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng mì chính, 2 muỗng đường phèn, 1 quả ớt tươi, đảo đều nồi nước dùng và các mẹ nếm lại một lần nữa
Vị chua chua cay cay và thơm từ các loại rau củ hòa trộn vào nhau các bậc nội trợ đã có nồi nước dùng chan bún
Gắp bún ra tô, chan nước dùng với đậu và ăn kèm cùng rau xà lách cải cúc thôi nào gia đình mình ơi
Cách 2: Cách nấu bún thái hải sản
Giàu dinh dưỡng và hấp dẫn người ăn hơn món bún thái chay là món bún thái hải sản, tương tự như bún thái chay ở khâu sơ khai nấu nước dùng, bún thái hải sản khác ở khâu hoàn tất
Bước hoàn tất nấu bún thái hải sản
Người nấu lúc này cho tôm mực và ngao đã sơ chế ở phần trên vào ninh với nước dùng để chan bún. Lưu ý phải cho ngao vào trước vì ngao lâu chín hơn, sau 10 phút cho ngao người nấu cho đến mực và sau cùng là tôm
Khi cho ngao vào nồi nước dùng, vị nước dùng đã ngọt và đậm hơn rất nhiều nên khi nêm nếm người nấu phải bỏ bớt hạt nêm và bột ngọt đi, chỉ cho mỗi thứ gia vị 1 muỗng cà phê
Gắp bún ra bát, đồng thời xếp tôm, mực và ngao đã tách vỏ theo thứ tự đẹp mắt rồi chan nước và trang trí cho tô bún thái của gia đình mình đặc sắc và hấp dẫn nhất nhé
Dù nấu theo cách nào thì hương vị của một bát bún thái ngon vẫn là sự hòa quyện của tất cả các loại gia vị trong đó nổi bật có vị cay cay của các loại gia vị cay của Thái hòa trong gói tom yum, mùi thơm của các loại sả ớt lá chanh. Còn chần chừ gì nữa mà không cùng mời gia đình mình vào thưởng thức món bún thái nhà làm
3/ Những lưu ý trong cách nấu bún thái
Để mang lại hương vị thơm ngon chuẩn Thái cho bát bún thái không phải là điều mà bậc nội trợ nào cũng làm được, phải ghi nhớ những lưu ý sau của Yêu bếp nhà sẽ giúp các bậc nội trợ hoàn thành bát bún cho gia đình mình một cách hoàn hảo nhất và tiết kiệm thời gian nhất
Khi chọn các nguyên vật liệu phải chọn đồ tươi, đặc biệt là khi chọn các loại hải sản như tôm mực, cách chọn tôm mực ngon các mẹ có thể nghiên cứu thêm nhưng tôm chọn phải còn sống màu sắc bóng thẫm, không ươn trắng, và mực ống phải sắn chắc ấn vào có sự đàn hồi không nhũn.
Khi mua ngao nấu, nên chọn loại ngao ở biển để đỡ nhiều cát, lúc nấu nước dùng sẽ thơm ngon và trong không bị sát
Khi nấu bún thái hải sản, nếu có thời gian các mẹ hoàn toàn có thể tẩm ướp gia vị lên tôm mực và cho vào sào săn trước, để tôm hay mực đậm đà và thấm đẫm các gia vị, sau đó mới cho vào nồi nước dùng. Thêm công đoạn này nồi nước dùng chan bún của gia đình mình cũng đặc biệt thơm ngon hơn
Là món ăn ngon dành cho mọi lứa tuổi nhưng với bản chất là cay và chua bún thái không hợp nếu gia đình mình có người mắc bệnh dạ dày hoặc các bệnh về đường tiêu hóa
Qua những chia sẻ trên có thể thấy cách nấu bún thái không quá khó các mẹ nhỉ. Nhưng để nấu không chỉ riêng tô bún thái mà tất cả các món ăn khác cho gia đình mình, các bậc nội trợ phải dành tình cảm tình yêu thương và niềm vui cho những món ăn của mình thì thực khách trong gia đình sẽ ăn ngon miệng và thấy có ý nghĩa hơn
